Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Паста
  • 26 апреля 2009, 14:22
  • 691864

Карбонара

Рецепт: Карбонара

Спагетти а-ля карбонара -- быстрое и простое блюдо.

Категория: Горячие блюда Паста

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Карбонара»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
287.3 ккал 		белки
15.3 г 		жиры
12.1 г 		углеводы
6.8 г
Порции
ккал
143.7 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
6.1 г		 углеводы
3.4 г
100 г блюда
ккал
124.9 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
5.3 г		 углеводы
3 г

Рецепт «Карбонара»:


Копчeные грудинки-корейки или иные близкие по духу вариации нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до готовности с 1-2 цельными зубчиками чеснока в небольшом количестве оливкового масла (сковорода должна быть достаточно глубокой, потому что в неe потом высыпаются и отваренные спагетти).
В то же самое время ставим на огонь воду для варки спагетти (подробнее о варке спагетти я рассказывала в рецепте соуса из помидоров чери с базиликом, повторяться не буду). Когда мясо готово, выключаем под ним огонь, выкидываем чеснок.


Разбиваем в тарелку 2 яйца, солим по вкусу, измельчаем в массу кусочек сыра Пармиджано (типичный итальянский сыр, который легко плавится. Используется для посыпания готовой пасты, по внешнему виду похож на кусок хозяйственного мыла ). Сыра должно быть достаточное количество, чтобы получилась сырно-яичная кашица (в консистенции примерно как показано на фото).


Готовые спагетти вываливаем на сковороду, зажигаем под ней огонь и тщательно перемешиваем, разогревая массу.


Громко объявляем военный сбор всей семьи за обеденным столом (опоздавшим объявляем 7 нарядов по кухне вне очереди), уменьшаем огонь (или вовсе его выключаем, если неуверены в том, что у вас "глаз-алмаз" ) и выливаем в сковороду яично-сырную смесь. Хорошенько размешиваем-промешиваем, ожидая, пока масса равномерно распределится и загустеет — процедура длится в пределах одной минуты.


Раскладываем спагетти по тарелкам, посыпаем сверху тeртым пармиджано, в последний раз размешиваем — и быстренько приступаем к поеданию. Быстренько — потому что есть эти спагетти необходимо именно горячими, в остывшем виде эта масса становится малоаппетитной. Для того, собственно, и предварительный сбор за столом с готовностью № 1.


Ну и последнее — позаботьтесь о своих домашних любимцах раньше, чем они позаботятся о себе сами и обидятся, не поняв, за что их наказали.






Этот рецепт участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=2083
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: второе ужин обед паста

Вкусы: соленый солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карбонара
Рецепт: Карбонара

Спагетти а-ля карбонара -- быстрое и простое блюдо.

Ингредиенты для «Карбонара»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Карбонара» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо за рецепт обязательно опробуем спагетти любимое блюдо у моих деток
Спасибо за рецепт! Он стал палочкой-выручалочкой в ситуации, когда вечером не знаешь, что приготовить)
В соус можно добавить сливок или не кислую сметану и побольше травок, базилик например. А еще при обжарке мяса можно добавить белое сухое вино. Оно придаст особый вкус.
ммммм, красота! А можно использовать другие макарошки? Например, коротенькие цветные? ( я такие у Макфы видела) Вкус не изменится?
Для карбонары лучше использовать именно спагетти. :о) С другими соусами я довольно часто меняю пасту на ту, которая есть в доме, но не в карбонаре.
понятно, спасибо за совет!
приготовила - мне очень понравилось, хоть раньше в кафе пробовала со сливками)
спасибо за рецепт)
А со сливками это тоже карбонара или это уже что-то другое? Делают итальянцы со сливками?
За всё время в итальянских книгах видела только один рецепт карбонары со сливками -- очень маленькое их количество добавляется к яйцам. :о) Слышала, в Швейцарии карбонару со сливками готовят...
Мда.... Искала рецепт по российским сайтам, так практически в каждом сливки С ними и готовила. Спасибо за информацию.
Адаптированная кухня. :о) Пицца на сметане и с кетчупом, карбонара со сливками... :о) Я если пользуюсь российскими сайтами, то выбираю рецепты пользователей, которые живут в той стране, рецептами кухни которой делятся -- так уменьшается риск грубых ошибок и переиначиваний. :о) А за информацию -- совершенно не за что, языком молоть -- не мешки таскать, мне не трудно.
Ну да. Хотя есть и польза от адаптированных рецептов. Иной раз такие ингредиенты укажут, что не знаешь как их искать у себя Вот тут нас и выручает она родная, адаптированная кухня Готовишь уже что-то совсем не то, но ты об этом не знаешь, и тебе всё нравится.
Ну я придерживаюсь такого мнения, что если готовишь блюдо национальной кухни -- готовь именно его. Какой-то странный ингридиент -- объясни, что это такое и на что похоже, чем можно заменить без особого ущерба для дела. Если перевираешь рецепт национальной кухни -- так дай другое название блюду и укажи просто в тексте, что готовил "по мотивам" такого-то блюда, которое видоизменил в меру своей испорченности. :о) А, кстати, бывают и обратные истории: напишешь простой отечественный продукт, который можно взять для рецепта, а тебе кто-нибудь умный потом в комментах пишет -- мол, в оригинальном рецепте ни что иное указано как панчетта, госпожа Соврамши, а на худой конец можно и бекончик... Вот сидишь и не знаешь, плакать или смеяться. Человек на полном серьёзе думает про какой-то хитросделанный ингридиент панчетта, которую не знамо даже где и искать, а на деле панчетта аффумиката -- это ж и есть грудинка копчёная. Просто коптили её в Италии и на свой манер (что не странно). Панчетта -- это правильно, бекон -- допустимо, а грудинка -- уже ай-яй-яй... :о)))
Подписываюсь под каждым словом
Спасибо за рецептик, забираю в КК. Вот только в ресторане нам подали с беконом и петрушкой))). И пармезан надо где то достать((( будем искать, чтобы сделать настоящую карбонару)))
Дорогая Topolina,огромное вам спасибо за рецепт.Я сажусь на диету И решила напоследок побаловать себя чем-нибудь эдаким)С учетом того,что я совсем не кулинар,получиилось ооочень вкусно.Даже мои родные(которые сначала смотрели с легкой иронией на меня рядом с плитой) уплетали в обе щеки и просили добавки.Правда пришлось немного изменить рецепт,такого сыра не было под рукой(а в дождливую погоду очень лениво куда-либо идти)я взяла обычный сыр Oltermanniи еще одно яйцо,так как без яйца получилось густовато. Теперь довольная и с хорошим настроением можно смело садиться на диету)Еще раз спасибо)
Ой-ёй-ёй... диета на зиму глядя... Так ведь и замёрзнуть можно, без жировых прокладок-то! Кстати, только вчера смотрела один выпуск программы "Похудеть со вкусом США", и там одной любительнице карбонары давали диетический вариант этого блюда. Смеялась до коликов. Я ТАКОЕ точно есть не стану (во время просмотра хотелось сбегать разделить впечатления с белым другом), но поделиться секретом "похудательной" карбонары могу (с родными делиться готовым блюдом, пожалуй, не стОит). :о)))) Что характерно -- тётка за 60 дней похудела на 2 размера, хотя изначально цель программы "всхуднуть" героев только на 1 размер... :о)
В первый раз приготовила только для себя. Получилось слишком много, как я подумала. Но смела всё мгновенно с огромным удовольствием. Второй раз приготовила уже для семейства. Опять всё смели за милую душу. Спасибо за рецепт. Оооочень вкусно.
Рада, что Вашей семье пришлось по вкусу. :о)
Итальянцы еще быстрее и проще делают: сковороду не разогревают, просто откидывают спагетти на друшлак, потом быстренько обратно в кастрюльку, где они варились, туда же соус и быстро размешать При правильных пропорциях (обычно 1 яйцо на 1 порцию) все нормально и так получается. Чеснок тоже не кладу, а вот перчика молотого черного немного добавляю. И тоже видела оригинальный итальянский рецепт только с желтками, но я все кладу - а то куда я потом белки дену?
Итальянцы на самом деле как только эту бедолажную карбонару не делают -- и 4 яйца, и 2 яйца+2 желтка, и 3 желтка (последний вариант видела, правда, исключительно в версии со сливками в книжице "100 ricette con la pasta" 1993-го года выпуска) -- это так навскидку что сейчас глянула в моих кулинарных книжках, понадаренных мне свекровью... Вообще же достаточно просто погуглить в италоязычном интернете, чтобы увидеть всё многообразие вариаций этого рецепта (про бумажные книги уж говорить не будем -- мне их просто лень сканировать). Чеснок, сколь я помню, по рецепту идёт везде, добавлять или нет -- просто вопрос личных вкусов. Ну а сковорода или нет -- это тем более факультативно. Мой муж ею пользуется, вываливая пасту к грудинке, а не наоборот. И он -- итальянец, самый что ни на есть чистопородный. Вообще прелесть итальянской кухни в том, что одно и то же самое что ни на есть классическое блюдо может готовиться совершенно по-разному даже в двух соседних городках одного и того же региона, уж о региональных особенностях и вовсе промолчим для ясности. Я -- за разнообразие и креативность... Чин-чин!
это да - в каждой семье рецепты разные я, кстати, сыр добавляю отдельно в конце (каждому в тарелку), тогда ее можно на другой день оставлять - в кашу не превращается. Подружка у меня молока немного добавляет к яйцам - тоже вкусно получается.[x]18:36 07.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
В народе говорят "Борщ у каждой бабы свой", а в кругах высокой кулинарии -- "У каждого повара свои секреты". У нас вот только на следующий день не бывает пасты, всё рассчитано. Пасту я на весах взвешиваю, 250 грамм ("Меньше можно, больше -- ни-ни!"). :о) Вот с соусом (не карбонарой) бывают промашки, особенно если цель соуса -- зачистка холодильника... Вот тогда приходится по контейнерам раскладывать и морозить...
Делаю с копчёным беконом, а из яиц беру только желтки. В оригинальном рецепте применяется ветчина "Панчетта", которую в небольших городах вроде моего днём с огнём не сыщешь. А ещё не кладу чеснок.
Панчетта -- это грудинка, приготовленная определённым способом. :о) http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B0
Спасибо Вам за столь лёгкий и замечательный рецепт!!! Один вопрос, понимаю, что что-то меняя- меняю весь вкус, но всё же: этот сыр можно заменить каким-то более общедоступным? Заранее спасибо)))
Спасибо за рецепт!
а не подскажите чем можна заменить грудку свинную?копченного вообще нет ничего !в ассортименте говядина,сосиски,бастурма,варёная колбаса ?
и еше яйца можна вообще без желтка?
Заменить можно всё, что угодно, но это будет уже другое блюдо, в данном случае совсем не Карбонара. Если блюдо получится вкусное, то какая разница, как оно называется и к какой кухне относится?.. Поэкспериментируйте, риск дело благородное...
Спасибо за рецептик, забрала в КК
спасибки за рецептик - очень люблю всякие макарошки
А я буду делать сегодня!!!
Вкуснейшая паста получилась. Моему любимому настолько понравилась, что он сам вызвался мыть посуду после ужина .
Спасибо Вам за простой и очень вкусный рецепт !
Кстати, +++++++ за настоящий рецепт этого чуда!
А как Вы относитесь к белому вину, которое добавляется во время жарки? На сколько я смогла понять, в Италии так и спорят на этот счет?
И еще: можно для начала добавить в горячую пасту яичную смесь, а потом уже - грудинку? (т.е. добавить грудинку уже в пасту с соусом).
Вино во время жарки чего? Если карбонары, то, признаться, впервые слышу. А если воза и маленькой тележки других блюд, то противников такой практики я пока не встречала. Мне кажется, итальянцы льют его почти во всё, что связано с мясом.
Смысла добавлять грудинку в пасту отдельно и в последнюю очередь не понимаю. Зачем? Если очень хочется, то поэкспериментировать, конечно, никто не может запретить.
Карбонары, конечно! Мы же этот рецепт обсуждаем!
Так случилось, что обзавелась возом знакомых в Италии....)) И как-то у них мнения разнятся ))
Для чего в последнюю очередь? Для того, чтобы легче перемешивать соус с пастой...Чтобы избежать ошибок, как здесь уже писали
Я не критикую рецепт.....Лишь уточняю. Не хочется просто смешать все абы как...Хочется получить именно ТОТ вкус ))....Хотя, для этого нужна будет ТА паста ))
Мне проще -- я мнения знакомых не спрашиваю, у меня воз и маленькая тележка кулинарных книг и журналов, так что в подавляющем большинстве случаев рецепты я черпаю оттуда. И вариант с вином мне пока как-то не встречался (может, просто плохо искала?)
Перемешивается соус с пастой легко, тяжело уловить момент между "ещё не готово" и "уже свернулось", но здесь поможет только глаз-алмаз, 6-е чуйство и неустанная практика, а вовсе не изменение порядка закладки мяса. Гораздо удобнее всё-таки забросить к нему сначала пасту, подразогреть, если что-то успело подостыть, и уж потом влить яйце-сырную смесь.
Что же до "той" пасты -- то ей сейчас, хвала богам, везде в ассортименте (ту же Бариллу можно купить). Ну или самой наваять.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V309 "Гарлэнд"

Каркасный дом V309 "Гарлэнд"
Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"

Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"
Каркасный дом "Реджайна" V554

Каркасный дом "Реджайна" V554
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки