Азербайджанская кухня. Традиционно готовится к празднику весны - Новруз, который мы отпраздновали 2 дня назад. Старалась все фотографировать, чтобы поделиться подробным рецептом)
Nika76Поваренок 4 уровня
- 23 марта 2008, 20:31
- 91820
Пахлава бакинская
Ингредиенты для «Пахлава бакинская»:
- Мука пшеничная / Мука (примерно; лучше меньше, чем много, если мало, то можно потом добавить муку) — 1 кг
- Молоко (теплое) — 0,5 л
- Масло сливочное — 250 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Орехи грецкие (заранее прожаренные, очищенные и размолотые; можно также использовать миндаль или фундук)
- Сахар (в начинку - 1 кг; в заливку - 1 стак.)
- Кардамон
- Вода — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5509.7 ккал |
белки
115.8 г |
жиры
226.6 г |
углеводы
763.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 346.5 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 14.3 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Пахлава бакинская»:
-
Из небольшого количества теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару. Поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Растопить масло, добавить оставшееся молоко, остудить до комнатной температуры.
Взять 0,5 кг муки, сделать углубление, влить опару, затем масляную массу, начать месить тесто, постепенно добавляя муку. С мукой повнимательнее, не переборщите. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. тесто отложить на 1- 1,5 часа в теплое место. Вообще-то, по правилам, в рецепте присутствует еще и яйцо, но года два назад, когда у нас была большая вероятность заразиться куриным гриппом, мы сделали без яиц. Нам понравилось, и с тех пор делаем без яиц.
Начинку готовим заранее. Орехи обжарить (подсушить), почистить. После обжаривания они очень легко чистятся. Как я уже указала в рецепте, можно использовать любые орехи, не только грецкие. Можно смешать в пропорции 1:1 грецкие орехи и фундук. Это на любителя. После того, как орехи обжарили и почистили, их надо перемолоть, но не очень мелко. Смешать с сахарным песком, добавить кардамон. Кардамона должно быть не очень много, для аромата.
Тесто разделить на 12-15 шариков. Большую чугунную сковороду смазать маслом (печь можно и на противне, но я предпочитаю чугунную сковородку). По одному тонко раскатываем тесто. Первый слой должен быть немного толще остальных. Аккуратно выложить на сковороду, смазать растопленным маслом и посыпать начинкой. И так далее, по одному раскатывать и выкладывать слои. Каждый смазывать маслом и посыпать начинкой. -
Последний слой тоже должен быть немного толще. Им аккуратно закрыть пахлаву, так чтобы по краям ничего не высыпалось. Затем ножом разрежьте пахлаву одинаковыми ромбиками (иногда я даже линейкой измеряю). С середину каждой пахлавы вдавите половинку грецкого ореха. Затем смажьте взбитым яичным желтком и ставим в заранее разогретую духовку t 200.
Минут через 10-15 края разрезов немного поднимутся и разойдутся. Достать пахлаву, еще раз разрезать пахлаву и залить ее заранее растопленным маслом (несколько ложек). И еще раз достать приблизительно за 10 минут до готовности и залить сиропом (растворить 1 стакан сахара в 1 стакане воды). -
После того как пахлава будет готова, остудить ее в той же сковородке и достать. Если получится достать целиком - хорошо. А если нет, то ничего страшного - разрежьте прямо в сковородке. Я именно так и сделала.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 февраля Sladkoejca #
22 января 2012 года Леля Абильштейн #
1 февраля 2012 года Nika76 # (автор рецепта)
30 марта 2011 года TESir #
Спасибо, теперь всё понятно
26 марта 2011 года TESir #
28 марта 2011 года Nika76 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Arkadash #
Удобней конечно разделить рецепт: Тесто - Начинка - Сироп.
22 декабря 2010 года Arkadash #
22 декабря 2010 года Nika76 # (автор рецепта)
Мне надо внести исправления в рецепт, а то путаница возникает постоянно[x]10:15 22.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
21 декабря 2010 года Arkadash #
22 декабря 2010 года Nika76 # (автор рецепта)
Это не я так написала рецепт, на сайте были изменения произошла путаница в ингридиентах
23 мая 2010 года Selena_X deleted #
11 марта 2010 года Эсенька1 #
|||Из небольшого количества теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару.||| - небольшое кол-во это сколько?*и вообще,что такое опара?*
И сколько нужно орехов?*грецких*
Спасибо!
P.S.Потрясающая вкуснота,осталось самой научиться готовить)
21 марта 2010 года Nika76 # (автор рецепта)
тут со старыми рецептами произошла неразбериха после перемен на сайте. К сожалению, у меня очень мало времени, чтобы отредактировать. Вы можете воспользоваться рецептом Лейлы. Он очень точный. Он среди вариантов. Кстати, сегодня самое время готовить пахлаву. Сегодня у нас праздник - Новруз Байрам
20 января 2010 года Ova86 #
26 января 2010 года Nika76 # (автор рецепта)
19 августа 2009 года С-Р-С-С-a #
3 июля 2009 года nemka #
28 июня 2009 года Татьяна 334 #
5 ноября 2008 года Eugenia #
3 октября 2008 года Анастасия Чмых #
22 января 2012 года Леля Абильштейн #
23 августа 2008 года Nika76 # (автор рецепта)
13 августа 2008 года Ирюнчик #
10 августа 2008 года olenika #
8 июня 2008 года Nika76 # (автор рецепта)
3 июня 2008 года Марина З #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: