Печень – одно из любимых моих блюд, нежная, мягкая со своим своеобразным вкусом, объедение. Но это лакомство легко испортить так, что надолго отпадет желание повторить ее приготовление. Предлагаю вариант, когда печенка доставит огромное удовольствие даже едокам, равнодушным к ней. Нежные и сочные отбивные, в кляре на основе обычного хлебного кваса и кукурузной муки, что делает кляр незабываемо шелковым и хрустящим. А заодно мой любимый гарнир, макароны в сырном соусе с овощами.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 3 июня 2009, 19:48
- 17827
Печень в квасном кляре
Ингредиенты для «Печень в квасном кляре»:
- Печень говяжья (можно куриную ) — 0,5 кг
- Молоко (для замачивания )
- Крупа манная (для отбивных, небольшая горсть )
- Соль
- Перец черный
- Приправа (любые другие сушеные)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Квас — 100 мл
- Мука кукурузная (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Макаронные изделия / Макароны (в сыром виде, на глазок) — 200-300 г
- Перец сладкий (крупный) — 1 шт
- Фасоль стручковая (заморозка) — 2 горст.
- Лук репчатый — 1 шт
- Брынза (пастообразная ) — 100-150 г
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Специи (по вкусу и желанию )
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1152.3 ккал |
белки
51 г |
жиры
30.6 г |
углеводы
164.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137.2 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 19.6 г |
Рецепт «Печень в квасном кляре»:
-
Печень замочить в молоке на ночь или на 4-5 часов.
Вытащить, обсушить салфеткой.
Нарезать на порционные кусочки, толщиной примерно 1-1,5 см
Промокнуть еще раз салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость.
На доску или стол постелить пищевую пленку и присыпать ее слегка манкой, солью, черным перцем и прованскими травами, на эту смесь выложить плотно кусочки печени, сверху той же смесью (манка, соль, перец, прованские травы), сверху все это тоже накрыть пищевой пленкой или пакетом.
-
Аккуратно молоточком отбить печень с одной стороны, переворачивать не нужно.
Оставить в таком виде печень на полчаса, как раз, пока сделаем кляр и дадим ему тоже настояться.
-
Яйцо слегка взбить с солью и перцем. Добавить квас, перемешать, добавить просеянную пшеничную и кукурузную муку.
Консистенция должна быть как у средней жирности сметаны. Если потребуется, то добавить муку или квас.
Отставляем кляр и делаем гарнир.
Из-за кваса, цвет у кляра веселенький))) -
Макаронные изделия отварить до полуготовности. Если на упаковке стоит готовность 8 минут, то варим 5 мин.
Откинуть на дуршлаг.
В глубокой сковороде разогреть масло. Слегка обжарить порезанный лук, -
Затем добавить порезанный перец и стручковую фасоль. Обжарить овощи 2-3 минутки.
-
Добавить соль, специи по желанию, томатную пасту. С солью аккуратнее, сыр соленый.
Сыр нужен свежий, мягкий, пастообразный. У меня была слабосоленая брынза.
-
Добавить сыр, все перемешать до однородного состояния, прогреть, добавить макаронные изделия, перемешать, накрыть крышкой и притушить все вместе 5-7 минут.
Пока гарнир доходит до своей нужной кондиции жарим печень.
-
Сковороду хорошо разогрет с маслом.
В отдельную мисочку насыпать кукурузную муку.
Кусочек печени обмакнуть со всех сторон в кукурузную муку, затем в кляр, а затем выкладывать кусочки в раскаленное масло. Жарить с двух сторон на среднем огне, может чуть больше, до румяной корочки, но не долго, печень маринованная, готовится еще быстрее, чем вы думаете, как кляр поджарился, значит и печень готова. )))
-
Такую печенку можно есть без остановки. А если сделать маленькие кусочки, на один зубок, то вообще получается отменная закуска для посиделок перед телевизором. Правда жарится она мгновенно, не пересушить ее.
Печеночка получается нежнейшая, сочная, а хрустящий и необычный кляр довершает все великолепие вкуса. В этот раз был мой любимый гарнир, наконец-то ))) я сама в шоке, но в доме не оказалось не одной картофелинки ))) как же мне повезло))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июля 2013 года Bassapolla #
часа 3, например, а то резко нужно бежать)))
17 августа 2010 года kseniya-v #
24 мая 2010 года Ксюня771 #
24 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
12 мая 2010 года ирина66 #
24 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
21 февраля 2010 года tanu6kin21 #
11 августа 2009 года mama_Lica #
забираю!!!!!!!!
23 августа 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
9 июля 2009 года tat70 #
16 июля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Танюш, спасибо большое!
16 июля 2009 года tat70 #
13 июня 2009 года Анютка77 #
Спасибо за рецептик!
16 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
8 июня 2009 года Татьянка80 #
16 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
8 июня 2009 года Муся07 deleted #
16 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
8 июня 2009 года Silverina1 #
а печеночка вкууусная должна быть ))
16 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 июня 2009 года Дорис #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Я сама ее сто лет искала, нашла наконец-то, моей радости нет предела
4 июня 2009 года Дорис #
4 июня 2009 года Леночек #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Муку можно заменить на картофельный крахмал. либо заменить пшеничной! квас я брала обычный. в бутылках, газированый "Очаково", мы его очень любим!
А брынзу можешь заменит на любой другой свежий сыр! Я обожаю козий! Можно заменить на плавленный, или обычный твердый! Какой есть! Только если твердый, то его нужно натереть на мелкой терке, в овощи добавить примерно 100-150 мл молока, прогреть. затем постоянно помешивая добавить тертый сыр, чтобы он растворился полностью! просто лапша с сыром, это что-то! ну для меня это полный улет
25 июня 2009 года Леночек #
26 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Так что, если крупа обычная, то смели ее в кофемолке, но так, чтобы просеивалась через сито, пусть крупное сито, но всеже... а то потом будеде "Камушками" плеваться!
26 июня 2009 года Леночек #
4 июня 2009 года lelika # (модератор)
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое спасибо!
4 июня 2009 года SAIRT #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 июня 2009 года мисс #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Светочек, большое спасибо!
4 июня 2009 года Bjola Maya #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
4 июня 2009 года sve-k #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Замените на картофельный крахмал! ну или вообще без нее, обойтись только пшеничной!
3 июня 2009 года Frau Dod #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Vkusnaya deleted #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: