Или крем ганаш/канаш. Он был придуман в кондитерской Серадэна (Patisserie Siraudin) в 1850 году. Приготовляется из белого шоколада, из черного или молочного. Очень вкусный, легкий и воздушный! Очень калорийный! ; -)))Конечно настоящий "La ganache" можно попробовать только в известной кондитерской, такого рода рецепты держатся всегда в глубочайшем секрете... и не разглашаются ни при каких обстоятельствах.. :-)))
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 6 июня 2009, 1:24
- 77525
Парижский кондитерский шоколадный крем
Ингредиенты для «Парижский кондитерский шоколадный крем»:
- Сливки (не менее 30%) — 200 мл
- Шоколад молочный / Шоколад (белый, черный или молочный) — 250 г
- Масло сливочное — 125 г
- Сахар — 100 г
- Шампанское (или ликер ) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3393.4 ккал |
белки
28.2 г |
жиры
258.8 г |
углеводы
233.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 484.8 ккал |
белки 4 г |
жиры 37 г |
углеводы 33.3 г |
Рецепт «Парижский кондитерский шоколадный крем»:
-
Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад. Очень важно! Все время помешивать не давая образовываться пенке. Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания).
Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться. Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой. Важно!! Переодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки.
На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник. Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сначала его можно перетереть с сахаром с помощю вилки а уже затем использовать миксер.
-
На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом. Важно! Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом. В противном случае произойдет расслоение крема.
Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера.
-
После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло. Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке).
-
Готовый крем должен быть употреблен для изготовления тортов немедленно, т. к. он очень быстро застывает. В крайнем случае крем можно взбить еще раз, но от этого объем его сильно уменьшится.
Уже давно готовлю этот торт (крем) и каждый раз, нахожу подводный камень... Пометила все эти важные моменты в тексте. Если будете готовить, обратите на них внимание!!! Особенно вкусным получается этот крем из белого шоколада! Но.. сегодня пришлось делать из черного... нет такого визуального эффекта легкости.. но ОЧЕНЬ вкусно!! ; -)
Пропорции и продукты с французского сайта:
La Ganache (siraudin patissier invente la ganache en 1850 )
250 g de chocolat noir (черного шоколада)
100 g de creme liquide entiè re (сливки)
133 g de beurre (масло)
Похоже, что сахар не надо добавлять вообще и пропорции несколько другие..
Пропорции и продукты с французского сайта:
La Ganache (siraudin patissier invente la ganache en 1850 )
250 g de chocolat noir (черного шоколада)
100 g de creme liquide entiè re (сливки)
133 g de beurre (масло)
Похоже, что сахар не надо добавлять вообще и пропорции несколько другие..
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 августа 2017 года Samira Hasanova #
17 августа 2017 года Samira Hasanova #
9 сентября 2014 года kalu4ka #
27 июня 2014 года Tigruhka #
Делала уже раза 4, из горького шоколада. А последний раз в конце приготовления добавила в крем рубленую вишню (размороженную и отжатую). Получилось волшебно!
Сегодня попробую из белого шоколада.
11 января 2013 года Olga Torobceva #
9 марта 2014 года Горчакова Людмила #
Кстати, он не так сильно светлеет, как раньше. может, я беру сливки слишком маленькой жирности (33
13 июля 2012 года DEKADAHC #
13 июля 2012 года DEKADAHC #
13 июля 2012 года Calypso # (автор рецепта)
13 июля 2012 года DEKADAHC #
13 июля 2012 года Calypso # (автор рецепта)
13 июля 2012 года DEKADAHC #
3 июля 2012 года ЛенаГ #
25 марта 2012 года zorikto #
24 марта 2012 года zorikto #
27 апреля 2011 года Эммочка3 #
28 апреля 2011 года Calypso # (автор рецепта)
9 апреля 2011 года Lekusia #
10 апреля 2011 года Calypso # (автор рецепта)
10 апреля 2011 года Lekusia #
30 марта 2011 года Балерина #
1 апреля 2011 года Calypso # (автор рецепта)
1 апреля 2011 года Балерина #
20 октября 2012 года Lekusia #
20 октября 2012 года Балерина #
20 октября 2012 года Lekusia #
12 ноября 2012 года Балерина #
20 октября 2012 года Lekusia #
12 ноября 2012 года Балерина #
14 марта 2011 года Silverina1 #
25 февраля 2011 года SlimMy #
26 февраля 2011 года Calypso # (автор рецепта)
26 февраля 2011 года SlimMy #
17 февраля 2011 года Велли2 #
17 февраля 2011 года инеска deleted #
5 января 2010 года AYXAN #
30 ноября 2009 года Gatita deleted #
27 ноября 2009 года Morgiel #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: