Это ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный муссовый кофейно-ликерный торт на выпеченном шоколадном бисквите. Очень мне цветом напоминает ту еще мою советскую школьную форму... и поэтому ставлю его на конкурс "Школьная пора". Сделан как вариация к рецепту Белочкивиты.
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 5 сентября 2009, 13:39
- 45167
Торт "Кофейный крем"
Ингредиенты для «Торт "Кофейный крем"»:
Основа
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Какао-порошок (несладкий) — 30 г
- Сода — 0,75 ч. л.
- Сахар — 125 г
- Соль — 0,25 ч. л.
- Яйцо куриное (большое) — 1 шт
- Молоко — 55 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Ванилин
- Вода — 45 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
Мусс
- Молоко — 110 мл
- Сливки — 320 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (разделить на Б и Ж) — 2 шт
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
- Желатин — 3 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Шоколад темный (мелко порубить) — 20 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Ликер (я брала недорогой русский «Бисквит» кофейный») — 125 мл
- Ваниль
- Вода (2 ст.л. воды + 45 мл воды)
- Сахар (белый) — 75 г
Ганаш
- Шоколад темный (порубить) — 175 г
- Сливки (33%) — 180 г
- Масло сливочное — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
91424.3 ккал |
белки
716.1 г |
жиры
1926.6 г |
углеводы
9874.6 г |
| Порции | |||
| ккал 9142.4 ккал |
белки 71.6 г |
жиры 192.7 г |
углеводы 987.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.8 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 30.1 г |
Рецепт «Торт "Кофейный крем"»:
-
Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 180 C.
Подготовить форму 20 см – я брала разъемную и застилала пергаментом только низ формы – бока нет.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок-какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на решетке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Шоколадную основу поместить в бОльшую разьемную форму – я брала 24 см. Приготовить мусс.
Для мусса:
Замочить желатин в 45 мл холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч. л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч. л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой,0 довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и ванилин, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюльке соединить 2 ст. л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить отдельно сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаш:
Сливки с маслом довести до кипения, снять с огня, ввести поломаный шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. Залить ганашем торт третьим слоем и дать застыть в холодильнике.
-
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски следующим образом – нагреть широкий нож, сделать 1 разрез, нож вымыть кипятком, вытереть насухо и сделать следующий разрез. В этом случае разрезы будут ровными, гладкими, матовыми.
-
Вкус - просто колдовской!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2020 года caramel77 #
14 октября 2019 года caramel77 #
14 октября 2017 года alla9647175324 #
11 октября 2017 года alla9647175324 #
11 октября 2017 года Мама М-и А # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года apelsinka andreeva #
17 сентября 2016 года apelsinka andreeva #
17 сентября 2016 года Мама М-и А # (автор рецепта)
30 марта 2016 года tania 84ru #
6 октября 2015 года Yasnova #
6 июня 2015 года ixzida #
15 июня 2014 года mojito2012 #
4 марта 2014 года НАСТЯ10 #
30 января 2014 года мироновы #
17 января 2014 года chococat #
18 января 2014 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Желатин сейчас использую только листовой
18 января 2014 года chococat #
19 января 2014 года chococat #
19 января 2014 года Мама М-и А # (автор рецепта)
19 января 2014 года chococat #
4 августа 2012 года Angie_di #
15 декабря 2011 года Хаврошечка #
16 ноября 2011 года Алла77-77 #
17 ноября 2011 года Мама М-и А # (автор рецепта)
8 марта 2010 года tanja838 #
Очень понравился Ваш тортик.Муж очень любит всё шоколадное.Возникли вот такие вопросики.Для основы молоко 55г-имеется ввиду сухое молоко?
9 марта 2010 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Желатин рассчитываем так - 1 лист-это 2 г
13 октября 2009 года Lenz #
1 октября 2009 года Nata_kz #
1 октября 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
30 сентября 2009 года Nata_kz #
30 сентября 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: