Увидела рецепт пирога в "Школе Гастронома" и загорелась его сделать, тем более зелени этим летом было предостаточно. Ожидания оправдались, очень вкусно!
Фрося ПедалькинаПоваренок 6 уровня
- 15 сентября 2009, 1:22
- 126719
Осетинский пирог с зеленью
Ингредиенты для «Осетинский пирог с зеленью»:
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Кефир — 1 стак.
- Масло сливочное — 100 г
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сыр твердый (Адыгейский) — 150 г
- Зелень (Лук, укроп, петрушка, сельдерей) — 300 г
- Сметана — 100 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2510.4 ккал |
белки
87.2 г |
жиры
115.2 г |
углеводы
282.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.1 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Осетинский пирог с зеленью»:
-
Зелень вымыть, обсушить
-
1/2 стакана кефира слегка подогреть, в развести в нем дрожжи. 50 г сливочного масла размягчить. Отдельно просеять муку горкой, добавить соль, сделать углубление.
-
Постепенно в муку влить разведенные дрожжи, оставшийся кефир, добавить масло, замесить тесто. Оставить в тепле на 2 часа.
-
Зелень мелко порезать.
-
Тесто подошло. Добавить немного муки и раскатать в круг, толщиной 1-1,5 см.
-
Сыр натереть на терке, добавить сметану, перемешать с зеленью.
-
В центр круга выложить начинку, края слегка оттянуть и соединить в середине пирога влажными руками. Я делала сразу в форме, можно сформировать пирог и перенести в смазанную форму. Поверхность пирога разровнять, чтобы толщина была 1,5-2 см. В середине сделать дырочку и вставить трубочку из пергамента, чтобы выходил пар.
Выпекать до готовности 15-20 мин при 200 гр. -
Немного остудить и хорошенько смазать оставшимся сливочным маслом. Отверстие можно замаскировать той же зеленью.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6758
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6758
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля 2021 года tknjyjujdf #
31 октября 2018 года zuravlik #
Очень вкусно, готовила для гостей, прочитав комменты сделала его более плоским, для семьи оооочень много, мы осиливали в несколько этапов, с кофейком.
20 октября 2018 года purahina62 #
29 августа 2018 года zuravlik #
Очень вкусно, но готовила для гостей, для семьи оооочень много, мы осиливали в несколько этапов, с кофейком.
Спасибо за рецепт!
3 августа 2018 года tanushka mikki #
23 июля 2018 года Этоя Нетуменяфамилии #
28 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
28 мая 2018 года Natkati #
28 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
28 мая 2018 года Natkati #
28 мая 2018 года Покусаева Ольга #
28 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
28 мая 2018 года terry-68 #
28 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
28 мая 2018 года Светланка g980 #
28 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
28 мая 2018 года Светланка g980 #
28 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
28 мая 2018 года Dama-Lorik #
29 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
27 мая 2018 года Демурия #
Спасибо
27 мая 2018 года Просто Мэри #
27 мая 2018 года Демурия #
27 мая 2018 года beautiful woman # (модератор)
27 мая 2018 года Демурия #
28 мая 2018 года Natkati #
28 мая 2018 года Демурия #
28 мая 2018 года Natkati #
1 мая 2018 года девушка с веслом #
73 месяца назад MineyKa #
20 мая 2016 года guraba1817 #
21 апреля 2016 года olganik168 #
1 июня 2015 года Чук Гек #
21 марта 2015 года dimga #
Спасибо за рецепт.
Простите, но это только пародия на осетинские пироги. Есть только вариативность в начинках, хотя и там есть каноны и ритуальные нормы, но ТЕСТО:
Мука, дрожжи, соль, сахар и подсолнечное масло. ВСЁ. Никаких "сдобных" добавок, вроде молока и кефира, яиц и т.д.
Колобок теста по весу равен колобку начинки, а не как у вас на фото; будет мало начинки и это уже не осетинский пирог.
Всё-таки они светлее, не так сильно зажаренные.
И ГЛАВНОЕ - проблема в температуре.... У большинства духовки дают только 250 градусов, а для пирогов нужно 300! Ибо от времени выпечки зависит ВКУС пирогов!! Идеально - 5 минут (начинка-то готовая, а тесто тонкое). Десять - уже пирог сушится и вкус не тот. Во Владикавказе даже популярна услуга "доработка духовок (газовых) для пирогов - сверлят в листе над горелкой дополнительные отверстия.
Процесс защипывания совершенно не такой, как на фото; именно поэтому у вас не получилось тонких пирогов и начинки так мало(.
Тесто делится на колобки (шар) и начинка тоже.
Берёте шар теста, немного его разравниваете, ровно настолько, чтобы шар с начинкой поместился на него, оставив не более 2 см от края. То есть впритык почти.
Осетинские пироги должны быть тонкими, а это вопрос опыта. Советую тренироваться сначала на пирогах с картошкой - они самые простые. Сделать же тонкий, с большим количеством начинки цахараджын (с ботвой и сыром) - это искусство)) Они рвутся чаще других, ведь начинка колкая и порвать тонкое тесто легко.
Счастливо!
11 октября 2012 года Касуля #
19 апреля 2010 года ирина66 #
6 ноября 2009 года bgs-olga #
8 ноября 2009 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)
9 ноября 2009 года bgs-olga #
19 сентября 2009 года kisamura #
17 сентября 2009 года cherri #
15 сентября 2009 года nata777 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: