Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.
elena777Поваренок 8 уровня
- 22 сентября 2009, 11:37
- 1671398
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
- Творог — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2386.4 ккал |
белки
231 г |
жиры
124.2 г |
углеводы
85.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
-
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. -
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
-
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
-
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. -
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 мая 2015 года mc84 #
30 апреля 2015 года Ольга Таганович #
27 апреля 2015 года Antali #
109 месяцев назад Marmeladka-2014 #
23 апреля 2015 года Pilkka #
Все получилось с первого раза из магазинных продуктов. Делала пол порции, теперь жалею... Т.к. все позавтракали и остался малюсенький кусочек
Вам спасибо огромное!
23 апреля 2015 года natadant #
20 апреля 2015 года Лисенок0309 #
9 апреля 2015 года Ну очень вкусно #
9 апреля 2015 года gold985 #
28 мая 2015 года volt007 007 #
Заливаю творог молоком, мешаю на огне, пока молоко не превратится в сыворотку. Если за это время творог не начал плавиться, процеживаю его по рецепту всё добавляю и снова на огне плавлю,постоянно помешивая.Сыр получается немного другого вкуса.
КАСТРЮЛЬКА С ТОЛСТЫМ ДНОМ !!(это обязательно)
Так как сыр делаю часто,вместо марли купила платок, ничего не прилипает, стирать легко под проточной водой.
2 апреля 2015 года Анна-фифа #
10 апреля 2015 года Bermuda #
2 апреля 2015 года rina1221 #
30 марта 2015 года Catherine-2015 #
29 марта 2015 года gelvey nastya #
27 марта 2015 года uinry #
18 марта 2015 года Люблю вкусно поесть #
14 марта 2015 года xozyayushka #
14 марта 2015 года xozyayushka #
14 марта 2015 года ANDTAN #
Для начала, спасибо за рецепт!
Приготовил сыр. Но что-то в ходе готовки пошло не так. Не знаю, как загрузить сюда фото, но можно посмотреть на моей персональной страничке.
Готовоил я так: налил в кастрюлю с толстым дном холодное цельное молоко и раскрошил туда же сухой творог.
Смесь нагрелась, закипела (на среднем огне). Я периодически аккуратно помешивал лопаткой.
Так продолжалось примерно 8-9 минут. Но творог не стал образовываться в комки, не стал тянучим. Хотя он стал мягким, и из маленького кусочка можно было скатать шарик.
Я откинул его на дуршлаг с марлей. Сыворотка стекала минут 10. Но поскольку творог не представлял из себя тягучий пластилин, он остался немного сыроват, то есть при том, что я отжимал, сыворотка в каком-то количестве точно осталась.
Ну а дальше, добавив и замешав все ингредиенты, я положил смесь в кастрюлю с толстым дном и заваривал примерно 7-8 минут, помешивая, в надежде, что сыр будет менее водянистым.
После переложил его в форму и остудил.
В итоге, после остывания я с трудом его порезал, т. к. внутри он был несколько жидковатым, примерно как плавленый (замазка, одним словом).
У меня есть предположения:
1. Не очень свежее молоко;
2. Недоварил на первом этапе творог;
3. До конца не отжал сыворотку из творога.
А вы как думаете? С уважением, Андрей
13 марта 2015 года гурман86 #
11 марта 2015 года Женюлечка #
13 марта 2015 года Светлана Владимировн #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: