Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 22 сентября 2009, 11:37
  • 1671382

Сыр "Сливочный" от бабы Шуры

Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2386.4 ккал 		белки
231 г 		жиры
124.2 г 		углеводы
85.6 г
100 г блюда
ккал
102.9 ккал		 белки
10 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
3.7 г

Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

  • Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
    Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

  • Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

  • В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

  • Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
    При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

    Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
    Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

    Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

  • Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
    Получился очень нежный сливочный сыр.

    Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин закуска сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры» от приготовивших (41)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
вкусненько!!!!!
надо пробовать!!!!
Спасибо Вам огромное!
На самом деле я и сам не понимаю, почему не получается. Я не только неплохо готовлю, но и сам придумываю разные рецепты. А тут, казалось бы элементарно, но... Ошибка, может в том, что молоко с творогом не надо смешивать в миксере? В этом ошибка? Тогда молоко свернется вместе с творогом крупинками... В общем, я - человек упрямый . Пока не сделаю, не успокоюсь А Вам - спасибо за фотографии, которые надеюсь посмотреть.
Да Вы что, какой миксер? Просто надо положить творог в молоко и нагревать до кипения, потом можно помешать, чтобы молоко не пригорело.
Рецет загрузила, учитесь на здоровье!
Спасибо за отличный рецепт!Получилось точно,как у Вас.В следующий раз добавлю чуть больше соли и приправы.
↑Ответ для elena777
Спасибо за отличный рецепт!Получилось точно,как у Вас.В следующий раз добавлю чуть больше соли и приправы.
↑Ответ для elena777
Спасибо за отличный рецепт!Получилось точно,как у Вас.В следующий раз добавлю чуть больше соли и приправы.
Ой, спасибо, аж за трёхразовую похвалу! Рада, что Вам понравился сырок!
В общем, все равно ничего не получилось! Нет, то, что получилось, все равно съели - основа-то творог, продукты все свежие. Только в первый раз получилась некая омлетная запеканка, а во второй раз творожный омлет :’( . Как же сделать, чтобы эта смесь, как вы тут все говорите, плавилась? [x]22:30 11.01.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну что же это за безобразие такое!!! Почему же у Вас не получается-то? Я вчера готовила этот сыр, снова весь процесс сфотографировала во всех нужных ракурсах(кстати, специально для ВАС) и в ближайшие дни(может завтра) выложу этот рецепт снова. Так что - ещё раз просмотрите, я всё-всё подробно опишу. А сыворотка с варёного творога сливается не 5 минут, это я ошиблась - 2-3 минуты!!!
Вашей бабе Шуре и вам вместе с ней надо поставить памятник. Хотя бы только за одно то, что вы смогли за 20 минут приготовить такой сыр. Лично я за полтора часа трудной работы получил загаженную насмерть плиту, чудом не обожженые варевом руки и довольно вкусную массу, правда, не сильно похожую на сыр, и уж, конечно, которая никак не плавилась...
Как за 20 минут можно дать полностью стечь кипящий обрат - расскажите!.. А потом еще руками (!..) перемешать эту массу с яйцом и маслом?!! В общем, наверное, если массе дать остыть и полностью стечь, а только потом добавлять яйца и масло - тогда, может, все и получится. Только это никак не 20 минут, это часа два, как минимум.
Впрочем, я поступил как и одна из ваших "учениц" - выложил все это в разъемную форму и поставил на холод. Когда отстынет, то будет вкусно, не сомневаюсь. Однако то, что вы говорили, не получилось. Будем эксперементировать дальше
Ну зря Вы так, в самом-то деле! Этот сыр действительно варится 20 минут, ну максимум 30! В молоке кипятить творог надо минут 10(творог надо брать сухой лучше), а сливается жидкость с него минут 5 от силы, т.е моментально, так как масса очень крупинчатая и сыворотка отделяется оч хорошо. Можно отжать руками получше. Переложить эту массу в отдельную алюмминевую кастрюльку, добавить всё остальное и хорошо вымесить(если Вас смутили РУКИ, то перемешайте ложкой). Эту кастрюльку ставите на средний огонь и, постоянно помешивая, нагреваете до образования густого кома, который должен отставать от стенок кастрюли. Если у Вас есть какие-то сомнения, то я могу снять весь процесс на видео(у меня на фотике есть видео, которое идёт 22-23 минуты) Видно я у б. Шуры в детстве насмотрелась, но у меня сыр этот получился с первого раза!
Огромное Вам спасибо Но снимать на видео, конечно, не надо Если честно, то я, скорее всего, все-таки делаю неправильно. Молоко и творог нужно перемешать. Никакими крупинками у меня не получается, ибо я это все перемешал в миксере. Но то, что приготовл даже по неправильной технологии получилось вкусно. Теперь я взял еще килограмм творога - все висит и стекает. И будет никак не 5 минут - часа через два, думаю, творог будет сухой. И вот из него-то я и буду делать Ваш сыр!
Пробуйте на доброе здоровье! Очень надеюсь, что на этот раз всё у Вас получится!
Домашний сыр я вообще обожаю. Когда-то давно брала рецепт у бабушки одной моей знакомой, но сделать все как-то не руки не доходили (не доходили они у меня лет 7-8 )))). И вот вчера роясь на сайте в поисках чего-то интересного на НГ наткнулась на Ваш сыр. Сегодня с самого утра уже на рынке выбирала творог. В итоге: получилось оооочень вкусно, но гораздо желтее, чем на Вашем фото (подозреваю, что это яйца дали цвет) и получился мой сырок жирненьким. На следующий раз хочу добавить меньше масла сливочного.
Очень благодарна за Ваш простой и ооочень вкусный рецепт! [x]17:16 11.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо огромное за добрые слова!
Спасибо за рецепт! Забираю в копилку!
Спасибо! Берите на здоровье!
спаибо большое за рецепт)
И Вам спасибо за комментарий!
Елена, спасибо за рецепт-заинтересовал сразу, как только увидела, но когда стала делать возникло много вопросов, на некоторые нашла ответ уже в комментариях, у меня, как и у других не получилось комком, а получилась омлетная масса, после положила в блюдо и много воды вокруг-я ее слила, а то, что осталось-убрала в холодильник под пресс. Правильно ли я сделала? сижу-жду результата, напишите, если сливочную воду с последней стадии надо обратно добавить-буду оч. признательна.
P.S. не могли бы вы в рецепте добавить ваши пояснения из комментариев, т.к. многие читают рецепт и идут готовить, не у всех есть время читать коммент. Например я для себя нашла много уточнений: 1)про творого как можно круче и зернистей (у меня как раз был оч.сливочный и мягкий домашний-мож. это уже ошибка моя первая), 2) пока варила с маслом и т.п.-мучалась вопросом-мешать или нет----оказалось надо было мешать, 3) комка не получилось, я воду оставшуюся слила, а наверное не надо было. Вообщем, если есть возможность подкорректируйте рецепт, пож-та, т.к. очень хочется и нам получить такую же аппетитную красоту как у Вас! Заранее спасибо!
Сыворотку надо хорошо сцедить, после того, как вы сварили творог в молоке, если сыворотка останется, то сырного кома не получится, а воду вы правильно слили, она там не нужна! Попробую подкорректировать рецепт, но это зависит от администратора, а не от меня!
сегодня сделала сыр по вашему рецепту, очень вкусно! Но вот на вид.....короче говоря, подскажите в чем моя ошибка: 1.сыр получился крупинками(может слудует измельчать творог?) 2. сыр не отходил от кострюли как у вас, в результате я его выскребла и придала необходимую форму, пока был горячий.(может чего то много или мало положила?)
Я творог никогда не протираю, получается всегда сыр гладкий, без крупинок. Но творог беру всегда домашний. После варки в молоке, творог должен стать упругий, а молоко надо обязательно сцедить полностью. После этого творог должен хорошо плавится. Я думаю, что Вы творог варили в молоке маловато. Или дело в том - когда что-нибудь делаешь в первый раз, то не у всех и не всегда это получается так как надо!Может во второй раз будет всё как надо? Но чтобы точно сыр был без крупинок и чтобы не сомневаться, возьмите и перетрите творог через сито.
Да, забыла написать - варить творог, яйца и масло надо постоянно помешивая, чтобы не пригорало, даже не варить а нагревать, масса плавится и образуется вязкий комок.
цены нет вашему рецепту! сыр- моя слабость!
завтра буду пробовать!
Огромное Вам спасибо! Рецепт и вправду замечательный, испробованный и испытанный временем!
Спасибо, все понятно! А то недавно делала сыр по другому рецепты, получился вкусный, но крупинками и крошился немного. Теперь испробуем Ваш сырок!
Спасибо огромное за доверие! По этому рецепту сыр получается гладкий, без крупинок!
Скажите, пожалуйста, а структура у него получается как у плавленного сырка или крупинками?
Сыр получается, как обычный твёрдый, но мягкий сыр, немного похож на плавленный, но чуть твёрже! Ну вот, сама не поняла, что написала!
Делаю почти также.Получается вкусно!
Очень вкусный сыр получился - нежный, сливочный. Даже не ожидала, что все так просто и быстро. Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное, что написали о результате!!! Я очень рада, что всё у Вас получилось и сырок Вам понравился!!!
Пробовал, очень вкусно!
Спасибо за рецепт! Мы с детьми сыроманы,а домашний плавленный улетает . От себя добавили укроп,чеснок и красный болгарский перчик (всё кусочками).Правда это уже другой вкус,но основа всё-таки Ваша.
Спасибо огромное за похвалу!!! Очень рада, что Вам понравился сырок!!!
рецептик забрала спасибо,но есть вопросик вы сыворотку используете для блинов без добавления молока
Если блины готовлю на сыворотке, молоко вообще не добавляю, только соль, сахар и соду, как вспенится , то добавляю муку и взбиваю. Отличные блины и оладушки получаются, пышненькие такие!
вкусно
Ирочка, спасибо тебе!
А молоко пастеризованное, но уже кипячёное, подойдёт?
И на 0,5 л молока 1 или 2 яйца брать?
Насчёт молока я не знаю, но думаю, что подойдёт, а яичек на 0,5л молока возьмите лучше 2шт, нежнее сырок будет!
А меня он как то расслоился и по вкусу как жареный творог с яйцом и сильно содой отдает
Такого не должно быть, значит плохо сода размешалась, получается отличный сыр, да и творогом не должно пахнуть, сыр должен отдавать сыром. И должен получиться однородной массой и не расслаиваться, непонятно, почему у Вас не получилось. Что-то вы не так сделали. Попробуйте почитать внимательно и приготовить ещё раз, обычно сыр получается у всех с первого раза.
ну просто...АХ!++++++++++
Спасибо, Дашенька!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки