Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.
elena777Поваренок 8 уровня
- 22 сентября 2009, 11:37
- 1671282
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
- Творог — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2386.4 ккал |
белки
231 г |
жиры
124.2 г |
углеводы
85.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
-
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. -
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
-
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
-
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. -
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 мая 2018 года kitipi #
23 мая 2018 года Natkati #
23 мая 2018 года kitipi #
23 мая 2018 года Natkati #
23 мая 2018 года kitipi #
23 мая 2018 года Natkati #
23 мая 2018 года Просто Мэри #
23 мая 2018 года kitipi #
23 мая 2018 года elena777 # (автор рецепта)
23 мая 2018 года kitipi #
24 мая 2018 года elena777 # (автор рецепта)
7 августа 2018 года NDemon #
7 августа 2018 года kitipi #
7 августа 2018 года NDemon #
29 апреля 2018 года LenaHelenka #
29 апреля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года noa71 #
23 апреля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
17 апреля 2018 года Fedo_zp #
Продукты покупал на рынке. Все вкусно.
Вопрос: а как и сколько его можно хранить?
Прошу помощи.
19 апреля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
16 апреля 2018 года красиво и вкусно #
19 апреля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года nasty2024 #
11 апреля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года sidorenko 1973 #
7 апреля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
22 марта 2018 года LovelyMama #
22 марта 2018 года elena777 # (автор рецепта)
22 марта 2018 года LovelyMama #
Спасибо
22 марта 2018 года elena777 # (автор рецепта)
3 марта 2018 года kupidon7 #
4 марта 2018 года elena777 # (автор рецепта)
4 марта 2018 года olesz1980 #
27 марта 2018 года sati55 #
29 июля 2018 года alla magnitka #
29 июля 2018 года alla magnitka #
28 февраля 2018 года List Stil #
28 февраля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
17 февраля 2018 года Shigaeva #
17 февраля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
4 марта 2018 года olesz1980 #
25 апреля 2018 года Shigaeva #
25 апреля 2018 года Shigaeva #
9 февраля 2018 года AOV #
9 февраля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
30 января 2018 года rbfree #
Основная проблема не в рецепте и не в вас.
А, естественно, в сырье. Не обманывайте себя и меня. Даже если вы берете молоко в молочной лавке или с развозной бочки или покупаете в магазине дорогое совсем не факт что оно натуральное. Молоко, творог не важно.
И не тешьте себя иллюзией, что на вкус легко распознаете. 99% из тех кто может положиться в тех или иных случаях на свое умение определять вкус продуктов не смогут отличить. Только совсем плохое. Те, кто занимаются созданием фальшивых молочных продуктов, совсем не дураки. Они этим занимаются много лет и научились качественно имитировать вкусовые и физические свойства молока. А кто будет нести молоко в лабораторию на анализ? И вот эти заявления - да я в деревне этого молока выпила, я то не отличу? да, конечно. Потому что молоко бывает разных видов обработки, разной жирности, отличающейся даже от заявленной, быть от разных пород коров и транспортироваться в разных емкостях. Все это может оставить отпечаток на вкус, который будет ошибочно трактоваться в ту или иную сторону. Я к сожалению не технолог и не могу четко и научно расписать типы белков, жиров и прочих веществ в составе, что из них как реагирует и так далее. Но большинство неудач в экспериментах с молоком зависят именно от состава. Как вам такой пример - у нас завалялась японская, довольно известная закваска. Я попробовал ее на молоке, которое на вкус было относительно не плохим. Выход составил больше 5 частей молока на 1 часть сыра. Сыворотка получилась довольно странной на вкус и вид.
Мы пробовали много разного молока и магазинного и продаваемого различными предпринимателями. Если не брать молоко с дикой ценой за литр, то все оказались далеки от идеала. Это проявлялось, в основном, в приготовлении. Причем продавцы некоторые вообще не смущаясь уверяли что это из под коровки или из такого совхоза. Угу причем это подтверждали многие. У нас в Москве особенно сложен поиск хорошего молока с разумной ценой. Только через знакомых или ехать куда то далеко. На удивление, разговаривая со знакомыми из других городов оказалось что у них с этим проще. И сыры не попадаются через раз помойные и творог с молоком довольно приличные.
Извиняюсь что длинно, но уж очень любил в детстве домашние сыры, пусть простоватые на вкус и жаль что сейчас с этим бывает настолько сложно.
30 января 2018 года elena777 # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года rbfree #
1 февраля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
29 января 2018 года detstvo333 #
30 января 2018 года elena777 # (автор рецепта)
25 января 2018 года pollek #
25 января 2018 года elena777 # (автор рецепта)
27 января 2018 года cergeji #
27 января 2018 года elena777 # (автор рецепта)
27 января 2018 года cergeji #
27 января 2018 года elena777 # (автор рецепта)
27 января 2018 года cergeji #
28 января 2018 года pollek #
28 января 2018 года pollek #
11 января 2018 года lady mg #
А у кого сыр не получился, рекомендую не выкидывать эту массу, из нее получаются отличные сырники/творожники. Я добавила к этой массе сахар по вкусу (у меня на 1 кг творога получился примерно стакан), примерно полстакана муки и немного молока. Налепила творожников, обваляла их в муке и обжарила на сковородке. Домашние всё смели.
11 января 2018 года lady mg #
11 января 2018 года elena777 # (автор рецепта)
29 ноября 2017 года zilyadengub #
29 ноября 2017 года elena777 # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года tumbox #
20 ноября 2017 года elena777 # (автор рецепта)
21 ноября 2017 года tumbox #
7 декабря 2017 года marya tyatkina #
27 декабря 2017 года tumbox #
15 ноября 2017 года vinman #
16 ноября 2017 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: