Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 1 октября 2009, 10:54
  • 48841

Жаркое по-купечески

Рецепт: Жаркое по-купечески

Просто и очень вкусно. Главное - горшок найти :-) Рецепт взят из книги "Русская кухня в изгнании" П. Вайля и А. Гениса

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Жаркое по-купечески»:

  • Говядина (в рецепте указано - вырезка, но мне он тем и нравится,что спасает любое мясо. В этот раз у меня вообще был край, и ничего) — 1,2-1,5 кг
  • Лук репчатый (среднего размера) — 2-3 шт
  • Сметана — 2 стак.
  • Мука пшеничная / Мука — 1-2 ст. л.
  • Горчица (дижонская) — 2-3 ст. л.
  • Приправа (Лаврушка, перец горошком, чеснок(в этот раз был , гранулированый), мускатный орех, травы (майоран,тимьян. базилик и т.п.) по вкусу)

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3128.9 ккал 		белки
210.2 г 		жиры
227 г 		углеводы
62.9 г
Порции
ккал
782.2 ккал		 белки
52.6 г		 жиры
56.8 г		 углеводы
15.7 г
100 г блюда
ккал
181.9 ккал		 белки
12.2 г		 жиры
13.2 г		 углеводы
3.7 г

Рецепт «Жаркое по-купечески»:

  • Главное в этом деле - горшок. Да такой, чтобы мясо влезло целым куском. В него крошим лук, помельче.

  • Кладем на лук мясо, укладываем перец горошком и лаврушку.

  • Не солить! Не лить воды! Просто накрыть крышкой!

  • И убрать в духовку. Забыть на 2,5-3 часа. Да, температура - 180-200 градусов

  • Пока мясо страдает в духовке, можно приготовить соус. На сухой сковородке жарим муку, пока она не начнет пахнуть орехами.

  • Как запахнет - вывалить туда два стакана сметаны.

  • Когда сметана распустится - добавить горчицу. Ну,если нет дижонской - положите русскую...

  • Перемешали, и приправим по вкусу. Чеснока неожиданно не оказалось, пришлось класть гранулированый...Лучше, конечно, свежий накрошить. Травки и мускатный орех, ну, короче - украшательство по вкусу.

  • Вытаскиваем мясо из духовки и вот теперь, слегка, посолим.

  • И вываливаем на него соус. Обратно ставим в духовку,на полчасика, температура 140-160 градусов.

  • Вот такая красота получилась!

  • Режем на порции

  • Сервируем. В этот раз была пюрешечка, но еще неплохо - с гречкой.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Вкусы: сливочный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жаркое по-купечески
Рецепт: Жаркое по-купечески

Просто и очень вкусно. Главное - горшок найти :-) Рецепт взят из книги "Русская кухня в изгнании" П. Вайля и А. Гениса

Ингредиенты для «Жаркое по-купечески»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жаркое по-купечески» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Это потрясающе вкусно! Мясо сочнейшее, просто тает во рту, соус - вообще описанию не поддается. Кто до сих пор не попробовал приготовить, очень многое теряет.) Огромное спасибо за рецепт!
Скажите пожалуйста, как в этом блюде ведёт себя сметана? Не сворачивается? Очень не люблю свернувшуюся сметану в таких прекрасных блюдах.
С наступающим! Не увидела вопроса, извиняюсь... Если хорошая сметана, то мука связывает, и ничего не сворачивается.. На данный момент пользуюсь белорусскими продуктами, выходит удачно.
↑Ответ для knfknf55555
Готовила как-то на развесной сметане да на домашней- какая была. Все было отлично. А потом как-то купила в магазине пакетированную Заречье. Вылила ее на сковороду, а она вся комками взялась. Это она не свернулась, это просто в ней столько эмульгатора, что она просто не может потаять. С тех пор такую сметану больше не беру, хотя это считается вроде более-менее производитель.... Сметана, как и любой молочный продукт, при нагревании плавится (или превращается в жидкую массу). Хороший сыр тоже плавится.
Великолепное!
И универсальное к тому же..... Благодарю за оценку!
Какое мясо замечательное!
Не поспорить))))) Нравится буквально всем!
Это был первый рецепт с сайта по которому я приготовила, в том самом 2009, когда даже регистрироваться здесь не собиралась. Просто подбирала рецепты и распечатывала. Этот рецепт меня просто тогда поразил, я несколько раз готовила его даже для праздничного стола. Все всегда были в восторге от этого блюда, мягчайшая говядина с изумительным соусом. Когда стала сохранять рецепты на сайте, папку с распечатками забросила. Вчера наткнулась на неё и первым там этот рецепт. И меня очень удивило, что так мало отчётов и отзывов. Универсальное, замечательное, лёгкое в приготовлении, на все случаи жизни и для любого гарнира блюдо! Автору огромное СПАСИБО! Приготовьте, точно не пожалеете!
Женечка, увидела твоё мясо и срочно себе забрала тоже рецепт! Неимоверная вкуснятина
Лен, мясо действительно вкуснейшее Любой кусок, хоть от коровы которая Ленина вскормила))) превращается в нежнейшее мясо, а соус какой...
Так я вижу - красота и вкуснота неимоверная!
↑Ответ для Евгения 1976
Благодарю за теплый отзыв и красочный отчет! Да, рецепт просто палочка-выручалочка...
Да, за 2.5 часа даже самая старая говядина приготовится,а еще со сметанкой- вкуснота.
Хочу выразить благодарность за очень вкусный и простой рецептик!!! Мясо получилось очень ароматное и мягкое!!!
На здоровье! рада, что пригодился рецептик))))
Очень вкусное мясо!
Абсолютно согласна! Благодарю
Давно уже заглядывалась на рецептик, наконец-то приготовила! спасибо, более сочной и мягкой говядины пробовать не приходилось! и ни отбивать тебе, ни мариновать... Вкусно, красиво, ароматно!!!
Спасибо на добром слове, рада,что понравилось)))
Спасибо!!! Забираю рецептик - думаю, муж оценит на отлично!!!
На здоровье! Да,редкий муж не оценит,а трудов не составляет почти))))
Отличный рецепт! Забрала в КК, спасибо!
Поскольку не я придумала, могу сказать спокойно,что он из серии "все гениальное просто"! Делать нечего,а на юбилейный стол поставить - с гордостью!
Это же что-то невообразимое! Можно съесть с языком и кастрюлей!
Да,внимательнее с кухонной утварью и частями тела Спасибо!
Попробую обязательно!!! Уж очень вкусный рецептик!!!
Спасибочки! И простой,что более всего привлекает))))
Представляю,какая вкуснятина и какой аромат!!!
Спасибочки! Очень вкусно и очень просто, попробуйте!
классный рецепт, пошла искать горшок)))
Спасибочки! Конечно, без горшка на кухне вообще сложно))))
Класс... обязательно сделаю. Спасибо за рецепт!!!!
Спасибо! И за отзыв тоже,готовьте на здоровье!
Умничка! И не сложно... главное не наперекусываться во время готовки и "сберечь" себя - такую голодненькую - к этой вкуснотище.
Спасибочик! Так можно начать сразу после завтрака - как раз к обеду будет готово
Благодарю!
Спасибо!
Шикарное мясо!!!!!
Благодарю!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"

Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"
Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки