Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80 -ые. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар». «Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…
Fghtkmrf-2007Поваренок 4 уровня
- 8 октября 2009, 8:57
- 326653
Айвар
Ингредиенты для «Айвар»:
- Перец красный жгучий (острый длинный, но не чили) — 1 кг
- Помидор — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,125 г
- Чеснок — 0,025 г
- Масло растительное — 50 мл
- Соль (без горки) — 2 ст. л.
- Сахар (без горки) — 4 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1160 ккал |
белки
19 г |
жиры
44 г |
углеводы
173.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 95.1 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 14.2 г |
Рецепт «Айвар»:
-
Айвар – сербское национальное блюдо,
прозванное в народе «черной икрой бедняков»,
идеально для грилованного мяса и шашлыка!
Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар,
что означает «namaz»- на русском примерно так же:
нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!
За прошедшие годы я неоднократно готовила «Айвар».
Даже 4 рецепта варки знаю!
Варила каждый. И каждый вкусен.
Сейчас, с наличием практически в каждой кухне комбайна или электромясорубки, приготовление «Айвара» занимает очень мало времени, а раньше, на обычной «мясокрутке» - попотеть приходилось!
Но, к делу!...
Для приготовления «Айвара» нужен перец.
Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар»,
вам нужно найти вот такой:
-
Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден.
При его подготовке будьте аккуратны: руки горят!
И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!
-
Рецепт 1: «Айвар» с помидорами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг помидоры
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового
-
Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке.
-
Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня. Рассмотрите внимательно фото, я постаралась это показать.
-
За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!
-
Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг баклажан
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового
-
Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут.
-
Поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.
-
Уксус, который я использовала
-
Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.
-
Рецепт 3: «Айвар» с яблоками
На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте.
Рецепт 4: «Айвар» - смесь.
На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).
Девочки! Я советую Вам приготовить «Айвар». Очень вкусная закуска и «мазалка»! Остренькая! К мясу самое то! Если добавить «Айвар» к рису, то получится дювеч райс - популярное балканское блюдо (из старого журнала «Югославия» год за 1985-ый, так примерно). Я так же добавляю в разные соусы (особенно хорош к макаронам!).
И еще: зимой с «Айваром» можно приготовить очень вкусную закуску: смешать его с деревенским (крупно зерновым) творогом. Кроме того, можно добавлять в мясные блюда при тушении. Он дает мясу некоторую остроту (легкую пикантность!) и очень красивый цвет.
Хранение: можно хранить не закатывая, просто переложите в небольшие банки и залейте сверху подсолнечным маслом (чтобы была тоненькая масляная плёночка). Можно заморозить, вкус от этого не меняется.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 августа 2021 года Milochka2009 #
11 октября 2020 года Tiko-78 #
11 октября 2020 года Tiko-78 #
27 сентября 2020 года Камара Караева #
15 августа 2020 года lapa73 #
8 мая 2020 года Валериевна83 #
23 августа 2020 года Миниса #
20 октября 2020 года Валериевна83 #
18 декабря 2019 года Hypnozius #
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового
Так по весу или без горки?
А сахарный песок с горкой или без?
А уксус как с горкой сделать?
21 декабря 2019 года Fghtkmrf-2007 # (автор рецепта)
А Вам, уважаемая Hypnozius, догадаться сложно? Выдернули частично состав ингредиентов, перевернули всё с ног на голову... Не ожидала! Хотя, тута Вам не здеся, а тама! Так понятно?!!
9 декабря 2019 года 55Буся #
11 декабря 2019 года Астахова Аксинья #
23 октября 2019 года Кошобака #
https://www.povarenok.ru/recipes/show/67817/
12 декабря 2019 года 19820318 #
21 октября 2019 года Мусяша #
17 сентября 2019 года Нелля Чиркова #
11 июля 2019 года Валериевна83 #
Завтра Бегом в фуд-сити, ещё перца купим и закрутим много на зиму.
Работала в перчатках, все равно ждёт руки перец.
12 июля 2019 года Валериевна83 #
Прошло пол часа и пока сока много
17 июля 2019 года Валериевна83 #
4 сентября 2018 года Виктория Ветнич #
24 августа 2018 года nika01071210 #
5 августа 2018 года кубанка #
21 августа 2017 года kattrina2008 #
9 августа 2017 года Анися И #
17 июля 2017 года rosenpappel #
11 июля 2017 года мария тимофеева 2 #
5 августа 2018 года кубанка #
8 января 2017 года VAGANTOONE #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: