Называется «Как бы еще изгальнуться, чтобы печенка стала не просто полезной, но и вкусной едой на столе», это определение для моего любимого, он предпочтет печени простой гарнир из картошки, без всяких дополнений ))) Отбивные из печенки маринованные в медово-горчично-гранатовом соусе, с начинкой из сыра и подкопченной грудинки. Но печенка любит подливку, а лучше не может быть как сливочно-сметанный соус, в итоге не просто вкусно, а еще и красиво смотрится на тарелке.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 12 октября 2009, 19:16
- 30372
Рулетики из печени в сметано-сливочном соусе
Ингредиенты для «Рулетики из печени в сметано-сливочном соусе»:
- Печень говяжья — 700-800 г
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Грудинка (свиная, подкопченая) — 100-150 г
- Сыр сулугуни (или моцарелла, любой твердый) — 80-120 г
- Горчица — 1 ч. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Наршараб (соус гранатовый, или 1 кисло-сладкое яблоко) — 1,5-2 ст. л.
- Соевый соус — 1,5-2 ст. л.
- Соль
- Смесь перцев
- Зелень (укроп и петрушка)
- Сухари панировочные / Панировка — 1-1,5 стак.
- Сливки (10% жирности) — 300 мл
- Сметана (15-20% жирности) — 200 г
- Специи (куркума, паприка, лиммонный перец)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3356.6 ккал |
белки
198.4 г |
жиры
197.6 г |
углеводы
179.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 192.9 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 10.3 г |
Рецепт «Рулетики из печени в сметано-сливочном соусе»:
-
Печень говяжью очищаем от пленок, аккуратно, сохраняя цельный кусок.
Чтобы удобнее и ровнее нарезать, печень нужно подморозить, а вернее всего слега разморозить, в чуть размороженном виде она прекрасно режется и ровно, нож постоянно нужно нагревать под горячей водой.
Нарезать печень пластиками, толщиной примерно 0,7-1 см и дать окончательно прийти в себя, разморозиться.
Куски печени выложить на доску, накрыть пленкой и отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвались куски, но стали тонкими и нежными.
-
Печень в долгом мариновании не нуждается, поэтому пока делаем все остальное, этого времени будет достаточно.
Альтернатива гранатовому соусу идеально подходит обычное кисло-сладкое яблоко. Очистить от шкурки и натереть на мелкой терке, вкусно невероятно, печень наилучшим способом сочетается с такими фруктами как яблоко, гранат, виноград, апельсин, а я еще люблю ее с бананом )))
Итак, горчицу, мед, соевый соус, гранатовый соус, соль, перец смешиваем и этой смесью смазываем отбиты пластики печенки, складываем в емкость и оставляем мариноваться.
-
Грудинку режем тонкими пластиками. Обжарить на сильно раскаленной сковороде с добавлением очень малого количества масла.
-
Грудинку вынуть на тарелочку, а в этой же сковороде обжарить лук. Если грудинка была не сильно жирная, то добавить масло, при необходимости. Лук выложить, сковороду оставить для обжарки рулетиков.
-
Сыр порезать брусочками.
-
2 яйца взболтать вилкой в чашке, слегка подсолить.
Рядом поставить мисочку с панировочными сухарями.
Берем промаринованный кусочек печени, на него выложить немного жареного лука, распределяя по всей поверхности, отступая от краев.
На край выложить немного жареного бекона, кусочек сыра, зелень укропа и петрушки.
Завернуть рулетиком.
-
Так поступить со всеми кусочками. У меня из 760 г печени получилось 5 здоровых рулетика.
-
Сковороду сильно разогреть с маслом, огонь должен быть чуть больше среднего.
Одновременно включить духовку и разогреть до 180-200 С.
Берем рулетик, обваливаем его в сухарях, потом в яйце, затем опять в сухарях и на сковороду, обжариваем со всех сторон. За рулетиками нужно следить, горят быстро, огонь большой, но меньше делать не нужно, иначе пойдет сок и они не обжарятся до корочки.
Обваливать очень не удобно, печень скользкая и рулетик буквально распадается, но после первого обваливания в сухарях уже устойчиво сидит в цепких пальчиках ))) главное терпение, даже если и немножко развалится, ничего страшного, при обжарке схватится, да и потом вкус то будет неизменным, независимо от внешнего вида ))
-
Пока обжариваются рулеткики, берем форму с бортиками, размер определить визуально, чтобы вошли в нее все рулеты, можно плотненько, можно с небольшим зазором, тогда соуса сделать побольше, я очень люблю подливку от печени, поэтому соуса сделала побольше и рулетики у меня в нем купались )))
Для соуса сливки смешать со сметаной, добавить куркуму, паприку, соль, перец, специи по желанию, перемешать и залить печенку.
-
Убираем в духовку на 15 минут при 200 С. Главное не передержать печень, чтобы не оказалась сухой, вытащить через 15 минут и проткнуть, ножик должен входить легко и при этом не было яркой красной жидкости, если что, еще 5 минут, максимум ))) сухарики из печени нам не нужны )))
Ну вот и все, угощаемся сами и если хватит, то приглашаем гостей. На гарнир для меня идеально лапшичка, для благоверного БЕЗ сомнений картошка давленая, хотя положи сырую, схомячил бы и ее )))))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2016 года a shvedova77 #
3 октября 2014 года logika #
24 октября 2012 года Anna15_31 #
14 октября 2012 года lada11 #
25 августа 2010 года viktorina74 #
15 июня 2010 года Janes #
15 июня 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
1 июня 2010 года Gabenka #
5 июня 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
15 мая 2010 года Lanalegr #
16 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
5 мая 2010 года ирина66 #
8 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
24 апреля 2010 года elenita # (модератор)
8 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
31 октября 2009 года Елена 313 #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
24 октября 2009 года Фотина #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 октября 2009 года tanu6kin21 #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 октября 2009 года Ellis-Ellis #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 октября 2009 года inna_2107 #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
21 октября 2009 года Дорис #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
21 октября 2009 года Tomilev #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
21 октября 2009 года tanyra #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
21 октября 2009 года Анна Губа #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
21 октября 2009 года Оксана28 #
28 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: