Один из вариантов приготовления. Рецепт этой шурпы я привезла из Киргизии. Учил меня ее делать сосед - узбек. Очень вкусное, ароматное, самостоятельное блюдо. Могу назвать именно этот рецепт узбекской шурпой, но пишу Ошская, так как найдутся люди которые скажут, что это неправильный рецепт и т. п., поэтому не именую узбекской. Но оговорку поставлю, что это один рецепт из разновидностей узбекской шурпы, т. к. их достаточно много. В этот раз делала с нухатом (горох). В общем оценивайте :-)
LekusiaПоваренок 3 уровня
- 13 октября 2009, 15:30
- 42549
Шурпа ошская
Ингредиенты для «Шурпа ошская»:
- Баранина (на кости и без) — 600 г
- Лук репчатый (большой) — 2 шт
- Морковь (крупная) — 2 шт
- Репа (белая) — 2 шт
- Картофель (средний) — 5 шт
- Перец болгарский (зеленый и красный, средний) — 2 шт
- Перец красный жгучий (красный, по желанию) — 1 шт
- Зира (щепотка)
- Соль (по вкусу)
- Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
- Помидор (некрупные (7 см. в диаметре)) — 3 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1771.5 ккал |
белки
129.6 г |
жиры
143.2 г |
углеводы
211.1 г |
| Порции | |||
| ккал 221.4 ккал |
белки 16.2 г |
жиры 17.9 г |
углеводы 26.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 68.7 ккал |
белки 5 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Шурпа ошская»:
Шурпа варится в казане, но у кого нет может воспользоваться и другой посудиной.
Итак начнем:
Сразу оговорюсь: мясо берите не замороженное, т. к. из замороженного мяса уходят все соки после разморозки, и оно после варки может быть жестким и сухим (не в прямом смысле конечно!
) Я беру обычно заднюю часть. Там мяса больше. Если взяли одним куском, то разделываем его, но на кости обязательно оставляем побольше мяска, чтоб было чего обгрызать.
Нут (нухат) замачиваем за 3 часа до приготовления. Я заливала кипятком. Т. к. я гороха много не люблю в шурпе, взяла небольшую горсточку.
Нальем в казан чистой воды. Казан у меня на 5 -6 литров. Закладываем мясо с косточками и ставим на огонь. Как закипит бросаем щепотку соли и закладываем нухат. Соль позволит собрать больше пены. Образовавшуюся пену снимаем до конца, чтоб бульон был чистым. Убавим огонь.
За это время режем одну луковицу полукольцами, а вторую разрезаем пополам. Морковь так же чистим и разрезаем на 3 части. Я режу наискосок. Мясо наше поварилось, забрасываем лук резанный и опускаем нашу луковицу разрезанную пополам. Варим бульон минут 30 -40.
Затем достаем нашу луковицу и не жалея утилизируем ее в мусорную корзину. Она уже отдала свой вкус и больше не нужна. Теперь берем щепотку зиры (я беру узбекскую черную зиру, она ароматнее) растираем ее слегка в ладонях и сыпем в бульон.
Кто хочет поострее, можно положить стручок острого перца, но только чтобы он был без порезов и надломов. Целехонький. Иначе будет пожар желудка! И закладываем морковь. Оставляем вариться еще на часок. Вытащим острый перец. Следите, чтобы шурпа не кипела сильно, иначе бульон приобретет мутный оттенок. А нам это не надо.
Через час закладываем репку, разрезанную пополам. Картофель разрезаем на 4 части, если у вас мелкий картофель, то режем на половинки. Далее немного поварили, минут 5 не больше. За это время с помидор снимем шкурку. Я беру помидоры типа черри, но не мелки, а такие см. 7 в диаметре. Мне не нравится когда в шурпе попадаются косточки от помидор. Бзик у меня такой! Кому всe равно, может взять обыкновенные большие помидоры и просто разрезать их на 4 части.
Закладываем помидоры в шурпу и туда же кладем болгарский перец, предварительно почищенный и разрезанный на четвертинки. Варим.
Пока варится, режем зелень. Кинзу, петрушку и можно еще немного базилика (с базиликом не переборщите). Закладываем зелень в казан и досаливаем шурпу. Варим еще минут 5. Проверяем овощи на готовность. Картошка не должна развариться, иначе она испортит цвет шурпы. На вкус это конечно не повлияет, но густоту придаст это точно.
Подается Шурпа в глубоких мисках (пиалах). Если народу у Вас много, можно повыпендриваться.
Достаем большие куски мяса с косточками и овощи на отдельную тарелку. А бульон разливаем в пиалки, сверху посыпав свежей кинзой и петрушкой.
Ну вот вроде ничего не забыла! Приятного аппетита!
Итак начнем:
Сразу оговорюсь: мясо берите не замороженное, т. к. из замороженного мяса уходят все соки после разморозки, и оно после варки может быть жестким и сухим (не в прямом смысле конечно!
) Я беру обычно заднюю часть. Там мяса больше. Если взяли одним куском, то разделываем его, но на кости обязательно оставляем побольше мяска, чтоб было чего обгрызать.
Нут (нухат) замачиваем за 3 часа до приготовления. Я заливала кипятком. Т. к. я гороха много не люблю в шурпе, взяла небольшую горсточку.
Нальем в казан чистой воды. Казан у меня на 5 -6 литров. Закладываем мясо с косточками и ставим на огонь. Как закипит бросаем щепотку соли и закладываем нухат. Соль позволит собрать больше пены. Образовавшуюся пену снимаем до конца, чтоб бульон был чистым. Убавим огонь.
За это время режем одну луковицу полукольцами, а вторую разрезаем пополам. Морковь так же чистим и разрезаем на 3 части. Я режу наискосок. Мясо наше поварилось, забрасываем лук резанный и опускаем нашу луковицу разрезанную пополам. Варим бульон минут 30 -40.
Затем достаем нашу луковицу и не жалея утилизируем ее в мусорную корзину. Она уже отдала свой вкус и больше не нужна. Теперь берем щепотку зиры (я беру узбекскую черную зиру, она ароматнее) растираем ее слегка в ладонях и сыпем в бульон.
Кто хочет поострее, можно положить стручок острого перца, но только чтобы он был без порезов и надломов. Целехонький. Иначе будет пожар желудка! И закладываем морковь. Оставляем вариться еще на часок. Вытащим острый перец. Следите, чтобы шурпа не кипела сильно, иначе бульон приобретет мутный оттенок. А нам это не надо.
Через час закладываем репку, разрезанную пополам. Картофель разрезаем на 4 части, если у вас мелкий картофель, то режем на половинки. Далее немного поварили, минут 5 не больше. За это время с помидор снимем шкурку. Я беру помидоры типа черри, но не мелки, а такие см. 7 в диаметре. Мне не нравится когда в шурпе попадаются косточки от помидор. Бзик у меня такой!
Кому всe равно, может взять обыкновенные большие помидоры и просто разрезать их на 4 части.
Закладываем помидоры в шурпу и туда же кладем болгарский перец, предварительно почищенный и разрезанный на четвертинки. Варим.
Пока варится, режем зелень. Кинзу, петрушку и можно еще немного базилика (с базиликом не переборщите). Закладываем зелень в казан и досаливаем шурпу. Варим еще минут 5. Проверяем овощи на готовность. Картошка не должна развариться, иначе она испортит цвет шурпы. На вкус это конечно не повлияет, но густоту придаст это точно.
Подается Шурпа в глубоких мисках (пиалах). Если народу у Вас много, можно повыпендриваться
. Достаем большие куски мяса с косточками и овощи на отдельную тарелку. А бульон разливаем в пиалки, сверху посыпав свежей кинзой и петрушкой.
Ну вот вроде ничего не забыла! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2016 года Tekuila #
29 августа 2016 года Lekusia # (автор рецепта)
27 августа 2016 года stark2 #
В конце добавила пучок базилика(очень люблю его), перед подачей удалила из казана.
Спасибо за рецепт!
29 августа 2016 года Lekusia # (автор рецепта)
18 августа 2014 года jponochka #
19 августа 2014 года Lekusia # (автор рецепта)
13 июля 2010 года ирина66 #
23 мая 2010 года Гуделл #
24 июня 2010 года Lekusia # (автор рецепта)
29 июня 2010 года Гуделл #
1 июля 2010 года Lekusia # (автор рецепта)
16 октября 2009 года ВИКА-72 #
16 октября 2009 года tat70 #
24 июня 2010 года Lekusia # (автор рецепта)
14 октября 2009 года Natali04 #
14 октября 2009 года Arin4ic #
14 октября 2009 года anka771 #
14 октября 2009 года мисс #
14 октября 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
13 октября 2009 года Мадам А #
13 октября 2009 года Odessa deleted #
13 октября 2009 года Oksana_strawberry #
13 октября 2009 года timoxa #
13 октября 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
13 октября 2009 года Lill #
13 октября 2009 года Эволюция #
13 октября 2009 года swetik-semizwetik #
13 октября 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
13 октября 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: