Тарталетка из грильяжа с кофейным кремом, бисквитным шариком и вишенкой. Коронованная карамельной короной особа выступает на конкурсе "Королева фуршета".
LeenaПоваренок 6 уровня
- 16 октября 2009, 21:21
- 6649
Тарталетки "Грильяжная принцесса"
Ингредиенты для «Тарталетки "Грильяжная принцесса"»:
- Сахар (по 1 ст. л. на изготовление каждой тарталетки, 0,5 стак. в крем, 2 ст. л. в бисквит.) — 0,5 кг
- Орехи — 3-4 стак.
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 150-200 г
- Яйцо куриное (2 в бисквит, 1 в крем) — 3 шт
- Вишня (или любые другие ягоды) — 10 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3650.1 ккал |
белки
76.5 г |
жиры
292.2 г |
углеводы
173.1 г |
| Порции | |||
| ккал 365 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 29.2 г |
углеводы 17.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 28.1 г |
углеводы 16.6 г |
Рецепт «Тарталетки "Грильяжная принцесса"»:
-
Главной идеей было создание грильяжной тарталетки. Никогда раньше мне не приходилось иметь дело с этим материалом и я думала, что все просто. Но оказалось, что в этом деле нужен некоторый опыт и знание некоторых хитростей. Пять дней подряд я пыталась выливать, намазывать и гнуть грильяж. Ничего не получалось - он ломался, крошился, лопался, прилипал. Сколько грильяжа в осколочном виде мне пришлось съесть за эти 5 дней! Я всю семью закормила. Моя ошибка была в том, что я его рассматривала как карамель. На самом деле, с ним нужно работать как с тестом. Теперь все подробно.
Грецкие орехи почистить. -
Орехи смолоть, но не в пыль, а просто мелко.
-
Заранее нужно приготовить место, где будем раскатывать грильяж. Уж что я только не перепробовала, но пришла к тому, что это должна быть стеклянная доска, посыпанная молотыми орехами. Рядом нужно положить смоченную в воде скалку (но чтобы с нее не капала вода)
-
Для карамели сахар высыпать на абсолютно сухую раскаленную сковородку и равномерно разровнять. Пропорция такая: на 2 тарталетки 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. с горкой молотых орехов. Больше сахара на сковороду сыпать не стоит, иначе он в одном месте начинает подгорать, а в другом еще не расплавился.
-
Дожидаемся чтобы сахар расплавился, но не передержать! Следим, чтобы цвет не стал темным. Он должен быть темно желтым, карамельным. Как только все равномерно расплавилось, высыпаем орехи и быстро перемешиваем.
-
Карамель очень быстро застывает, поэтому нужно все делать очень быстро: выливаем грильяж на подготовленную доску, быстренько разравниваем ложкой (на ложку тоже все очень быстро налипает, не стоит отвлекаться на ее очистку).
-
Мокрой скалкой раскатываем пласт, но не слишком тонкий, иначе сломается - 2-3 мм. Вырезаем 2 кружочка стаканчиком.
-
Пока карамель окончательно не остыла кружочки быстренько кладем на какую-то округлую форму и слегка, чтобы не сломать, загибаем краешки, придаем форму тарталетки.
-
Сразу же замачиваем сковородочку водой, чтобы карамель оттаяла и все по новой столько раз, сколько грильяжных тарталеток Вы хотите :-) Вот такие они у меня получились. На ночь я их убрала в холодильник, там с ними ничего не случилось - они ни подтаяли, ни треснули.
-
Далее приступим к следующему этапу - приготовление крема. Я делала мой любимый кофейный крем. Он такой вкусный, что его можно есть даже просто с хлебом и по вкусу это будет как нежнейшее пирожное :-D
2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сахара смешать, добавить полный стакан молока и хорошо размешать чтобы избежать комочков. Поставить на огонь и постоянно мешать чтобы не пригорело. Довести до кипения, но не кипятить! Консистенция примерно как густая манная каша. То есть все как для заварного крема. Теперь добавляем чайную ложку растворимого кофе и перемешиваем. Остудить до комнатной т-ры или чуть тепловатой. Заранее надо вынуть из холодильника 200 г сливочного масла, чтобы оно тоже к моменту соединения с кремом было мягким. Добавлять понемногу масло в крем и смешивать сначала ложкой, а потом взбить миксером, чтобы хорошо соединилось.
После этого миксером взбиваем 1-2 сырых желтка (предварительно с мылом вымыв яйца) с 1 ст. л. сахара. И добавляем этот гоголь-моголь в крем. -
Теперь готовим маленький бисквитик. 2 яйца взбить миксером с 2 ст. л. сахара, постепенно ввести 2 ст. л. муки. Выложить в форму и выпекать 20 мин. при 180 гр. Я сверху посыпала обрезки от грильяжа - получилось очень вкусно.
-
Когда бисквит остыл, измельчаем одну его половину руками в крошки и смешиваем с половиной крема. Вторая половина бисквита нам не нужна. Из получившегося "теста" лепим шарик в серединку которого закладываем "сюрприз" - вишенку.
-
Теперь собираем тарталетки. В каждую укладываем по ложечке крема.
-
А сверху усаживаем шарик. Для украшения можно припудрить сахарной пудрой и добавить карамельную корону.
-
Вот она наша принцесса. Честно скажу, труда и времени было затрачено много, но результат превзошел мои ожидания. Серединка грильяжа от крема стала чуточку мягче - не стеклянная, но твердость не потеряла - осталась хрусткой. Бисквитный шарик пропитался растаявшим соком вишенки, все это в сочетании с кофейным кремом - вкус неземной. Всем гостям очень понравилось.
-
[img]http://i.piccy.info/i4/e9/3c/c5c35041400204432b8dc2450cd2.jpeg[/img]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 сентября 2010 года kseniya-v #
30 октября 2009 года asesia2007 #
21 октября 2009 года ВИКА-72 #
19 октября 2009 года Валентина-72 #
19 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
18 октября 2009 года Lill #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
19 октября 2009 года Lill #
18 октября 2009 года crybell #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года tat70 #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Olkin #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
Оленька, спасибо огромное!
17 октября 2009 года Oksi-rob #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Konniia #
Удачи!!!
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года мисс #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Oleska2112 #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Oxana_71 #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Oxana_71 #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Мадам А #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года logika #
18 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Helenochka #
17 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года irusja #
17 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Елена303 #
17 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
17 октября 2009 года Утренний рассвет #
17 октября 2009 года Leena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: