Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 22 ноября 2009, 14:32
  • 678369

Пирожные "Слоеные трубочки"

Рецепт: Пирожные Слоеные трубочки

Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Тесто

Крем

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.4 ккал 		белки
39 г 		жиры
169.2 г 		углеводы
493.3 г
100 г блюда
ккал
345.9 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
16.1 г		 углеводы
47 г

Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

  • Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
    Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.

  • Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
    В течение 30 минут тесто один раз вымешивают - после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает.

  • Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.

  • Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.

  • Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
    Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
    Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
    Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
    Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
    И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению.

  • Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто - нет...
    Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось...
    Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки.

  • Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
    Низ трубочки скрепляем степлером.

  • Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь - и все, можно пользоваться.
    Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.

  • Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.

  • Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
    Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода - получилось 16 штук.

  • Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
    Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем.

  • Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.

  • Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.

  • Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).

  • В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.

  • Получается блестящий крем, который отлично держит форму.

  • Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.

  • Хотя, посыпать не обязательно, больше трубочек останется.

  • Ну, вот и все, можно угощаться.

  • Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.

  • Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: десерт чаепитие выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожные "Слоеные трубочки"
Рецепт: Пирожные Слоеные трубочки

Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожные "Слоеные трубочки"» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Совместное производство с мужем.)))
Я рада, что у Вас все получилось
Почему не написано то если тесто прорвется то все можно будет выкинуть на помойку? Потому что дальше все стопор.
С самого начала пошло не так. 350г муки и 150г воды тесто получается как кирпич. Оно даже не выминается. Это просто кусок сухого теста которым можно прибить. Первое тесто выбросил, потому что подумал что где-то ошибся. Может воды не долил, хз. Замесил второе, оно такое же. Все мерял с помощью кухонных весов. Этот раз добавил воды, сделал его более эластичным.
Но что бы маргарин довести до такой же вязкости, нужно не 4 ложки муки, а грамм 200-250 не меньше. Я не стал столько добавлять. придержался рецепта. Только легонько надавал скалкой как маргарин полез из всех щелей. Что теперь? Выбросить это все?
Короче как-то с горем пополам сделал... Крем божественный)
↑Ответ для Игорёк-2016
Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим. - написано в самом начале, нужно внимательно читать.
Муку в маргарин/масло добавляют не для того, чтобы он был как тесто, а для того, чтобы он держал форму, и не сильно размазывался в процессе раскатки.200г - это слишком много ))), можно замесить еще одно тесто.
Я бы посоветовала Вам для начала заняться приготовлением более простого теста, т.к. слоеное требует сноровки, терпения и практики.Начинайте с малого, и будет Вам счастье
Ну вы же написали в рецепте 200 г. маргарина или сливочного масла. А теперь говорите что 200 г. это много?
Я имела ввиду 200г муки для масла/маргарина, как сделали Вы - это много. Муки нужно около 4 ст.л.
Ну у меня все прорвалось, тогда я замесил как есть просто тесто и сделал трубочки. Получилось твердоватое но тоже рассыпается во рту, как песочное. Кушать можно. Но я не остановлюсь на этом. Это слоеное тесто на которое нужен 7 разряд повара-диверсанта я осилю. Обычное тесто я делать умею, так как пеку разную выпечку включая хлеб.
Готовьте в удовольствие, и все получится
Крем оказался нежнее, чем если просто взбить белки с сахаром. Очень вкусно!!! Теперь надо набраться терпения (или храбрости?)) и попробовать сделать тесто самостоятельно. Спасибо Вам!!!!
Не бойтесь,и все у Вас получится
Большое спасибо за рецепт крема. В первый раз я взяла 0,5ч. ложки лимонной кислоты и мне показалось кисловато, а потом брала приблизительно 0,3 и крем замечательно получается. Мне весьма проблематично уварить сироп до какой-то "нитки" или "шарика", а тут уваривать не надо. Еще раз спасибо.
На здоровье!
Мы делали с покупным тестом, вкусно! Крем показался кисловатым, но это на вкус и цвет, как говорится
не очень поняла, а белки в креме получаются сырыми или нет? а то я сырых боюсь
Белки не будут сырыми, они заливаются горячим сиропом, происходит термическая обработка.
Делали крем по Вашему рецепту просто бомба
На здоровье
На заметку.
Получилось вкусно очень !Крем который не получался сто раз, наконец то получился,спасибо за рецепт утащила в КК
Я рада, что у Вас все получилось! На здоровье
Ещё взбивала меньше, мужу видите ли миксер мешал, но сойдёт, в след раз буду сама готовить, когда одна дома буду
Классный рецептик. Но я блин решила из 3 желтков сделать крем, а сахара добавила как в рецепте на 2 белка, получилось не очень сладко и лимонки мне кажется многовато... Ну со сладким чаем сойдёт. И думаю для первого раза у меня получилось формочки тоже сама сделала, получилось все! Я их фольгой еще замотала)
Готовьте на здоровье!
рецепт супер,крем очень классный!!!!!!!
Тесто использовала готовое. Крем отличный, только на следующий день из него выделился сироп. Это так и должно быть? Муж оценил, съел почти все за раз ))))
Крем не должен растекаться, он должен держать форму как в первый, так и последующие дни
Крем не растекся, на вид и вкус остался прежним, но выделился сироп каким-то образом
получилась вкуснотень!
На здоровье
А я взбивала белки с сахаром и лимонной кислотой 15 мин на водяной бане, и потом ещё 3 минуты после снятия с огня. Все получилось замечательно . На 2 белка 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
Забираю в КК) Спасибо за рецепт!
Очень хороший рецепт! Всё делала по рецепту,трубочки вкуснющие (со 2 попытки,1 попытка пошла на чебуреки),но крем вышел кислым .Крема сделала в двойной пропорции и соответственно 1 чайную ложку лимонной кислоты в сироп.В следующий раз мне стоит положить меньше лимонной кислоты,слишком уж кисло,после добавления сахара в конце,этой "кислинки" чуть поубавилось... но кисленькое со сладким чаем вот,как раз кстати было.
Спасибо
Интересный рецепт завтра буду пробовать))
Ссылаясь на Ваш рецепт, я сделала мини-трубочки! Мне и моей семье очень понравился такой десерт! Спасибо Вам!
На здоровье!
Я получила огромное вкусовое наслаждение от этих пирожных, удовольствие от воспоминания о любимом десерте из детства. Спасибо за рецепт!
Какие шикарные трубочки! Готовьте на здоровье! И спасибо за отзыв!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"
Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки