Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 9 декабря 2009, 17:13
- 567611
Бастурма из говядины
Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:
- Мясо (говядина) — 2 кг
- Соль
- Приправа (чаман) — 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4320.1 ккал |
белки
18.6 г |
жиры
10.4 г |
углеводы
44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 196.4 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Бастурма из говядины»:
-
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
-
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
-
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
-
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
-
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
-
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
-
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
-
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. -
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
-
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая 2021 года Уралочка2 #
13 октября 2020 года AlOnDo #
25 июня 2020 года Dimon_St #
3 июня 2020 года anatol n #
Сегодня "заложил" по 1 кг говядины (лето длинное и изолированнное)))) по 2м рецептам.. Результаты - покажу (если будет чем гордиться) или, расскажу - как это вкусно!)))
16 июня 2019 года EnelliK #
17 июня 2019 года wise1288 #
23 июня 2019 года EnelliK #
17 января 2019 года aloevalim #
17 ноября 2019 года MaryArt1 #
2 октября 2018 года Ксюня_51 #
2 октября 2018 года Ксюня_51 #
19 июня 2018 года Аленка Shokoladka 2013 #
20 марта 2017 года valiavarvara #
20 марта 2017 года Венерик # (автор рецепта)
заменить ничем нельзя
13 апреля 2017 года dsv3232 #
Надо просто понять, что для чего надо.
Соль - для консервации (я еще добавляю 1-2 чайных ложки сахара, это тоже консервант-разрыхлитель, на этом этапе можно добавить ароматические специи).
Вымачивание - чтобы не было жутко соленым (вымачиваю часов 10-12, раза 3 меняю воду, пробуя ее на вкус, стала пресной - достаточно).
Пресс - выдавливает лишнюю воду после вымачивания, 3-5% объема (2-4 часа, больше не надо, т.к. на этом этапе мясо подхватывает бактерии и запускает процесс гниения! Говорю Вам, как человек, прессовавший мясо в тисках. Лишняя жидкость выходит в первые минуты).
Чили - останавливает процесс гниения, возможно чаман тоже.
Остальные специи - дают аромат.
Чаман - делает панцирь, обеспечивает равномерное вяление и удобное отделение специй от мяса.
Как видно, чаман не является главным ингредиентом. Главные - острый перец и соль. Если без чамана снаружи мясо излишне подсохло, то положите его в морозилку на пару дней, там влажность равномерно распределится. Излишние специи лучше счистить до помещения в морозилку.
9 декабря 2019 года anny kursk #
25 марта 2023 года koshka koshka 96 #
23 января 2017 года masha510 #
23 декабря 2016 года balgyr #
У Вас украли фотки и рецепт и разместили на других сайтах или Вы сами?
http://www.koolinar.ru/recipe/view/71308
http://vkuslandia.net/rec-retsept-basturmyi-iz-govyadinyi.html
23 декабря 2016 года Венерик # (автор рецепта)
кстати, в моём журнале я недавно сделала ремикс этого рецепта, если интересно, то можно посмотреть здесь http://vene-ro4ka.livejournal.com/186528.html
23 декабря 2016 года balgyr #
На рынке продают бастурму с обмазкой толщиной миллиметров 5 и не очень сухой.
У меня получается тонкая и довольно сухая.
Как Вы считаете, что правильнее?
23 декабря 2016 года Венерик # (автор рецепта)
обверните плотно пищевой плёнкой и уберите на недельку в холодильник, она у Вас смягчится потом.
а толщина - здесь уже кому как нравится... может быть и толще, и тоньше.
24 декабря 2016 года balgyr #
Спасибо.
21 ноября 2016 года balgyr #
После не промываю, сливаю рассол, вытираю, обмазываю и на пару дней на балкон (застекленный). Когда немного подсохнет - обмазываю еще раз, для красоты и обратно на балкон дней на 7. Потом на кухню. Подсохло - в холодильник.
Ну, а дальше - Вы меня понимаете.
7 ноября 2016 года Videobob #
3 ноября 2016 года Солнышко2014 #
3 ноября 2016 года Венерик # (автор рецепта)
24 марта 2023 года Галина Протасова #
30 марта 2023 года uatson71 #
30 марта 2023 года uatson71 #
17 июля 2016 года карда #
21 ноября 2016 года balgyr #
23 июня 2016 года an2hitman #
24 июня 2016 года Венерик # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года balgyr #
Порробуйте так:
1 кг. говяжей вырезки очистить от пленок, отрезать хвост и голову. Не помню как они называются правильно. Должен получится брусочек.
В зависимости от размера режем на 2 или 3 куска поперек.
3 ст.л крупной соли и 1 ст.л нитритной соли (посмотрите в инете), ее добавляют для нейтрализации микробов.
Натираем мясо солью, кладем в миску, придавлииаем подходящей тарелкой и в холодильник на 3-4 дня. Утром и вечером мясо переворачиваем.
Мясо становится твердым.
Сливаем рассол. Промокаем полотенцем, чтобы выдавить влагу, можно немного надавить.
Прокалываем с одног края, не очень близко к краю, может порваться. Продеваем веревочку.Делаем петлю, чтобы можно было подвесить.
Делаем обмазку как в рецепте.
Обмазываем куски.
Я вывешиваю на балкон (лучше застекленный), если нет - то в тень, на пару дней.
После снимаю и обмазываю еще раз. Использую силиконовую кисточку.
Опять на балкон на 5-7 дней в зависимости от погоды.
Потом в комнату. Кода подсохнет - в рот.
23 января 2017 года masha510 #
Вариант 2: если вы намазали уже специями, то снимите специи и намажте еще раз (специи заберут на себя соль)
Пробовала сама оба варианта, все получилось
10 июня 2016 года Jezzi #
31 марта 2016 года Дворкин #
31 марта 2016 года Венерик # (автор рецепта)
Очень рада, что бастурма Вам понравилась!)) Спасибо за комментарий)
28 марта 2016 года Дворкин #
28 марта 2016 года Венерик # (автор рецепта)
Спасибо за полезное дополнение по поводу чамана.)
18 апреля 2016 года zoogl #
23 декабря 2016 года balgyr #
Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) - все остальное (фенугрек, хельбе, чаман, шамбала)
На рынке продавцы как правило не знают слова пажитник. Спрашивайте уцхо-сунели.
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/36589/#com7303923
1 мая 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
Пажитник голубой (Trigonella caerulea) - это уцхо-сунели. Добавляется в хмели-сунели.
Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) - все остальное (фенугрек, хельбе, чаман, шамбала)
Но по большому счету разницы во вкусе не заметил. Наши южные друзья продадут любую траву.
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
Я тоже когда пришел первый раз на рынок и спросил с умным видом пажитник голубой - наши кавказские братья очень удивились и сказали, что такой травки не знают. Когда попросил уцхо-сунели - сразу нашли.
С наступающим Новым годом.
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
Естественно порошок. Но какой продадут на рынке - вопрос. Сколько нюхал так и не понял.
Мажу тем какой купил.
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
17 июля 2016 года nikolmax #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: