Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 9 декабря 2009, 17:13
- 567626
Бастурма из говядины
Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:
- Мясо (говядина) — 2 кг
- Соль
- Приправа (чаман) — 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4320.1 ккал |
белки
18.6 г |
жиры
10.4 г |
углеводы
44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 196.4 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Бастурма из говядины»:
-
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
-
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
-
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
-
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
-
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
-
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
-
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
-
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. -
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
-
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 июня 2013 года Tasha_010 #
28 июня 2013 года Венерик # (автор рецепта)
лучше подождать до осени, пока жара не спадёт)))
20 марта 2013 года lifee55555 #
7 марта 2013 года warn #
8 марта 2013 года Венерик # (автор рецепта)
8 марта 2013 года warn #
31 декабря 2012 года Ля-Гур #
ТАК ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ - ЧАМАН???
ЧТО ТАКОЕ ЧАМАН?
ЧТО ТАКОЕ ЧАМАН?
3 января 2013 года Демоника #
3 января 2013 года Ля-Гур #
7 января 2013 года lemonywater #
8 марта 2013 года Венерик # (автор рецепта)
Если информация не достаточна, гугль в помощь.
13 декабря 2012 года Надежда Корытина #
25 октября 2012 года Red_knave #
25 октября 2012 года Венерик # (автор рецепта)
18 сентября 2012 года Nata0208 #
18 сентября 2012 года Венерик # (автор рецепта)
23 июля 2013 года oriviktorya #
6 августа 2013 года Nata0208 #
14 сентября 2012 года mizuko #
4 сентября 2012 года Sweet Angel #
5 сентября 2012 года Венерик # (автор рецепта)
22 июля 2012 года viktorspb #
22 июля 2012 года viktorspb #
Единственный вопрос: зачем Вы столько соли кладете, когда засаливаете?
Потом ведь приходиться вымачивать, что бы опять избавиться от соли. Мясо, если солится в холодильники (не понимаю зачем солят в других местах) никогда не испортиться!
В целом пригатавливаю так же, с небольшими различиями: соли кладу что бы на 1-2 мм было засыпано мясо. Мясо дает сок и после 2-3 часов пропадает, но ничего страшного. После засолки высушиваю не более 2-х дней. Специи кладу любые, какие есть на кухне (в приготовленную смесь с чаманом).
21 июня 2012 года пончито1 #
29 мая 2012 года lifee55555 #
30 мая 2012 года Венерик # (автор рецепта)
28 мая 2012 года lifee55555 #
22 июля 2012 года viktorspb #
24 мая 2012 года lifee55555 #
3 апреля 2012 года dzheki_d #
22 июля 2012 года viktorspb #
2 апреля 2012 года dzheki_d #
2 апреля 2012 года Венерик # (автор рецепта)
Если они Х/Б - можно.
Попробуйте заменить обычной марлей, сложив в несколько слоёв.[x]17:51 02.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
21 февраля 2012 года Olenna-helena #
19 января 2012 года Haruka #
18 января 2012 года в744нт #
18 января 2012 года Венерик # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: