Название, конечно, не совсем правильное, но именно так еe называют в Одессе. Это блюдо не на каждый день. Возни с ним очень много, может уйти целый день и очень обидно, если в конце концов результат не порадует. Поэтому, пересмотрев все рецепты фаршированной рыбы, я решилась дать некоторые советы по еe приготовлению.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 6 января 2010, 11:05
- 87231
Фаршированная рыба "Фиш"
Ингредиенты для «Фаршированная рыба "Фиш"»:
- Рыба (у меня толстолобик и амур, по 1,3 кг каждая) — 2 шт
- Лук репчатый — 1-1,5 кг
- Булочка (как на хот-дог) — 2 шт
- Морковь (варёная) — 1-2 шт
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 150-200 г
- Яйцо куриное — 2-3 шт
- Свекла (небольшая) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3530.3 ккал |
белки
265.2 г |
жиры
171.8 г |
углеводы
236.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.9 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 7.6 г |
Рецепт «Фаршированная рыба "Фиш"»:
-
Чтобы рыба получилась вкусная, фарш должен состоять из нескольких сортов рыбы. К тому же, гораздо удобнее и легче фаршировать рыбу не слишком больших размеров.
Поэтому берём две рыбки разных пород, весом 1-1,5 кг, не более.
Очень хорошо, если это будут судак и щука, но мне идея сделать рыбу "фиш" на Новый год пришла в голову поздновато, и всё, что мне удалось раздобыть - это толстолобик и амур, по 1,3 кг каждая.
-
Рыбу лучше покупать нечищенную и незамороженную. Так вы можете быть уверены, что кожа у неё целая.
Первым делом очищаем рыбу от чешуи, очень осторожно, стараясь не повредить кожу.
Из головы вынимаем жабры, глаза и все косточки, оставляя как бы пустую коробку.
Делаем длинный разрез вдоль брюшка, вынимаем внутренности, ещё раз хорошо промываем и начинаем осторожно снимать кожу.
Когда дойдём до верхнего плавника, рыбу переворачиваем и начинаем снимать кожу с другой стороны. -
Нижние плавники осторожно вырезаем ножом.
-
Когда кожа с обеих сторон будет отделена, вынимаем из неё рыбу и отрезаем тушку у хвоста и головы.
-
Примерно такая должна получиться картина.
-
Верхний плавник подрезаем ножницами изнутри. Сверху пока его не трогаем, когда рыба будет готова, он легко вытащится сам.
-
Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. В данном случае у меня ушёл килограмм, но можно было бы добавить ещё.
Лук режем и тушим на сливочном масле (именно тушим, но не жарим). -
Отделяем мясо рыбы от костей и вместе с луком, варёной морковкой и замоченными в молоке и отжатыми булочками несколько раз пропускаем через мясорубку (не менее трех).
Затем добавляем яйца, соль, перец и очень хорошо выбиваем фарш. -
Далее хорошо бы фарш попробовать. Есть сырую рыбу я не могу, поэтому я жарю несколько котлеток и пробую.
Если в котлетках хватает соли, перца и они не разваливаются, значит всё прекрасно.
Если есть необходимость, добавляем специи или яйцо. -
Ну что же... можно начинять нашу рыбку.
Можно сначала положить на расстеленную шкуру фарш, а потом зашить брюшко.
Можно рыбу забинтовать и варить в бинте.
Я предпочитаю брюшко сразу зашить полностью и начинять через голову. -
Вот так, через горловое отверстие с помощью чайной или десертной ложки закладываем фарш.
Начиняем не очень туго, иначе при варке кожа может лопнуть.
Голову тоже наполняем фаршем. -
Дно большой кастрюли выстилаем луковой шелухой, кладём оставшиеся рыбные кости и нарезанную пластинками свёклу.
Далее выкладываем нашу рыбу. Хорошо, если кастрюля достаточно большая и рыбку можно положить прямо. У меня такой нет, поэтому моя рыбка полукруглая.
Заливаем водой, солим и варим часа два с момента закипания на медленном огне.
Перед окончанием варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
Оставляем остывать в этой же посуде.
-
Когда рыба полностью остынет, выкладываем её на блюдо и даём стечь лишней воде.
-
Перед подачей на стол осторожно вынимаем верхний плавник, снимаем нитки с брюшка, нарезаем на порции и украшаем.
-
И последний совет для тех, кто решится сделать фаршированную рыбу в первый раз.
Толстолобик очень вкусен в фаршированном виде, но пока нет опыта, лучше его не брать. Дело в том, что кожа с него снимается очень тяжело и во время этого процесса вы проклянёте всё на свете, в том числе и меня с моей фаршированной рыбой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 июля 2019 года зайка312 #
10 марта 2018 года Zirkap #
10 марта 2018 года ms olya1226 #
10 марта 2018 года Zirkap #
10 марта 2018 года DIALux #
Молодец!
10 марта 2018 года Zirkap #
Я просто внучка своих бабушек. Они обе готовили изумительно. Неудобно отставать
10 марта 2018 года DIALux #
ты уже на одном уровне со своими бабушками
11 марта 2018 года Zirkap #
11 марта 2018 года DIALux #
11 марта 2018 года Zirkap #
11 марта 2018 года DIALux #
17 декабря 2017 года lyniks #
2 января 2018 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
1.На масле тушим лук. 2.Яйца кладем целиком. 3.Булочку замачиваем в молоке, желательно вчерашнюю. 4.Оставшееся молоко в фарш не кладем. Я, например, отдаю его собаке.
А вот что написать в граммах, я не поняла. Разве что булочку и морковку, ну предположим по 200г взять того и другого. Некоторые колебания в количестве особой роли не сыграют.
13 декабря 2016 года Zorina Oksana #
13 декабря 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
18 ноября 2016 года Zorina Oksana #
26 ноября 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
21 мая 2016 года irina-nema #
19 апреля 2016 года nikkimiro #
19 декабря 2014 года samareanca #
11 октября 2013 года Navigart Max #
9 августа 2013 года Safya #
4 марта 2013 года Lali4ka #
4 марта 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2013 года Lali4ka #
24 сентября 2011 года Halynka #
24 сентября 2011 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
А насчёт верю-не верю... результат на фото, а больше я ничего в доказательство привести не могу.
24 сентября 2011 года Halynka #
9 августа 2012 года Maroma #
9 августа 2011 года Eva-Maria #
2 февраля 2010 года Аня Кудрук #
20 января 2010 года почемучка #
фаршированная рыба это вкусно и всегда может быть украшением
любого стола.
ее иногда режут уже на порционные куски.
20 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
20 января 2010 года почемучка #
я имела ввиду,что ее когда делают тогда режут на
кусочки и готовят порционными кусками.
я бы вам поставила =+500
20 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
20 января 2010 года почемучка #
20 января 2010 года Varja #
20 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
15 января 2010 года Silverina1 #
Сама никак не решусь, у нас сложно купить хорошую рыбу, да и очень дорого. Есть ела, в основном щуку - потрясаюше, очень вкусно!
15 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
18 января 2010 года Silverina1 #
13 января 2010 года AlenchikS #
У меня фаршированная рыба - традиционное новогоднее блюдо(готовлю ее только раз в год, поскольку сама не ем ее, а вот муж в восторге). Делаю я ее почти так же, по-этому как отдельный рецепт выкладывать не буду.
Отличие только в том, что морковь в фарш протушиваю вместе с луком, а саму рыбу запекаю в духовке: на противень выкладываю слой морковки с луком (лук, нарезанный кольцами, морковка натертая на крупной терке), предварительно слегка обжарив их, добавляю немного воды (приблизительно на 1 см)и сверху выкладываю рыбу, взбрызнув ее лимонным соком. Запекаю приблизительно 40-50 мин (зависит от размера рыбы, я обычно фарширую рыбу 3-3,5 кг). Поверьте, она абсолютно не сухая, главное не разрезайте ее горячей!
14 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
24 сентября 2011 года Halynka #
12 января 2010 года ВИКА-72 #
12 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 января 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Да,и насчёт названия...Я его,конечно знаю.Просто на сайте есть уже одна "гефилте фиш",поэтому я решила не повторяться
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: