Вкусное и простое в приготовлении блюдо китайской кухни с "исторической ноткой". Это было любимым блюдом Мао Дзэдуна. Он считал, что мясо стимулирует работу мозга, а жгучий перец продлевает жизнь. Попробуем? А то не за горами Новый Год по китайскому календарю!
NiroПоваренок 3 уровня
- 23 января 2010, 23:59
- 13814
Свинина, тушеная по-красному (свинина хуншао)
Ингредиенты для «Свинина, тушеная по-красному (свинина хуншао)»:
- Грудинка (свиная) — 500 г
- Масло арахисовое — 2 ст. л.
- Соевый соус (лайт) — 2 ст. л.
- Вино белое сухое (Шаосинское ) — 1 ст. л.
- Имбирь (корень, кусочек размером с большой палец)
- Бадьян — 1-2 шт
- Перец чили (сушеный) — 1-2 шт
- Корица (палочки) — 1-2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль (если понадобится)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
848.6 ккал |
белки
8.4 г |
жиры
13.5 г |
углеводы
56.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.6 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 2 г |
углеводы 8.5 г |
Рецепт «Свинина, тушеная по-красному (свинина хуншао)»:
Собираем все, что нам нужно, а его немало и кое-что довольно экзотично! Но мы же решили, что это будет китайское блюдо! Давайте сразу напишу о заменах, которые я когда-либо делала в процессе приготовления. Арахисовое масло много раз подменялось мною на кунжутное. И ни разу я не раскаиваюсь в этом! Более того, я до сих пор не решила, с каким маслом лучше! Соевый соус много раз был не лайт, и тоже ничего страшного! Просто отрегулировала солью. В смысле, если не лайт, соли вообще не добавляла, ну или капельку. С чили вообще беда! Только дважды мне удалось торжественно положить в это замечательное блюдо сушеный чили, как и должно быть по оригинальному рецепту! Во всех остальных случаях его с успехом заменял родимый жгучий перчик с рынка. С бадьяном все просто — на любом рынке есть. Он еще называется звездчатый анис. Ну и наконец, шаосинское вино. Блин!!! У кого есть, лейте. И напишите, Бога ради, о впечатлениях! У меня не было ни разу! Вот здесь раскаиваюсь, посыпаю голову пеплом и etс. Заменяла сухим хересом, вишневкой и просто сухим. Короче, извращалась как хотела ! Из опыта: возьмите нечто крепленое, не больше 20% , не сильно сладкое и без явно выраженного фруктового аромата — мы же не догматики! Таким образом, неизменными у нас остаются только свиная грудинка (очень рекомендую с кожицей), имбирь, сахар и корица палочками (категорически не советую заменять порошком. На том же рынке, если поклянчить, дадут еще не смолотую). Кажется, все! Вперед, усердные китайские повара!!!
В кастрюле подходящего объема кипятим воду с тем расчетом, что туда еще влезет наша свининка. Плюхнули свинину, дождались, пока вода снова закипит и с часами в руках отсчитываем 5-7 минут. Решительно вынимаем свинину и ждем, пока ее можно будет нарезать, не обжигая рук. Ну и режем ее так, чтоб получились кусочки «на один укус», этакий столбик из прослоек мяса и жира со стороной примерно 2,5 см. Ну, линейкой мерить необязательно, на глазок.
В широкую посудину с толстым дном (можете меня убить, но беру тяжелый сотейник с антипригарным покрытием фирмы Гипфель) наливаем масло, насыпаем сахар и ставим на плиту. Пока нагревается наша с вами посудина, сахар по идее должен растаять и начать карамелизироваться. А мы ему еще в этом поможем путем помешивания. В это время ставим чайник. Дальше — момент истины — доводим сахар до насыщено коричневого цвета и добавляем мясо. Все это дело начинает пениться. Не пугайтесь — это нормально.
Прибавляем огонь и обжариваем немного, чтоб наши кусочки покрылись ровным карамельным «загаром». И добавляем вино. На тему вина ничего писать не буду...
В это время закипел чайник. Доливаем в нашу свинину кипяток так, чтоб практически покрывало мясо. Ну и самое интересное в любом процессе приготовления - пряности! Если состояние имбиря позволяет его не чистить — не чистим! И в любом случае не режем. Кидаем как есть, куском. Бадьян кладем трепетно, стараясь не повредить эту замечательную звездочку. Ловким движением мастера кунг-фу перерубаем палочки корицы пополам. Если не получается ребром ладони — разломите руками, если получается — а зачем вам вообще кухня?! Вы же наверняка мастер спорта! Чили кладем целиком опять же, злорадно улыбаясь. Соевый соус добавляем озабоченно, лучше недосолить! Доводим все это счастье до кипения и уменьшаем огонь и тушим так, чтоб булькало, но не кипело. Минуток 45. За это время по дому начинают летать упоительные ароматы! Ну, если вам нравится, как благоухает бадьян! Я стараюсь пореже делать это блюдо: ничего не могу с собой поделать, из-за бадьяна, раскрывшего свой запах, лопаю жирную свинину пока не отнимут!
Ну вот, готова наша свинина. Стала она прозрачной, темно-красной и аппетитной. Увеличиваем огонь и выпариваем соус до густого состояния, если он еще не сделал этого сам.
Подавать, посыпав мелконарезанным зеленым луком. А на гарнир традиционно рис или что угодно с нейтральным вкусом.
Приятнейшего аппетита и с наступающим китайским Новым Годом!!!
PS. Прошу прощения у всех поварят за омерзительные фотографии. Видно, вдохновения не было.
В кастрюле подходящего объема кипятим воду с тем расчетом, что туда еще влезет наша свининка. Плюхнули свинину, дождались, пока вода снова закипит и с часами в руках отсчитываем 5-7 минут. Решительно вынимаем свинину и ждем, пока ее можно будет нарезать, не обжигая рук. Ну и режем ее так, чтоб получились кусочки «на один укус», этакий столбик из прослоек мяса и жира со стороной примерно 2,5 см. Ну, линейкой мерить необязательно, на глазок.
В широкую посудину с толстым дном (можете меня убить, но беру тяжелый сотейник с антипригарным покрытием фирмы Гипфель) наливаем масло, насыпаем сахар и ставим на плиту. Пока нагревается наша с вами посудина, сахар по идее должен растаять и начать карамелизироваться. А мы ему еще в этом поможем путем помешивания. В это время ставим чайник. Дальше — момент истины — доводим сахар до насыщено коричневого цвета и добавляем мясо. Все это дело начинает пениться. Не пугайтесь — это нормально.
Прибавляем огонь и обжариваем немного, чтоб наши кусочки покрылись ровным карамельным «загаром». И добавляем вино. На тему вина ничего писать не буду...
В это время закипел чайник. Доливаем в нашу свинину кипяток так, чтоб практически покрывало мясо. Ну и самое интересное в любом процессе приготовления - пряности! Если состояние имбиря позволяет его не чистить — не чистим! И в любом случае не режем. Кидаем как есть, куском. Бадьян кладем трепетно, стараясь не повредить эту замечательную звездочку. Ловким движением мастера кунг-фу перерубаем палочки корицы пополам. Если не получается ребром ладони — разломите руками, если получается — а зачем вам вообще кухня?! Вы же наверняка мастер спорта! Чили кладем целиком опять же, злорадно улыбаясь. Соевый соус добавляем озабоченно, лучше недосолить! Доводим все это счастье до кипения и уменьшаем огонь и тушим так, чтоб булькало, но не кипело. Минуток 45. За это время по дому начинают летать упоительные ароматы! Ну, если вам нравится, как благоухает бадьян! Я стараюсь пореже делать это блюдо: ничего не могу с собой поделать, из-за бадьяна, раскрывшего свой запах, лопаю жирную свинину пока не отнимут!
Ну вот, готова наша свинина. Стала она прозрачной, темно-красной и аппетитной. Увеличиваем огонь и выпариваем соус до густого состояния, если он еще не сделал этого сам.
Подавать, посыпав мелконарезанным зеленым луком. А на гарнир традиционно рис или что угодно с нейтральным вкусом.
Приятнейшего аппетита и с наступающим китайским Новым Годом!!!
PS. Прошу прощения у всех поварят за омерзительные фотографии. Видно, вдохновения не было.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2017 года Флаюшка #
16 июня 2016 года julia_sepp #
27 мая 2013 года Тортик_Анютик #
24 февраля 2013 года andievb #
21 февраля 2013 года andievb #
4 апреля 2011 года Алан #
И фотографии омерзительные (слово же нашли!) ли не знаю!
И ухайдохаю ли столько времени на этот шедевр не знаю!
Так уже и есть не хочу!
А потому что массу удовольствия и даже насыщение получила от одного только читания этого описания!!!
Вот спасибо так спасибо!!!
28 августа 2010 года yanuska #
28 августа 2010 года yanuska #
А корицу я раздобыла в наборе для глинтвейна, такие наборчики продаются вместе с приправами
23 июня 2010 года Йешка deleted #
27 июня 2010 года Niro # (автор рецепта)
25 января 2010 года Латика deleted #
25 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
А китайской кухне я еще учусь, и конца обучению не видно! Вывешиваю только то, что опробовано неоднократно, проверено на семье и друзьях, откорректировано и одобрено. Огромное Вам спасибо за теплые слова!
26 января 2010 года Латика deleted #
26 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
25 января 2010 года ирина66 #
25 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Алена31-08 #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
За признание таланта - спасибо!
24 января 2010 года Rita_Margaritka #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Попробуйте свининку! Мои в восторге от этого блюда!
А еще просто в восторге от того, что нашла в вашем лице единомышленника!
24 января 2010 года Mrs Lola #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Но фотона вкус не влияет! Попробуйте - это неожиданно вкусно! О впечатлениях расскажете?
24 января 2010 года Mrs Lola #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Mrs Lola #
24 января 2010 года lena_martynova # (модератор)
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Ольга Бабич #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года pux-66 #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года swetik-semizwetik #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
24 января 2010 года olga_lida #
24 января 2010 года Niro # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: