Хлеб очень интересный - в силу наличия семи мукЕЙ... мукОВ... нет, 7 сортов муки получается он очень крепкий и насыщенный по вкусу с крепкой коркой, но мягким и упругим мякишем. Подходит ко всем интенсивным по вкусу блюдам! Одним словом, "злачный" такой! И не бойтесь этих семи мукЕЙ, если чего-то нет, то можно крупу смолоть в кофемолке - будет еще лучше! а работы немного - замешал и спи! Автор P. Giorilli, рецепт опубликован в интернете
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 13 февраля 2010, 15:19
- 6732
Хлеб злаковый "Злачный"
Ингредиенты для «Хлеб злаковый "Злачный"»:
Для бига
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная сильная (у меня 1050, это средний сорт между мукой высшего сорта и полнозерновой)) — 500 г
- Дрожжи (свежие) — 5 г
- Вода (неточность обусловлена тем, что в целом надо 380 г воды, а её перераспределение возможно между бигой и тестом по необходимости) — 225-275 г
Для теста
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высшего сорта (у меня 550)) — 50 г
- Мука ржаная — 15 г
- Мука ячменная — 15 г
- Мука кукурузная (за отсутствием дома заменила на семолину, это мука для пасты, можно манку) — 15 г
- Мука рисовая — 15 г
- Мука гречневая — 15 г
- Хлопья овсяные — 50 г
- Соль — 15 г
- Вода (неточность обусловлена тем, что в целом надо 380 г воды, а её перераспределение возможно между бигой и тестом по необходимости) — 105-155 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2418.8 ккал |
белки
70.4 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
519.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234.8 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 50.4 г |
Рецепт «Хлеб злаковый "Злачный"»:
-
Итак, готовим бига:
Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба.
Её надо просеять в мисочку.
-
Добавляем водичку...
-
Дрожжи...
-
Причём все эти трюки типа - разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т. д.- я не повторяю (это нужно, чтоб проверить активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!
-
Теперь вымешиваем - тщательно!
Вот формуется красивый колобок! -
Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреванию.
Оставляем её в мешке на 16-20 ч. -
У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.
-
Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:
-
- по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).
-
Добавляем к биге муку, соль и воду.
Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,
-
А тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!
-
В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.
-
У меня грозился убежать...
-
Печь разогреваем до 220°, выпекаем:
- первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°, -
И допечь до готовности.
-
Вот готов!
-
Даю остыть,
-
Нарезаю и ем.
-
Пы. Сы. Воду перераспределяла - из количества, предназначеного для теста, взяла дополнительно 50 г для биги, а для теста соответственно уменьшила на 50г.
-
Хлеб прекрасно хранится, не меняя своих качест. Очень сытный! "Духмяный" как сказали бы на Украине, "смачный"!
-
Прошу обратить внимание, что опечатки в рецепте нет - там действительно использовано только 5 г свежих дрожжей!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2023 года Татьяна Хрусталёва #
20 октября 2011 года Улитыч #
5 ноября 2010 года fe4chka #
15 февраля 2010 года ВИКА-72 #
15 февраля 2010 года ирина66 #
15 февраля 2010 года мисс #
14 февраля 2010 года Алена31-08 #
14 февраля 2010 года AYXAN #
14 февраля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
14 февраля 2010 года Leena #
13 февраля 2010 года венера71 #
13 февраля 2010 года bagira13 #
13 февраля 2010 года bandersha #
13 февраля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
А свежих дрожжей 5 г, да? пачечка у меня 42 г - это на полкило муки по идее. То бишь это 1/8 часть, вот возьмите 1/8 часть пачечки сухих дрожжей на 0,5 кг муки.
13 февраля 2010 года swetik-semizwetik #
13 февраля 2010 года Konniia #
13 февраля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 февраля 2010 года Konniia #
13 февраля 2010 года kiyarras deleted #
13 февраля 2010 года Irina2208 deleted #
13 февраля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 февраля 2010 года larik_malasha # (модератор)
13 февраля 2010 года nadjuska #
13 февраля 2010 года Мусита #
13 февраля 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: