Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома" и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж - я в шоке. Первый раз "мы" не просто смотрели телик, а активно участвовали.... тху-тху-тху дай бог не последний.... и так он...
Alena76Поваренок 4 уровня
- 14 марта 2010, 7:10
- 150325
Торт «Эстерхази»
Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:
- Белок яичный — 8 шт
- Сахар ( + еще для крема 3/4 стакана) — 1 стак.
- Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Корица (щепотка)
- Соль (щепотка)
- Молоко (для крема) — 0.5 стак.
- Молоко кокосовое (для крема) — 0.5 стак.
- Молоко сгущенное (вареное, для крема) — 1/4 стак.
- Желток яичный (для крема) — 4 шт
- Масло сливочное (для крема) — 300 г
- Водка (вишневая, кирш, для крема) — 2 ст. л.
- Ванильный сахар (для крема) — 3 ч. л.
- Джем абрикосовый (для крема) — 2 ст. л.
- Шоколад белый (для глазури) — 200 г
- Шоколад темный (для глазури) — 50 г
- Сливки (жирностью 33-35%, для глазури ) — 2 ст. л.
- Миндаль (стружка для обсыпки, для глазури)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7840.5 ккал |
белки
118.7 г |
жиры
539 г |
углеводы
716 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 376.9 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 25.9 г |
углеводы 34.4 г |
Рецепт «Торт «Эстерхази»»:
-
Слова гастрономщика:
Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
-
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин.,
затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,
аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
-
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом
нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Я выпекала по 2....Нагреваем духовку на 150 С,
лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности...
-
и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. [b]Снимаем с пергамента пока теплые!!![/b]
-
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,
чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
-
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,
по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку
или ликер и взбить до однородности. Охладить...
-
Крем вышел очень вкусный некоторые не ждали пропитки коржей и ели ложками :-P
-
Смазать охлажденным кремом 5 коржей,
а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
Растопить белый шоколад на водяной бане,
перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Слегка охладить.
-
-
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад
на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента,
срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,
работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
У вас на торте появятся «перышки».
края оформляем миндальными лепестками ...
Tорт в холодильник на 12 ч. 8-)
-
Ну а в разрезе добавлю когда пропитается...
буду рада, если Вам пригодится... :-P
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 декабря 2020 года kotofeykarik #
С самого начала что то пошло не так, как надо.
Белки упорно не хотели взбиваться, несмотря на все условия (чистая, сухая стеклянная миска, охлаждённые белки). То есть, они, конечно взбились, но такой упругой и блестящей пены, как надо, не получилось.
Коржи подгорали снизу.
Высушить их до состояния безе не удалось.
Коржи получились тонкими.
При приготовлении крема заварились желтки, образовались комочки.
Крем оказался жидковат.
Белый шоколад комкался, когда покрывала верх торта.
Но, несмотря на все эти трудности, торт всем понравился и был съеден за один присест.
Хочется приготовить, чтобы получилось красиво, как на фото
27 марта 2018 года л-лечка23 #
27 марта 2018 года terry-68 #
27 марта 2018 года л-лечка23 #
Автору огромное спасибо за подробное изложенный рецепт.
25 марта 2018 года л-лечка23 #
25 марта 2018 года л-лечка23 #
20 июля 2017 года yohoho # (модератор)
20 июля 2017 года dalyjo #
20 июля 2017 года yohoho # (модератор)
21 июля 2017 года Alena76 # (автор рецепта)
19 января 2017 года Аллочка-уралочка #
1 февраля 2017 года Alena76 # (автор рецепта)
19 января 2017 года черемшинка #
1 февраля 2017 года Alena76 # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года tatt ok #
1 февраля 2017 года Alena76 # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года Meredit559 #
Далее крем. В приготовлении не было сложностей, но на фото он похож на заварной, а у меня получился масляный
А вот с белым шоколадом приключилась самая большая трудность. Растопился он отлично, я восхищалась его красотой до тех пор пока не добавила сливки. Шоколад сразу превратился в густой комок. Почему так произошло могу только догадываться. Возможно дело в шоколаде или сливках. Или не в тот момент добавила.Смогла кое как реанимировать ( добавила немного алкоголя и проблендерила, и бысто-быстро размазала по торту). В итоге глазурь застыла мертвой хваткой, а не осталась нежной. На вкус была нормальная, но все таки хотелось другого эффекта( в следующий раз не буду добавлять сливки, а просто промажу белым шоколадом).
Кокосовое молоко сделала в домашних условиях( 50 г кокосовой стружки проварила с молоком пять минут и процедила, дала полностью остыть).
Пробовать боялась
Торт вкусный, необычный и красивый. Теперь зная все нюансы буду их учитывать в последующих приготовлениях Эстерхази.
9 декабря 2016 года Meredit559 #
1 февраля 2017 года Alena76 # (автор рецепта)
16 апреля 2016 года vermishelka89 #
21 декабря 2015 года миллион алых роз #
21 декабря 2015 года миллион алых роз #
21 декабря 2015 года каратистка #
21 декабря 2015 года миллион алых роз #
3 января 2016 года Alena76 # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года Аленка Кулинарка #
3 декабря 2015 года Alena76 # (автор рецепта)
22 октября 2015 года Marina Gaiv #
11 ноября 2015 года Alena76 # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Онорина2 #
19 июля 2015 года Зинкевич Наталья #
22 июля 2015 года Alena76 # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Онорина2 #
16 июля 2015 года Зинкевич Наталья #
19 июля 2015 года Alena76 # (автор рецепта)
22 апреля 2015 года molodayahozyajka #
18 декабря 2014 года marisha88e1 #
19 декабря 2014 года Alena76 # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года marisha88e1 #
19 декабря 2014 года Alena76 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года eva tiramisu #
28 октября 2014 года Alena76 # (автор рецепта)
28 октября 2014 года eva tiramisu #
30 октября 2014 года Alena76 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: