Этот безумно вкусный десерт - творение итальянского виртуоза (по-другому и не скажешь) Луки Монтерсино. Больше я ничего говорить не буду, ибо слова здесь бессильны...
bagira13Поваренок 6 уровня
- 25 марта 2010, 15:54
- 149116
Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"
Ингредиенты для «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:
- Безе (итальянская меренга) — 305 г
- Крем (для тирамису) — 350 г
- Шоколад темный — 300 г
- Маскарпоне — 335 г
- Сливки (от 33%) — 835 мл
- Кофе натуральный (готовый с сахаром - 200 мл, молотый - 20 г)
- Бисквит (готовый) — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8140.9 ккал |
белки
110 г |
жиры
575.2 г |
углеводы
649.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.2 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 24 г |
углеводы 27.1 г |
Рецепт «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:
-
Еще нам понадобятся разъемные формы для выпечки - 18 и 22 см в диаметре.
Приготовление десерта можно разделить на два дня, тогда этот процесс не покажется вам слишком долгим и трудоемким.
Сначала приготовим бисквит: 2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы. -
В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя.
-
Затем постепенно вводим в яичную массу сухую смесь и перемешиваем до получения однородной массы.
-
В форму диаметром 22 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто
и выпекаем в нагретой до 170-180 градусов духовке около 30 минут.
Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой).
Затем бисквит охлаждаем. -
Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 18 см.
200 г шоколада растопим на водяной бане, выложим на бумагу (по 40 г на каждый диск) и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
-
Теперь берем поднос, аккуратно складываем диски друг на друга (да, именно друг на друга) и последний накрываем бумагой для выпечки.
-
Теперь сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Можно придавить шоколад стеклянной формой (например, Пирекс, она не очень легкая), либо придумать что-то еще.
Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга - после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное, аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом. -
Теперь готовим итальянскую меренгу.
4 белка взбиваем до пиков.
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
-
Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки.
Мы только доводим до кипения, но не кипятим!!!
-
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.
-
Продолжаем взбивать в течение 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник. -
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке.
Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара и поставим ее на водяную баню. -
Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник. -
Готовим кофейный крем: взбиваем 550 мл сливок.
-
150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе (с сахаром) и 20 г растворимого кофе.
Я не стала добавлять растворимый кофе (порошок), побоялась, что десерт будет горчить, а зря... Советую добавить порошок кофе в крем, и вы получите не только насыщенный кофейный вкус, но и вид десерта в разрезе будет очень красивым - к белому крему добавится нежный цвет кофе со сливками... -
Затем добавляем 175 г итальянской мереги и аккуратно перемешиваем.
-
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы. -
Теперь начнем собирать десерт, вернее, соберем его основную часть.
Для этого на дно разъемной формы 18 см положим один шоколадный диск. -
Затем на шоколад выложим 1/4 часть кофейного крема.
-
Повторим процедуру с шоколадными дисками и кремом пока все не используем.
Верхний шоколадный диск остается без крема.
Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три. -
Теперь приготовим сливочный крем с маскарпоне. Для этого взбиваем 335 г сливок.
Затем смешиваем остаток крема Тирамису - 200 г с 335 г маскарпоне.
Вместо маскарпоне я использовала сливочный "Крем Бонжур". -
Затем добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем.
-
В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
-
Теперь приступим к очередной сборке десерта.
Для этого на дно формы 22 см кладем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (можно с сахаром). -
На бисквит кладем примерно 1/4 часть крема.
-
Смазываем бисквит сверху кремом, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
Остаток крема храним в холодильнике. -
По прошествии указанного времени заканчиваем собирать десерт...
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр бОльшей формы (с бисквитом). -
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму и убираем ее в морозилку часов на 12 (у меня стояла всю ночь и даже больше), чтобы десерт полностью застыл.
Данное время обязательно нужно выдержать, иначе семифреддо (по сути это мороженое или парфе) плохо застынет. -
Верх этого десерта должен быть оформлен в виде небольших овальных куполов. Сделать такое в домашних условиях непросто, поэтому возьмем обычную ложку (можно подержать ее в горячей воде) и сделаем на поверхности десерта (пока он не совсем застыл) небольшие выемки вместо куполов.
-
Затем оставшийся шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку и с нетерпением будем ждать следующего дня...
-
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать!
-
Это безумно вкусно!
-
Ароматное мороженое и хрустящий шоколад. Ммммммммм, это настоящий соблазн!
-
Теперь расскажу о небольших изменениях, которые я решила совершить...
Прежде всего, я взяла две формы большего размера, чем в рецепте, а именно, 22 и 24 см в диаметре, потому что других у меня нет... -
Затем я немного изменила технологию приготовления итальянской меренги и крема Тирамису.
Для приготовления этих кремов нужен был градусник для варки сахара. Так как я не имею подобной роскоши (думаю, что не я одна), я нашла рецепты проще, чтобы приготовить нужные составляющие десерта. -
Я увеличила количество шоколада для дисков - по 50 г на каждый, количество сливок - до 1 литра и количество маскарпоне (вернее, сливочного крема "Крем Бонжур" )- до 400 г.
Торт храним в морозилке, потому что при комнатной температуре он может растаять (мороженое все-таки).
Десерт вышел довольно высокий (8 см) и очень вкууууууууууусный. -
Обязательно попробуйте, если любите мороженое, кофе и шоколад!
-
Вы будете в восторге!
-
Угощайтесь на здоровье!
-
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 декабря 2013 года svetlana123-64 #
25 декабря 2013 года bagira13 # (автор рецепта)
22 июня 2013 года KaterinaMih #
12 марта 2013 года Anksunamun #
12 марта 2013 года bagira13 # (автор рецепта)
13 февраля 2013 года Anksunamun #
Но забыла, что пропитать бисквит нужно... Стоит кофе и я на него гляжу и не могу придумать, как теперь его ввести в бисквит???
Готовлю десерт ко Дню Влюбленных....
Не подскажите?!
24 февраля 2014 года ОльгаОлли #
24 февраля 2014 года ОльгаОлли #
6 декабря 2012 года anion #
9 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
24 октября 2012 года vikunchik777 #
27 октября 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
10 августа 2012 года madosha #
10 августа 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
7 августа 2012 года Танятка #
28 июня 2012 года Inadzuma #
28 июня 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
29 июня 2012 года Inadzuma #
4 декабря 2011 года anichkin37 #
очень вкусно,тем кто будет делать шоколадные диски вытащить заранее из холодника были очень хрупкие и ломались а остальное по рецепту...
5 декабря 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
16 января 2011 года elenita # (модератор)
17 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
10 декабря 2010 года Милана95 #
10 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
10 декабря 2010 года Милана95 #
10 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Крем я делила на глаз,общее количество крема ведь известно, вот примерно его и распределила.
29 ноября 2010 года асиана deleted #
29 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
28 октября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
28 октября 2010 года Larchuk #
20 июня 2010 года dementia #
20 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 июня 2010 года dementia #
10 июня 2010 года starlait #
11 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Думаю, что готовить можно и в одной форме, просто в этом случае не будет отдельной серединки, которую со всех сторон заполняет вторая часть мороженого - но это ничего, вкус не пострадает
11 июня 2010 года starlait #
11 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
12 июня 2010 года starlait #
Последнее волшебство проводилось в 4 часа утра на кухне....
К тому времени застыли диски с кремом и бисквит..... Это было сказочно, Почувствовала несказанное счастье когда ставила диски на бисквит и наносила крем с маскарпоне на весь десерт.
Если ты смотрела фильм Джули и Джулия, так ты моя Джулия Чайлд ))))
Я ощущала твое присутствие на кухне в 4 часа утра, и твою поддержку....
Спасибо за консультации вчера.. Без них я бы не справилась.
В след комменте напишу свои изменения.
Галочка ты СУПЕР. Фото в разрезе выставлю после праздника.....[x]07:52 12.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
12 июня 2010 года starlait #
ТО что он действительно готовится легко, согласна.
Начнем с дисков. Очень важно выбрать правильный гнет чтоб диски были ровными и шоколад распределился равномерно. У меня этого не получилось. Нашла Большую кастрюлю, соответсвенно диски к краям были очень тонкими. Так что диаметр готовых уменьшился
Они действительно легко снимались.....
Второе... У меня почему то никак не хотел сахар растворятся в креме Тирамису. Это был кошмар для меня.
Самое на мой взгляд главное!!!!
Это формы, вернее их отсутствие
Так как на моей кухне форма только 26 диаметра, я искалав выход... и нашла.
В форму я поставила диски с первым кремом, кофейным.... Отдельно на блюдо поставила бисквит и промазала его вторым кремом. Крем с маскарпоне не растекается. Это блюдо поставила сверху на форму с дисками и в морозилку..... Это был действительно выход, учитывая что размеры морозилки у меня небольшие.
И встав в 4 часа утра я просто диски поставила уже на блюдо с бисквитом и обмазала весь десерт оставшимся кремом с маскарпоне. Таким образом проблема отсутствия двух форм была решена
Так как у нас в семье все сладкоежки, к тому же намечается праздник, к тому же нужно отложить подруге кусочОк на завтра и исходя из размеров формы я увеличила количество продуктов.
Итак (надеюсь будет кому то полезно)
на форму 26 см.
для итальянской меренги 6 белков, 390 гр сахара, 120 мл кипятка.
для крема тирамису 7 желтков и 375 гр сахара.
сливок ушло 1 литр, маскарпоне 500 грамм.
Спасибо Галочка.
12 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
12 июня 2010 года starlait #
Просто десерт очень сильно заморозился.... было тяжело резать... Сама видишь на фото как получился кусок семифреддо....
Очень вкусно... Все были в восторге, завтра осталось услышать мнение моей подруги которая нашла повод попробовать десерт, внушив мне что только она мне скажет правду о его вкусе
Только по моему вкусу показалось что растворимого кофе было многовато... Был горьковатый вкус... хотя в сочетании с кремом маскарпоне было отлично... Крем сверху у меня желтоватый, использовала домашние яйца. От всех нас спасибо тебе.... Два твоих рецепта уже испробовала.... Иду постигать новые вершины... Тебе и всем поварятам отличных выхов[x]20:33 12.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
13 июня 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Я очень-очень рада, что десерт понравился тебе и твоим близким, на здоровье!!!
22 апреля 2010 года Natali2607 #
22 апреля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
20 апреля 2010 года Оленька_солнышко #
20 апреля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: