Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 30 марта 2010, 2:15
- 1142027
Пасхальные куличи
Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:
- Кардамон (молотый, по вкусу)
- Ванилин (по вкусу)
- Орехи (любые) — 50 г
- Цукаты — 50 г
- Изюм (без косточек) — 150 г
- Соль — 3/4 ч. л.
- Дрожжи (свежие) — 40-50 г
- Сахар — 1,5 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Яйцо куриное — 5-6 шт
- Молоко — 1,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1-1,2 кг
- Сахарная пудра (для глазури) — 1/4 стак.
- Белок яичный (для глазури) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8719.4 ккал |
белки
170.8 г |
жиры
312.3 г |
углеводы
1335.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 338 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 51.8 г |
Рецепт «Пасхальные куличи»:
-
Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.
-
Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.
-
Продукты для второго этапа.
-
Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10. -
Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
Формы не должны стоять впритык друг к другу.
Готовность определить лучинкой. -
Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ. -
Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 мая 2016 года Мария Лагойкина #
П.С. на след год буду предусмотрительнее - спохватилась, что нет свежих дрожжей в пятницу в 6 вечера... во всех магазинах - ни следа от них уже не осталось... муж до часу ночи ездил искал! в 8-ми магазинах был (гипермаркетах). еле нашел) на радостях, купил 4 пачки... так что теперь печь и печь) пока живые) Спасибо, Нина, за втои теплые рецепты. они действительно становятся семейными..!
5 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Отдельное, сердечное спасибо за рецепт глазури. Я как-то с ней не дружу, возьму твой способ на заметку!
Из новинок этого года Немецкий пасхальный венок, Английский пасхальный кекс Симнель и Болгарский козунак (пасхальный кекс).
А вот сама я в этом году осталась без куличей. Попробовала новый рецепт, взяла с сайта, но ничего у меня не получилось. Ну, испеклось, конечно, но ни опара, ни тесто практически не поднялись, да и в духовке куличи не слишком поднялись, в 1/3 до 1/2 высоты форм. Печаль была....
6 мая 2016 года Мария Лагойкина #
а папа мой, живет в другом городе, понаслушался моих восторгов про куличи, и тоже ему их захотелось.. а прилечу к нему только в августе.. вот просит сделать.. думаю, как это - печь куличи не к празднику? странно как то...
8 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 мая 2016 года Мария Лагойкина #
11 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 мая 2016 года Недра #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 мая 2016 года erdiana #
Использовала сухие дрожжи Саф-момент быстродействующие. Для тех, кто сомневается, что они плохо поднимут тесто-не бойтесь! Поднимается отлично. Дрожжи должны быть свежие, пакет невскрытый, хватает одного пакетика 11 гр. 3/5 пакетика высыпала в ночную опару, остальное использовала во втором этапе. Поскольку на кухне сейчас теплого места нет, то включила по диагонали две конфорки на электрической плите (положение единичка), а кастрюлю с тестом поставила на свободную конфорку, сдвинув немного подальше от нагретых конфорок.
Запаха дрожжей не было и нет, от рецепта не отступала ни на шаг, кроме того, что изюм не клала-положила чуть больше цукатов (наша семья не ест изюм), и глазурь использовала из магазина, а рисовала сахарными карандашами, тоже из магазина.
Теперь не буду бояться дрожжей, это совсем не сложно, оказывается
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 мая 2016 года erdiana #
4 мая 2016 года erdiana #
5 мая 2016 года erdiana #
5 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2016 года tomchik39 #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2016 года tomchik39 #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2016 года melnik julia #
Спасибо вам за рецепт!!! Огромное спасибо!!!
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Ольга Викторовна Ш #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Helena K #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Мармузетка #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года kotik20042 #
30 апреля 2016 года Мармузетка #
30 апреля 2016 года JiVi3 #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Райрура #
В прошлом году пекла всем очень понравилось и спрашивали репецптик или просило на след год им тоже испечь отдельно
В прошлом году пекла на сухих дрожжах, сегодня испекла со свежими, тесто очень дрожжами пахнёт... подскажите, пожалуйста, выветривается ли этот запах обычно?
Пекла в этот раз на 1,5 нормы чтоб уж всем хватило) получились вкусные
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 мая 2016 года Райрура #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Tomysua #
спасибо за рецепт! Пеку по этому рецепту не первый год и ещё не разу не подвёл.
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года yulia53 #
Вроде тесто поднималось хорошо. При какой температуре выпекать? Может я слишком горячо сделала?
30 апреля 2016 года Мармузетка #
30 апреля 2016 года ТусяСантос #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года ТусяСантос #
30 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года yulia53 #
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года yulia53 #
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года yulia53 #
29 апреля 2016 года Оля Olenka #
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года ТусяСантос #
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года Elenabibik #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: