Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 1 апреля 2010, 18:56
  • 1061110

Сыр "Маскарпоне"

Рецепт: Сыр Маскарпоне

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1702.2 ккал 		белки
26.7 г 		жиры
160.8 г 		углеводы
33.3 г
100 г блюда
ккал
177.3 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр "Маскарпоне"»:

  • Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

    Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
    Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
    Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.

  • В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
    вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.

  • Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.

  • Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
    Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.

  • Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
    Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
    Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

    Приятного аппетита!!!

  • Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: десерт заготовка сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Маскарпоне"
Рецепт: Сыр Маскарпоне

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Маскарпоне"» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Замечательный рецепт. Быстрый и, что особенно понравилось, доступный. Спасибо большое автору, очень сильно выручили
Огромное спасибо за добрые слова!
Здравствуйте! Настала моя очередь поблагодарить вас за этот рецепт. Давно уже пускала слюни на маскарпоне и его аналоги на этом сайте, очень уж много где используется данный продукт. А в магазинах либо нет, либо дорого.
В первый раз я попробовала сделать его из жирной домашней сметаны (родители присылают), то есть, по факту - из жирных загустевших сливок. Не буду долго останавливаться - не получилось вообще никак. Сок целого лимона не исправил положение. Смесь категорически не хотела вести себя так, как у вас указано, не створаживалась, не отцеживалась как нужно... Пришлось утилизировать.
Позже я решила попытать счастья с магазинной 25% сметаной, на этот раз все прошло как по нотам. Отцедилась сыворотка отлично, и сделанный сырок уже давно пошел на быстрый чизкейк для микроволновки (нашла тут). Только вышел немного суховат (переотжала) и кисловат (эээ...с лимонным соком подстраховалась), но в целом - очень хорош.
Вообще, попытать счастья с домашними жирными сливками я, все же, еще хочу. Но их, по-моему, нужно чем-то разбавить (нежирные сливки, молоко?), чтобы снизить жирность. А может быть - разбавить до визуального состояния 20-33% сливок и заквасить по аналогии с другим рецептом сайта - домашние французские сливки. Может быть, лучше будет створаживаться ...Короче, не придумала еще. Но использовать в чистом виде домашние жирные густые сливки я не рекомендую, исходя их собственного опыта.
Спасибо огромное за подробный отчёт и дельные советы!
Поставила остывать при комнатной температуре, немного масса загустела, как жидехонький кисель получилась. Потом вылила все на плотный ситец и около 13 часов все это стекало. Половину времени в тепле, потом при температуре 12°. С утра вполне себе «маскарпоне», завтра попробую его в чизкейк пустить
Сметану взяла домашнюю, жирную, молоко тоже. И не получилось ничего! Дожала туда целый лимон - не сворачивается((, вбухала банку магазинной сметаны - дохлый номер((( Есть ли шанс из этого месива получить хоть что-то?
Шанс есть, если всё сделали правильно.
↑Ответ для zhe-2014
Домашняя сметана без закваски, просто жирные хорошие сливки. А "сметана" - это сливки с ЗАКВАСКОЙ вот этой закваски и не хватило.
Сегодня только у бабулек искала сливки, и узнала, что то что они продают как сметану - ею не является, сливки. (простите, что спустя 2 года)
Сколько примерно получается сыра?))
Не могу сказать...не взвешивала.
я долго жила в италии) это конечно же не маскарпоне, но такая удивительная самобытная штука! рекомендую всем. поварёшки точно найдут применение.
изобретение из того что есть - наше всё)
Что можно использовать вместо сока лимона и в каких дозах?
Есть яблочный уксус 5% и лимонная кислота.
створожить можно любой кислотой, но уксус не совсем то.
хоть они и являются карбоновыми так или иначе, уксус совсем иное вещество и вкусовые качества далеко не те. проще купить лимон
так в лимоне действующее вещество - лим.кислота, какая разница что использовать?
привкус конечно решает всё. уксус слишком сильный.
квашенная капуста с яблоком или квашенная капуста с уксусом? есть разница?) есть
В данном случае речь не про капусту, если ч0.
В промпроизводстве этого сыра никто не использует лимон, только кислоту, это вопрос дозировки.
в производстве используют и не сметану, внезапно, да? вам сквасить абы чем или получить вкусняшку нужно, какова цель? лимонная кислота разводиться как написано на пакетике производителя, у всех разные концентрации. а вот уксус я не советую смешивать с лактозой в принице, пожалейте организм. законы сочетаемости продуктов надо бдить, иначе последствия могут быть не очень симпатичными
↑Ответ для Serg Gainsbourg
не хочу я распинаться про органическую химию. если желаете подробностей, тут есть почта) даже рассол для сыров типа мацарела, фетакса и др - это сыворотка бактериальная, но никак ни кислота или уксус)
↑Ответ для Serg Gainsbourg
Лучше лимонную кислоту.
↑Ответ для Serg Gainsbourg
А попробуйте старую (кислую) сыворотку. Я сегодня панир с ней делала.
Хочу и я оставить свой отзыв, было у меня все - и молоко, и сметана, и сливки, и кислое молоко)) Но сливки пожалела, решила на пробу сделать маленькую порцию на 200гр сметаны добавить 100мл молока, ну вроде нагрела, добавила лимон... что-то ничего не меняется, я же жду четкого сворачивания, добавляю еще лимона, ничего не меняется, начинаю грешить на сметану и добавляю туда сливки( немного), все тоже самое, не могу понять, где и что упустила, и начинаю подливать уже уксус, но консистенция все та же, не сказать,что я сильно расстроилась, но уж очень хотелось мне эту массу получить. Я уже думала на базарные ингридиенты, что добавляют сейчас что-то,чтоб не портилась молочка и соответственно не сворачивается поэтому, ну или лимон совсем нелимонный и я добавила совсем немного кислого молока, буквально 1 столовую ложку, да, оно свернулось, понятное дело,что начали плавать отдельные крошечки.Выклчюила я все это дело, пробовала на вкус, было,конечно слегка с кислинкой, но без перебора, все было для процеживания уже готово, я грустно смотрела на эту жидкую массу, с несколькими крошечками творога от кислого молока и решила на марлю выложить для процеживания одну ложку массы, а она осталась там стоять) ну я и переложила остальное, марлю подвесила и оставила стекать) как оказалось - все у меня прекрасно свернулось, просто было настолько однородным, что не могла понять, что надо было именно этого и добиться.
Не умею еще вставлять фото, но все получилось, в следующий раз буду делать по рецепту. Спасибо вам
Большое спасибо за потрясающий и подробный отчёт! Я рада, что у Вас всё получилось!
Спасибо большое за отличный рецепт, все получилось! Завтра буду творить "Тирамису"! И лучше все-таки брать не марлю, а плотную х/б ткань.
Спасибо огромное!
Это вам спасибо за чудный рецепт! И ждем новых !
↑Ответ для swet221063
А я беру медицинскую шапочку. Все на неё откидываю
ух ты, как интересно. Подскажите, вы же имеете в виду такие прозрачные как бы одноразовые шапочки?
Подскажите, а с 10% сметаной получится?
Думаю, что всё же жирности маловато.
Спасибо за ответ)
Однажды из магазинного молока я попробовала сделать кефир. Сначала поставила в тёплое место для сквашивания. Двое суток простояло и не сквасилось. Тогда я его подогрела и добавила закваски. Тоже не помогло. Выбрасывать не стала, напекла блинов. Эта история к тому, что в продукты добавляют консерванты, препятствующие сквашиванию. Наверное и сметана из-за этого не сквашивается
Бывает и такое.
Спасибо за рецепт, все получилось, сметанка без проблем створожилась! Хотела приготовить крем из "Маскарпоне", но не успела. Дала попробовать сыр сыну, он сказал божественно вкусно и все съел! +
Спасибо! Очень рада, что Вашему сыночку понравилось!
Большое Вам спасибо! Как же приятно, когда все получается с первого раза! Сделала из Сметаны Простоквашино 20% и обычного магазинного молока.
Сейчас буду творить чизкейк)
Спасибо большущее за добрые слова!
Всё получилось с 1-го раза. Делала для крема в торт, из 400 г сметаны получилось 230 г сыра. Вполне неплохо и экономнее, чем на сливках делать)
Спасибо огромное!
Это вам спасибо за рецепт
Зашла поблагодарить автора за вкусный рецепт. И написать о своем опыте приготовления. Сметану 20% и молоко 2,5% брала магазинные. На последней стадии нагревания думала что и меня постигнет неудача, так как не было хлопьев как при приготовлении творога (я ожидала крупные, заметные хлопья), а на самом деле было "жидкое молоко" с мелкими крупинками (типа манки). Я была уверенна, что оно все протечет через марлю (складывала в 4 слоя), но после процеживания в марле остался творожок. Я пересыпала в банку и оставила на ночь. При открытии банки чувствовался запах (с кислинкой) характерный для сметаны, но при употреблении запах абсолютно не ощущается.
Спасибо огромное за отзыв и подробное описание!
Делала из домашних сливок,но они так и не створожились.Добавила вторую ложку лимоного сока,но и это не помогло.Через плотную ткань сливки так и протекли.Жалко продуктов...
Даже не знаю, почему у Вас так получилось...
Ура! Получилось.Наверное,помогла плотная ткань,которую посоветовали намочить водой. Вылила жидкую массу,не расчитывая на успех,так как хлопьев там не было и поставила в холодильник на ночь.Утром обнаружила замечательный сыр!.Спасибо за рецепт и советы к нему.Пробуйте и у вас получится!
Ой, я так рада, что у Вас всё получилось!
Готовила из домашней сметаны, не створожилось.Пришлось выбросить, как жаль мне этого переведенного продукта.Еще свекровь просила сметанку на рынке купить домашнюю, так как я дома с маленьким ребеночком сижу.Очень жаль.
Значит что-то пошло нет так....очень жаль, что у Вас не получилось.
А вот у "надюши третьяковой" (см. ниже) получилось , вот её слова:
Сыр получается просто замечательный!
↑Ответ для Ника Лето
Вместо лимонного сока можно добавить чуть уксус....тогда уж ОДНОЗНАЧНО свёрнется всё....мы когда сыр домашний варили из молока то эссенцию добавляли - сворачивалось все за 2-3 секунды
Знаю, добавляла, не эссенцию, а уксус, потом еще кефир вливала, ничего не помогло.Оставила прлсто на столе это все.Может оно скиснет, хоть что-то получится сделать.
ну просто со сметаной не пробовала....а вот когда в почти кипящее молоко добавить уксус(эссенцию) то сворачивается мгновенно....жаль что не получилось у вас...продукты сейчас не дёшевы(((
У меня получился такой же крепкий комок.Процеживала через одноразовую универсальную салфетку. Использовала для крема на "Тирамису".Очень вкусно. В следующий раз попробую сделать из сливок.
Спасибо огромное!
А я ещё делаю с зеленью!
Сыр получается просто замечательный! Если у кого-то не получается, на 200 грамм сметаны 20% нужно взять 100 мл молока
Прекрасное фото! Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"

Каркасный дом с гаражом V280 "Риверсайд"
Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"
Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки