Волею судеб мне пришлось прожить в Индии 12 лет. За это время приобретено много друзей, которые, также как и я, страшно скучают по этой благословенной стране. Поэтому мы периодически устраиваем «индийские посиделки» и предаемся воспоминаниям. Причем в обязательном порядке на столе исключительно индийские блюда. Их-то я и хочу представить на ваш суд. Не будьте очень строги – это мой дебют. Должна сразу же заверить вас, что рецепты взяты не из кулинарных книг или интернета. Все собиралось по крупицам на протяжении долгих лет. Индийские домохозяйки с радостью делились со мной своими секретами. Так что представленные блюда не ресторанные, а домашние – и повседневные, и праздничные. Единственный момент, который я откорректировала – это количество перца. Неподготовленному человеку невозможно воспринять ту острятину, к которой привыкли индийцы. В остальном все оставлено без каких-либо изменений. Обычно обед в Индии состоит из следующих блюд: овощи (и свежие, и тушеные), бобовые (они называют их даль), панир (пресный домашний сыр), что-нибудь мясное (курица, баранина, рыба - если позволяет кошелек и религия) и обязательно рис. Поэтому на моих «индийских посиделках» представлены именно эти блюда. Первый рецепт называется «Шахи панир». Это пресный сыр в сливочной подливке с массой специй. Про панир писать подробно не буду – о нем достаточно много информации на сайте. Aaron-Space постарался на славу! Можно приготовить самим, а если особо заморачиваться не хочется, то купить простой адыгейский сыр. Рецепт от этого не пострадает, а силы и время сэкономятся. Я перепробовала панир в различных видах и вариациях. «Шахи панир» - один из любимейших рецептов. Это не только симфония ароматов и вкуса, но и нежная текстура.
BegumПоваренок 4 уровня
- 6 апреля 2010, 16:50
- 50482
Шахи панир
Ингредиенты для «Шахи панир»:
- Сыр твердый (панир, можно заменить адыгейским сыром) — 400 г
- Помидор (среднего размера, можно замороженные) — 2 шт
- Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
- Чеснок (среднего размера) — 2 зуб.
- Имбирь (свежий, тертый) — 0,5 ч. л.
- Сливки (10%) — 250-300 мл
- Гарам масала (чайная ложка с горкой) — 1 ч. л.
- Кардамон (молотый, чайная ложка без верха) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Сахар (по вкусу) — 1-2 ч. л.
- Масло растительное (для жарки)
- Томатная паста — 2 ч. л.
- Перец болгарский — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1599.5 ккал |
белки
97.2 г |
жиры
102.9 г |
углеводы
75.7 г |
| Порции | |||
| ккал 399.9 ккал |
белки 24.3 г |
жиры 25.7 г |
углеводы 18.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.1 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 6.6 г |
Рецепт «Шахи панир»:
-
Берем лук и режем его достаточно крупной соломкой вдоль.
Помидоры и болгарский перец режем крупными кусками. Это для того, чтобы они в готовом блюде не развалились, а сохранили свою форму.
Примерно вот так должно все выглядеть.
-
Берем панир. Я его весьма успешно заменяю адыгейским сыром. Конечный результат от этого нисколько не страдает.
-
Панир режем крупными брусочками. Примерно 4-5 см в длину, а по ширине примерно 2,5 см. Оставляем его дожидаться своего часа.
-
Наливаем растительное масло в вок или любую другую сковородку с толстым дном и высокими стенками. Когда масло нагреется, кладем туда лук.
Обжариваем его совсем слегка – так, чтобы только схватился.
-
Потом к нему добавляем тертый имбирь и чеснок.
Обжариваем их примерно 1 минуту. Лук не должен быть сильно обжарен. Просто он должен стать прозрачным с намеком на золотистый цвет.
-
А теперь добавляем самую суть – специи. У индийских хозяек никогда не бывает случайных специй – типа, что есть под рукой, то и положим. Для каждого блюда, для каждого продукта свой, выверенный по составу и количеству, набор специй. Для «шахи панир» это - гарам масала и кардамон.
-
Молотого кардамона у меня не было. Пришлось воспользоваться кофемолкой.
-
Итак, добавляем специи к луку, имбирю и чесноку. Перемешиваем и обжариваем буквально секунд 15 – только чтобы они отдали свой аромат маслу.
-
Загружаем нарезанные помидоры. Они обязательно дадут сок. Жарим, помешивая, пока вся жидкость не испарится, а масло по краям не будет отделяться от гущи.
Кусочки помидоров должны сохранить свою форму. -
Добавляем томатную пасту и перемешиваем, чтобы она разошлась.
-
Теперь очередь сливок. Я указала примерное количество. Добавляем сливки постепенно. Они будут загустевать, и Вы сможете определить, сколько соуса Вам надо. Соус не должен быть очень крутым – что-то вроде жидкого теста для блинов.
После этого солим по вкусу и обязательно добавляем сахар, т. к. помидоры и томат-паста дадут достаточно кислый вкус. Я обычно кладу 1-2 ч. л. сахара. Но Вы пробуйте и ориентируйтесь на свои ощущения. В результате соус должен быть приятного кисло-сладкого вкуса.
Когда вкус соуса отрегулирован, надо добавить болгарский перец и перемешать.
-
Пришло время добавить панир. Осторожно, чтобы кусочки не развалились, перемешиваем.
-
Получаем вот такую картину. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем покипеть минуты 2-3. Затем огонь убираем вовсе и оставляем минут на 5, чтобы панир впитал в себя все ароматы и вкусы.
-
Выкладываем все в глубокую посуду. Подаем с отварным рассыпчатым длиннозерным рисом.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 мая 2020 года Инна vlipla #
1 июня 2020 года Begum # (автор рецепта)
29 августа 2017 года wowan5 #
Замечательный рецепт!
Делаю уже не раз, но до фото руки не доходили.Я еще бамию добавила к соусу.
Спасибо что поделились рецептом!
30 августа 2017 года Begum # (автор рецепта)
А добавить бамию - это отличная идея, надо будет попробовать.
16 февраля 2017 года lubov-2017 #
31 августа 2016 года mariannika99 #
30 августа 2017 года Begum # (автор рецепта)
Замечательное фото!
12 июня 2016 года Кофе_Латте #
Готовлю по вашему рецепту, только добавляю намного больше специй, сливок добавляю 600-800 грамм, и 300-500 небольших шампиньонов целиком. Подаю с чапати.
21 июня 2016 года Begum # (автор рецепта)
18 апреля 2016 года Zavialova Svetlana #
21 июня 2016 года Begum # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года Кофе_Латте #
есть какая-то альтернатива в России?
28 декабря 2015 года Begum # (автор рецепта)
12 ноября 2015 года Бабушка Забота #
25 ноября 2015 года Begum # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года Kapelka1 #
5 ноября 2015 года Begum # (автор рецепта)
Я так больше полагаюсь на эмпирическое восприятие пищи организмом
Огромное спасибо за столь высоку оценку!
13 июля 2015 года irisha_18_04 #
21 июля 2015 года Begum # (автор рецепта)
По поводу пакетика могу только строить предположения о конкретной масале, содержащейся в нем. Если перевести надпись, то получится "специя для приготовления пищи" без указания какой именно. Может, это и гарам масала, а может, вариации на эту тему. Надо нюхать и пробовать.
10 апреля 2015 года Lekakur #
Спасибо большое за рецепт
А можно вопросик? Я только недавно открыла для себя многообразие вкусов индийской кухни.
Но возник вопрос про кардамон. Честно говоря, мое использования кардамона раньше заключалось в том, что я разламывала стрючки (коробочки) извлекла семена и отправляла в турку с кофе, для аромата и .... все, больше кардамон у меня нигде не фигурировал.
Но, я смотрю и здесь и на других сайтах как-то по разному его измельчают) . В некоторых рецептах кладут в кофемолку (или ступку) целиком, в других рецептах вынимают зернышки из стручков и их молют... еще читала рецепт, так там зернышки вынимают, а стрючки перемалывают)... Есть ли разница как кардамон молоть? Помогите разобраться)))
11 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
По поводу кардамона, исходя из своего опыта, могу сказать следующее: принципиальной разницы вынимать зернышки или оставлять кардамон целым нет. Я не усложняю себе жизнь и мелю целиком. В этом случае просто кладу молотого кардамона чуть больше, т.к. в нем еще и шелуха присутствует. Т.е. устанавливаю разумный баланс между нетто и брутто.
10 марта 2015 года mariannika99 #
13 марта 2015 года Begum # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года НатальяЮС #
6 ноября 2014 года Begum # (автор рецепта)
15 июня 2014 года Ирушенька #
16 июня 2014 года Begum # (автор рецепта)
21 января 2014 года iren0511 #
21 января 2014 года Begum # (автор рецепта)
15 января 2014 года Vasant Vihar #
15 января 2014 года Begum # (автор рецепта)
Откуда такой ник? По месту проживания или по значению перевода?
На посиделки милости прошу, когда буду в Москве - в Дели Вы ко мне, увы, вряд ли соберетесь.
Если не секрет: где конкретно в Индии бывали? А вдруг пересекались?
14 ноября 2013 года mariana82 #
9 ноября 2013 года schmel #
10 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)
10 декабря 2011 года verisa deleted #
13 декабря 2011 года Begum # (автор рецепта)
7 апреля 2011 года Bambina deleted #
12 апреля 2011 года Begum # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: