Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 13:39
- 4425863
Солянка
Ингредиенты для «Солянка»:
- Масло оливковое (или растительное)
- Перец черный — по вкусу
- Лимон — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 2-3 шт
- Лист лавровый — 1-2 шт
- Томатная паста (для "бресса") — 100 г
- Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
- Каперсы — 50 г
- Морковь — 1 шт
- Маслины — 100 г
- Огурец (соленые) — 4 шт
- Мясо (разные копчености) — 300 г
- Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
- Масло сливочное
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1811.2 ккал |
белки
93.4 г |
жиры
57.8 г |
углеводы
77.2 г |
| Порции | |||
| ккал 226.4 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.5 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Солянка»:
-
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!! -
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
-
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.
-
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола. -
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
-
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!
Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2015 года aklu #
2 сентября 2015 года mimimary #
24 августа 2015 года scalaris dnepr #
3 декабря 2015 года NinaRe #
3 марта 2016 года zsb13 #
3 августа 2015 года norikna #
Я вот только лук обжариваю на сковороде с томатной пастой.
Когда зажарка почти готова, добавляю очищенные от кужуры и нарезанные соломкой огурцы. И готовлю до необходимого результата. К мясному ассорти можно добавить и говяжий или свиной язык.
Обратила внимание на Ваш "Бресс". Обязательно попробую. Спасибо.
25 июля 2015 года sedmalk #
20 августа 2015 года Rita Max #
Так что это и не зажарка, и не припущенные огурцы.
25 июля 2015 года ana7ayat #
11 октября 2015 года Селивёрстова Елена #
18 июля 2015 года Юлиана3011 #
Это как?
17 июля 2015 года Анастасия АГ #
16 июля 2015 года Ольга Левашова #
16 июля 2015 года penkovecz88 #
6 июля 2015 года aristarh2011 #
23 июня 2015 года inna lisunova #
12 июня 2015 года сергей петрозаводск #
Сделал...очччччень вкусно.все хвалили и вам респект и уважение за науку.
8 июня 2015 года Симонова79 #
1 июня 2015 года MarissaLuna #
28 мая 2015 года Ольгентина #
26 мая 2015 года Ольгентина #
24 мая 2015 года makkonen #
15 мая 2015 года Stacie-cat #
11 мая 2015 года aleno4ka090386 #
Солянка-это мой любимый суп, я часто, приходя в кафе или ресторан заказывала ее, чтобы понять профессионализм повара и в единичных случаях солянка была "то,что надо!")))
Сама я ее до вчерашнего дня не решалась приготовить))) т.е. Вчера у меня был еще и дебют в приготовлении)) Рецептов солянки тоже масса в интернете, сначала уже решила готовить по другому рецепту, а потом еще раз зашла в поисковик и нашла Ваш волшебный рецепт!!! Ура!!!
И знаете, получилась именно "Та самая настоящая наваристая солянка")))
P,S. Я бульон варила из лосятины и она же пошла в часть мяса, а еще вместо каперсов я чесночка 2 дубочка добавила и не удержалась, и положила все таки одну среднюю картофелину)))
Еще раз Спасибо за то, что осчастливили лучшим рецептом тысячи семей!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: