Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 13:39
- 4425856
Солянка
Ингредиенты для «Солянка»:
- Масло оливковое (или растительное)
- Перец черный — по вкусу
- Лимон — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — 2-3 шт
- Лист лавровый — 1-2 шт
- Томатная паста (для "бресса") — 100 г
- Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
- Каперсы — 50 г
- Морковь — 1 шт
- Маслины — 100 г
- Огурец (соленые) — 4 шт
- Мясо (разные копчености) — 300 г
- Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
- Масло сливочное
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1811.2 ккал |
белки
93.4 г |
жиры
57.8 г |
углеводы
77.2 г |
| Порции | |||
| ккал 226.4 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 87.5 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Солянка»:
-
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!! -
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
-
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.
-
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола. -
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
-
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!
Вот хотела только поделиться секретами, но по просьбам дорогих поварят дополняю рецепт - это действительно поможет лучше понять весь процесс варки солянки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2017 года tanushka mikki #
10 августа 2017 года Ptichka #
9 августа 2017 года Звездочка Кассиопея #
31 мая 2017 года Инночка07 #
21 мая 2017 года Eziik #
24 февраля 2017 года usvet #
24 февраля 2017 года Stepanych #
24 февраля 2017 года Natellla # (автор рецепта)
17 февраля 2017 года Галина Тричко #
20 февраля 2017 года Natellla # (автор рецепта)
27 февраля 2017 года Галина Тричко #
27 февраля 2017 года Natellla # (автор рецепта)
1 июля 2019 года Tysi4ka #
7 февраля 2017 года Елизавета Исаева #
"Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы."
после того как я положила сосиски и бресс какое время варки До вливания рассола и добавления огурцов?
Спасибо заранее тому, кто ответит!
10 февраля 2017 года SimamotoS #
20 февраля 2017 года Natellla # (автор рецепта)
24 февраля 2017 года Stepanych #
2 февраля 2017 года Stepanych #
30 января 2017 года Александр Авдеев #
29 января 2017 года Ирина летящая #
20 февраля 2017 года Natellla # (автор рецепта)
29 января 2017 года marina ponomarenko 68 #
30 января 2017 года petrov57 57 #
17 февраля 2017 года lena t65 #
20 февраля 2017 года Natellla # (автор рецепта)
Свежий томат и вяленый для вас не тоже самое?, вот вот в этом всё и дело!
А бресс я делаю загодя, особо времени не трачу, трудиться духовка.
И если ваша солянка для вас самая вкусная, то не тратьте время и проходите мимо...
30 ноября 2016 года Виталий_5 #
Единственное "но" - это то, что данная статья все-таки не является рецептом. Особенно для того, кто первый раз в жизни готовит солянку (как раз я). В текущем оформлении это просто сборник советов. Для полноценного рецепта тут не хватает последовательности действий и пропорций. Смущают "коренья" в бульоне, которые не указаны в ингредиентах и отсутствие указания количества воды.
29 января 2017 года petrov57 57 #
2 февраля 2017 года Stepanych #
20 февраля 2017 года Natellla # (автор рецепта)
28 ноября 2016 года Коста Рикааа #
17 ноября 2016 года Мардж Симпсон #
20 октября 2016 года Origamy #
16 октября 2016 года gta 2112 #
8 октября 2016 года ГалаАля #
28 ноября 2016 года Коста Рикааа #
29 ноября 2016 года ГалаАля #
2,5 года
21 декабря 2016 года Коста Рикааа #
6 октября 2016 года kucherova 68 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: