Дорогие Поварята, наконец-то я добралась и до тортов :))), хочу представить вам коронный торт нашей семьи по рецепту моей бабушки Регины. Это мой самый-САМЫЙ любимый торт из детства и до сих пор. Надеюсь, что вам понравится!!! :)))
RosiaПоваренок 4 уровня
- 29 апреля 2010, 3:58
- 366485
Торт "Птичье молоко" по-королевски
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по-королевски»:
- Мука пшеничная / Мука (1 корж - 2 ст.л., 2 корж - 2 ст.л.) — 4 ст. л.
- Яйцо куриное (1 корж - 6 шт., 2 корж - 6 шт.) — 12 шт
- Сухари (рогалик или булочка; 1 корж - 2 ст.л., 2 корж - 2 ст.л.) — 4 ст. л.
- Сахар (1 корж - 6 ст.л., 2 корж - 6 ст.л., крем - 200 гр, глазурь - 3 ст.л.)
- Ванильный сахар — 1 пач.
- Какао-порошок (1 корж - 2 ст.л., 2 корж - 2 ст.л., глазурь - 2 ст.л.) — 6 ст. л.
- Порошок пекарский (; 1 корж - 1 ч.л., 2 корж - 1 ч.л.) — 2 ч. л.
- Молоко (крем - 1 л, глазурь - 5 ст.л.)
- Крупа манная (крем; с горкой) — 7 ст. л.
- Масло сливочное (крем - 250 г, глазурь - 50 г) — 300 г
- Сок лимонный (можно заменить лимонной кислотой - по вкусу) — 2-3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5097.6 ккал |
белки
159.5 г |
жиры
351.3 г |
углеводы
315.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.9 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 22.7 г |
углеводы 20.4 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко" по-королевски»:
-
Печем 2 одинаковых коржа.
Берем 6 яиц, отделяем желтки от белков.
-
К желткам добавляем 6 ст. л. сахара и взбиваем миксером до удвоения массы.
-
...
-
Дальше в эту массу добавляем 2 ст. л. сухарей, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. пекарского порошка и хорошо взбиваем миксером.
-
...
-
Белки взбиваем миксером в стоячую пену, добавляем в желтковую массу и аккуратно перемешиваем ложкой, как бы выворачивая на верх.
-
Выливаем тесто в застеленную пергаментом форму (или смазываем сливочным маслом и посыпаем сухарями).
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах приблизительно 40-45 мин.
(Я выпекала 30 мин. при 180* + 15 мин. при 150*). Готовность коржа проверяем деревянной палочкой (сухая, без теста), и корж должен отстать от края формы.
-
...
-
Корж готов. А теперь - наша песня хороша, начинай сначала :))) - печем второй корж.
-
Пока выпекаются наши коржы, готовим крем.
В кастрюлю наливаем молоко + сахар + ванильный сахар, перемешиваем ложкой, ставим на средний огонь, молоко закипит - всыпаем манку и сразу взбиваем венчиком, чтоб не было комочков. Варим, постоянно помешивая, до загустения и готовности.
-
...
-
Полностью остужаем.
1-2 часа в холодильнике. -
250 г сливочного масла нарезаем кубиками.
-
Взбиваем миксером.
Добавляем манку по 2 ст. л. и после каждого раза взбиваем миксером. В конце добавляем лимонный сок и еще взбиваем.
Пробуем на вкус, должен чуть-чуть кислинкой отдавать.
-
Крем готов.
-
Разрезаем каждый корж на 2 коржа.
-
Собираем наш тортик так, как на фотографиях ниже по порядку.
1-й и 3-й корж слегка намазываем кисленьким вареньем, желе или шербетом, хорошенько просачивая, а потом кремом.
-
У меня был шербет и желе из красной смородины.
Я решила попробовать с шербетом - тоже вкусно!
Но всегда делаю с желе.
-
...
-
...
-
...
-
...
-
...
-
...
-
Готово, ставим торт в холодильник.
-
Готовим глазурь: 5 ст. л. молока + 2 ст. л. какао + 3 ст. л. сахара + 50 г масла. Все перемешать. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
Глазурь должна хорошо загустеть, а то просто стечет :)))
-
Готово. Глазурь остудить до момента, когда она уже застыла (очень густая), но еще можно лить.
Заливаем наш торт и в холодильник на ночь или на несколько часов.
Я, поливая торт глазурью, незаметно увлеклась и вылила всю сразу :))), а надо по чуть-чуть, а то получится как у меня - потоп :)))
-
Приятного вам аппетита!!!
Фото в разрезе добавлю днем :))) -
...
-
...
-
Наслаждайтесь!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2023 года nictar-2016 #
14 января 2023 года aleksei designer #
Глазурь №1:
• Какао-порошок - 60 г (4 ст. л. с верхом)
• Сахар - 175 г
• Вода - 170 мл
• Сливки жирные 35% - 100 г
• Желатин - 12 г (2 ч. л. с верхом)
Приготовление:
1. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.
2. В сотейник высыпьте сахар.
3. Налейте к сахару 100 г воды.
4. Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.
5. Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.
6. Добавьте какао и перемешайте.
7. Доведите до кипения.
8. Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.
Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.
Глазурь №2:
• Темный шоколад (лучше с содержанием какао не больше 60
• Сахар - 50 г
• Вода - 55 мл
• Инвертный сироп - 50 г
• Сгущенное молоко - 35 г
• Желатин - 5 г (1 ч. л.)
Приготовление:
1. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.
2. В стакан для глазури переложите сгущенку, набухший желатин, шоколад.
3. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.
4. Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.
5. Пробейте блендером до однородности.
Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.
Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.
9 октября 2020 года ТНК #
13 июля 2020 года Vita675 #
15 сентября 2019 года каратистка #
Спасибо за рецепт!
26 июля 2019 года kolupirina #
Готовила со своими поправками,может кому пригодится)
Сухарей-булочек не было,потерла несладкую печеньку типа Мария,Юбилейное.
Пекарского порошка не было,рыхлитель не люблю,погасила полложечки соды без горки лимонным соком.(это на полпорции)
Крем дополнительно пробила погружным блендером,т.к мне попадались крупинки "каши",крем был очень густой,на полпорции добавила около 2 ст.л.лимон.сока дополнительно,но слегка развела водой,чтобы не"перекислить"крем.
И манка не будет собираться комочками,я её начинаю засыпать в молоко,когда только пар начинает подниматься и потом помешиваю постоянно.И кашу также варю детям-комков не будет-100%,я их с детства не терплю)))
Я по времени опаздывала и дополнительно "промочила "коржи слегка разведёным смородиновым соком.Торт настоялся за 2 часа,был совершенно не сухим.Ну к утру,конечно вообще класс🤗🤗🤗
Очень вкусный торт,дочка 2 день просит ещё))),будем печь добавку😉😃😃
Фото добавлю в следующий раз
7 октября 2018 года katty pavar #
7 октября 2018 года katty pavar #
14 мая 2018 года cool seb2010 #
27 июля 2017 года 0-galinka #
6 апреля 2016 года carli #
12 мая 2016 года Rosia # (автор рецепта)
1 января 2016 года mariana82 #
С Дедушкой Морозом.
Поздравляю я всех вас
С этим Новым годом.
Пусть приносит он всем нам
Счастье и достаток,
Чтобы в семьях ваших всех
Был всегда порядок.
Пусть приходит к вам успех
С солнышка восходом.
Поздравляю я вас всех
С этим Новым годом!
28 декабря 2015 года gulnoza 38 #
27 декабря 2015 года Беседина Светлана #
26 декабря 2015 года ЛюдмилаШефповар #
28 декабря 2015 года frencic #
25 декабря 2015 года l-m-1970 #
24 декабря 2015 года selima isaeva #
24 декабря 2015 года ksena 79 #
24 декабря 2015 года tanjusha1954 #
28 ноября 2015 года Алёнка Siberia #
25 декабря 2015 года inbar4 #
25 декабря 2015 года Алёнка Siberia #
4 ноября 2015 года Lasurika #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: