Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
LeenaПоваренок 6 уровня
- 3 июня 2010, 12:45
- 721363
Сыр "Моцарелла"
Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:
- Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 1,5-2 л
- Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
726.1 ккал |
белки
58 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
101.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:
-
Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).
-
Из половинки лимона отжимаем сок.
-
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
-
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
-
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
-
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
-
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
-
К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2016 года bobrenko 57 #
16 апреля 2016 года Brat #
16 апреля 2016 года MsGala #
28 июня 2016 года o taranova2012 #
28 июня 2016 года MsGala #
28 июня 2016 года o taranova2012 #
16 апреля 2016 года Anjel-smile #
А вообще рецепт заинтересовал, сделаю обязательно
17 апреля 2016 года МамамЧоли #
17 апреля 2016 года Anjel-smile #
Ягнячий желудок не такой уж это дефицит в наших краях, чтобы его подделывали (тяг .... по-молдавски). .
Сейчас как раз ягнят режут перед пасхой - этого добра - завались. Продают специально в сырных рядах...
97 месяцев назад Галина Николаевна В #
97 месяцев назад Anjel-smile #
17 марта 2022 года Юлиандра Зеленоградская #
21 апреля 2016 года МамамЧоли #
16 апреля 2016 года elenavladi65 #
16 апреля 2016 года аля аля #
16 апреля 2016 года Виктория Фролова #
2 декабря 2017 года madam Ziw #
4 декабря 2017 года Виктория Фролова #
20 мая 2016 года Anglesey #
12 декабря 2016 года Юлька33 #
16 апреля 2016 года ADSN #
16 апреля 2016 года kitaeva 2014 #
16 апреля 2016 года тттддд #
16 апреля 2016 года Mokka81 #
16 апреля 2016 года Anjel-smile #
16 апреля 2016 года Mokka81 #
16 апреля 2016 года Нина Риккерт Штирл #
16 апреля 2016 года Dusia_ch #
16 апреля 2016 года Simba #
16 апреля 2016 года nata-ly1210 #
16 апреля 2016 года nataliy datunashvili #
16 апреля 2016 года 23978 #
16 апреля 2016 года МышкаНАорушка #
16 апреля 2016 года Русалочка88 #
16 апреля 2016 года сибирячка82 #
16 апреля 2016 года МышкаНАорушка #
16 апреля 2016 года людмила дмитриева #
да не обращайте внимания на выпадки! может статься,что вы знаете что-то,чего никто из нас не знает...тогда все мы окажемся не слишком умными.для того и заходим сюда,чтоб делиться информацией!
Ой,ой! чуть не нарушила правила сайта-хотела пригласить всех....забыла,что не на своей страничке нахожусь.Ребята,давайте жить дружно)))
16 апреля 2016 года Русалочка88 #
16 апреля 2016 года Mokka81 #
16 апреля 2016 года Русалочка88 #
16 апреля 2016 года KusakinaA #
97 месяцев назад Русалочка88 #
Ладно, диспут заканчиваю, а то вы скажете, что и таблица умножения в каждой школе разная....
97 месяцев назад KusakinaA #
Кстати, сравнение с таблицей умножения несколько некорректно. Я же не говорю, что в разных учебниках пепсин описывается по-разному, просто в одних про это сказано, а в других нет. Это как (ну, если вам математика ближе) в одних школах изучают параметрические уравнения в 10-11 классах, а в других оставляют этот раздел для институтов и репетиторов.
Имхо, ферментирование - не настолько фундаментальный раздел, чтобы его включали в программу наравне с таблицей умножения.
25 апреля 2016 года Русалочка88 #
16 апреля 2016 года nataliy datunashvili #
16 апреля 2016 года Русалочка88 #
17 апреля 2016 года suslova 1972 #
16 апреля 2016 года nata1319 #
Любой из поисковиков выдаст массу информации на интересующую вас тему.
16 апреля 2016 года Opjana #
16 апреля 2016 года nataliy datunashvili #
16 апреля 2016 года Opjana #
17 апреля 2016 года gaya72 #
16 апреля 2016 года KusakinaA #
Тоже иногда забываю про гугл и иже с ним. И в моей школе про пепсин тоже ни слова не говорили.
Кстати, такие выпады говорят, скорее, о возрасте всезнающего негодующего, нежели о возрасте вопрошающего
16 апреля 2016 года AYK-2014 #
Закваска "Сыр Моцарелла"
Кол-во: 1г
1 стик (пакетик) расчитан на 5 л молока
Производитель: компания Генезис Лаборатории (Genesis Laboratorii), Болгария
Инструкция по применению:
Берем 5л сырого молока, нагреваем до t°(в летнее время 32-36С, в зимнее время 36-42С)
Добавляем в молоко 1пакетик закваски «Моцарелла», перемешиваем до полного растворения и оставляем на 40мин., для активации закваски.
0,5 чайной ложки жидкого фермента, плюс 50мл холодной воды, вносим в молоко, перемешиваем и оставляем до образования плотного сгустка.
Разрезаем, перемешиваем.
Сливаем сыворотку и нагреваем до 75-85С. Плавим сыр, до достижения тягучести.
Формируем сыр в виде шариков или палочек.
97 месяцев назад Галина Николаевна В #
30 января 2016 года shenille #
16 апреля 2016 года vek teh #
16 апреля 2016 года Suze #
17 апреля 2016 года vek teh #
17 апреля 2016 года Suze #
17 апреля 2016 года vek teh #
17 апреля 2016 года miriama-2015 #
18 апреля 2016 года Suze #
18 апреля 2016 года miriama-2015 #
26 февраля 2017 года olyasumy #
26 февраля 2017 года vek teh #
27 февраля 2017 года olyasumy #
19 января 2016 года Анастасия АГ #
12 января 2016 года kiamba #
19 января 2016 года NDemon #
20 января 2016 года oliva7777 #
16 апреля 2016 года лара15 #
16 апреля 2016 года svetljchoksim #
16 апреля 2016 года nataliy datunashvili #
19 декабря 2015 года швимер #
30 марта 2016 года Антон Елисеев #
3 сентября 2015 года Зигурка #
4 августа 2015 года Валерия Роми #
18 апреля 2016 года Виктория0410 #
25 апреля 2016 года Валерия Роми #
23 июля 2015 года ои2014 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: