Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
LeenaПоваренок 6 уровня
- 3 июня 2010, 12:45
- 721365
Сыр "Моцарелла"
Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:
- Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 1,5-2 л
- Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
726.1 ккал |
белки
58 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
101.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:
-
Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).
-
Из половинки лимона отжимаем сок.
-
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
-
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
-
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
-
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
-
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
-
К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2013 года Алекс16 #
16 апреля 2016 года svetljchoksim #
27 сентября 2013 года Feotinia #
19 августа 2013 года IrinaAr #
Сегодня утром во время завтрака млела от восторга, лопая Моцареллу, которую обожаю, а приготовленная своими руками вкуснее в тыщу раз.
Ой, как вам благодарна за рецепт!!!
5 августа 2013 года Я_Стася #
4 августа 2013 года Alenushka2506 #
20 января 2013 года Екатерина Левицкая #
7 февраля 2013 года Leena # (автор рецепта)
11 декабря 2012 года Marta #
31 июля 2012 года Yuli202013 #
24 июля 2012 года ketrin_wlw #
28 июня 2012 года Просто Счастливая 1 #
27 июня 2012 года Просто Счастливая 1 #
27 июня 2012 года Просто Счастливая 1 #
27 июня 2012 года Leena # (автор рецепта)
5 мая 2012 года Oksame #
5 апреля 2012 года avgusta2 #
23 марта 2012 года irishka_kms #
И еще вопрос: а можно с помощью пепсина готовить творог?
13 мая 2012 года Льв-на #
18 мая 2012 года vienta_hoy #
20 марта 2012 года Maria_scrapofpaper #
Просто если никогда не делал этого на глаз сложно что-то отсыпать), у меня такой же пакетик пепсина как у вас, сколько от него?
20 марта 2012 года Leena # (автор рецепта)
Сыра получается немного, ведь сыр это квинтэссенция молока, его много не может получиться априори.
17 марта 2012 года sashaevpa #
17 марта 2012 года Leena # (автор рецепта)
11 марта 2012 года delta200 #
5 апреля 2012 года Leena # (автор рецепта)
27 ноября 2011 года Апполинария Гордиенко #
11 ноября 2011 года М-Аринка1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: