Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
LeenaПоваренок 6 уровня
- 3 июня 2010, 12:45
- 721434
Сыр "Моцарелла"
Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:
- Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 1,5-2 л
- Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
726.1 ккал |
белки
58 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
101.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:
-
Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).
-
Из половинки лимона отжимаем сок.
-
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
-
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
-
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
-
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
-
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
-
К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 октября 2011 года Аня Гуц #
7 сентября 2011 года Сахмет #
29 мая 2011 года Алевтина34 #
25 апреля 2011 года alexsasa #
Из магазинного можно получить сыр похожий но не моцареллу,там другой рецепт ,и надо подбирать производителя,а она и так капризная.[x]23:19 24.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
17 апреля 2011 года Олейникова deleted #
подскажите, что я не так сделала, чтоб в след. раз все получилось.
Расскажу свой процесс. Молоко магазинное 3,2% жирности было, пепсин порошок. Когда соединила все ингредиенты, сыворотка начала отделяться где-то через минуту, а не мгновенно как в рецепте указано. И еще примерно минуту я держала это все на огне, помешивая. Когда сливала в сито, уже было явно видно, что получился творог. Даже после того как я погрузила в горячую воду, масса пластичной не стала. Пробовала разминать, но распадается на кусочки.
18 апреля 2011 года Leena # (автор рецепта)
9 апреля 2011 года Bnatasha #
18 апреля 2011 года Leena # (автор рецепта)
6 апреля 2011 года Victoire #
но я таки опустила массу в кастрюльку и в конечном итоге имею солёный творог)))
..хотя и пепсина не пожалела.. *в таблетках был*
6 апреля 2011 года Leena # (автор рецепта)
19 марта 2011 года alexsasa #
18 марта 2011 года Leena # (автор рецепта)
18 марта 2011 года alexsasa #
17 марта 2011 года венера71 #
Правда я ни разу не ела настоящую(магазинную)мацареллу,но думаю что именно она у меня и получилась.Тянулась очень хорошо,на адыгейский совсем не похож.Делала с таблетками,порошок не нашла.Только один момент:
когда грела сыр с него выходила не сыворотка ,а молоко.Даже на фото видно.
17 марта 2011 года Leena # (автор рецепта)
17 марта 2011 года венера71 #
А сыр и правда без проблем сразу получился.
19 апреля 2011 года Adara #
19 апреля 2011 года венера71 #
19 апреля 2011 года Adara #
13 марта 2011 года беларусик #
10 марта 2011 года alexsasa #
10 марта 2011 года Leena # (автор рецепта)
23 января 2011 года Targonii #
Но только зря вы используете пищевую пленку!!!!!! Пищевая пленка сделана из ПВХ, который при контакте с пищевыми продуктами выделяет токсические вещества, а если еще и теплый сыр......... то, страшно подумать сколько токсинов попадет в организм!!!!!!
27 декабря 2010 года alexsasa #
26 декабря 2010 года alexsasa #
26 декабря 2010 года alexsasa #
26 декабря 2010 года Leena # (автор рецепта)
26 декабря 2010 года Тиаяна deleted #
25 декабря 2010 года alexsasa #
2 марта 2014 года hel_lubina #
9 декабря 2010 года ch_lena #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: