Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
LeenaПоваренок 6 уровня
- 3 июня 2010, 12:45
- 721354
Сыр "Моцарелла"
Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:
- Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 1,5-2 л
- Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
726.1 ккал |
белки
58 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
101.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:
-
Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).
-
Из половинки лимона отжимаем сок.
-
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
-
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
-
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
-
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
-
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
-
К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 ноября 2010 года Резеда72 #
7 ноября 2010 года Leena # (автор рецепта)
[x]20:12 07.11.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
22 октября 2010 года NadegdaSN #
22 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
22 октября 2010 года NadegdaSN #
22 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
1 октября 2010 года irynal #
А теперь расскажу свой опыт. Я делала из домашнего молока и все как написано, результат - не очень. Как и остальные пишут все разваливалось при погружении в горячую воду.
1 октября 2010 года Leena # (автор рецепта)
28 сентября 2010 года Gyperekstenzia #
Спасибо за рецептик! Обожаю моцареллу)))
16 сентября 2010 года Олька-Карамболька1 #
Как только сделаю следующую порцию - фото обязательно!
15 сентября 2010 года Олька-Карамболька1 #
Хотела еще уточнить - на конечной стадии сыр просто формируеться в шарик или попутно еще и отжимаеться. А то я недопоняла, начала прямо месить! Выдавила много сыворотки, шарик получился очень плотный.
15 сентября 2010 года Leena # (автор рецепта)
14 сентября 2010 года вадалина #
15 сентября 2010 года Leena # (автор рецепта)
12 сентября 2010 года shenvald1 #
12 сентября 2010 года Leena # (автор рецепта)
6 сентября 2010 года Катуша #
1 сентября 2010 года irina_vip #
26 августа 2010 года Татьяна2006 #
10 августа 2010 года guga #
11 августа 2010 года Leena # (автор рецепта)
27 июля 2010 года Irinakot #
очень просто а главное вкусно! Мама мужа очень любит делать домашние сыры , получается ужасно невкусно
спасибо еще раз- просто спасение
6 июля 2010 года левушка deleted #
Только отыскать его проблема!!!
Дякую! Сир-це Всесвіт!!!
23 июня 2010 года Lanalegr #
24 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
23 июня 2010 года ирина66 #
24 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
22 июня 2010 года mamsik50 #
23 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
22 июня 2010 года Агнес #
22 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
19 июня 2010 года Elena_I_1 #
Но результат у меня такой же, как у Нины Владимировны. Хотя пепсин брала точно такой же, как указано здесь (японский мейто).
Вкусно получилось, но... не моцарелла. Напоминает адыгейский сыр.
19 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
19 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
19 июня 2010 года Elena_I_1 #
Я так долго этот пепсин искала, так хотелось самой приготовить, т.к. очень люблю моцареллу. Но что-то не получилось. Он у меня не становился тагучим. Если Вы не против, я уточню у Вас пару моментов: добавив лимонный сок и пепсин молоко оставляем на огне, так? сыворотка через какое время должна начать отделяться? надо ли в это время мешать или не трогать? сколько времени ей "дать поотделяться" перед тем, как слить?
19 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
19 июня 2010 года Elena_I_1 #
Спасибо за помощь. Еще разок надо попробовать, буду надеяться, что только первый блин комом
19 июня 2010 года Leena # (автор рецепта)
18 июня 2010 года Антуанетта deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: