Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818868

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
все хорошо.смущает только.что белки сырые.без термообработки
Добрый день. Ни в коем случае не воспринимайте в качестве критики. Уверена, что торт бесподобный. И обязательно приготовлю его (старшая дочка просто маньячит по Птичьему молоку , думаю, в восторге будет). Но у меня вопрос. А разве традиционный московский Птичье молоко из советских времён не с двумя коржами был? Мне помнится, что там было 2 коржа. Причем, один бисквитный, а другой - песочный. Внизу, и в середине торта. Или я ошибаюсь? Не пробовали так сделать?
Я рецепты не выкладываю - мне некогда этим заниматься. Но, может, Вы захотите попробовать модифицировать торт и получить ещё один вполне заслуженный приз.
И ещё вопрос. Вы пишите, что он очень большой получается. Подскажите, пожалуйста, диаметр формы на полную порцию.
В советском торте коржи были тонкие. Когда-то два, а потом один. По структуре коржи были мягкие, но плотные. Не совсем бисквит, но и не песочные. В оригинальном торте не было песочного слоя. Повторю, тесто было толщиной меньше сантиметра, плотное. И точно не очень сладкое.
Возможно. Я, если честно, плохо помню. Не в Москве жили. Поэтому, ела его всего 2-3 раза в жизни - мама из командировки привозила. Но запомнился))
Ну да, Вы правы. Тесто было что-то среднее между песочным и кексовым, мягкое. Но мне казалось, что разные коржи были: один бисквитный (тонкий, конечно), а другой - вот такой, непонятный.
Кроме всего, коржи не были очень сладкими, как в этом рецепте. Я, конечно, пригляжусь к нему. Но это не совсем настоящий рецепт, да и сырые белки в наше время опасны . И еще, оригинальный торт не был приторно сладкий. Конечно, было трудно съесть больше кусочка, но он не был слишком сладким.
Да, если вы помните, что коржи были разные, то вполне возможно , что вам попадались уже подделки торта. Я слишком хорошо помню тот, оригинальный… Да и подделки имеют право быть. Какая разница?
В 70-е? Подделки?.. В Москве? Маловероятно. Скорее, детские воспоминания подводят. Тем более, что ела его всего 2-3 раза.
↑Ответ для hfrif
Я конечно не автор, но отвечу ) у меня форма в диаметре 28 см и она как раз полная выходит
Спасибо огромное.
Почему только девочки?! Мальчикам нельзя?! Дискриминация.
Мальчики приветствуются отдельно и персонально!
Эт как?!
Как приготовить глазурь?
SOS подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить глазурь
Я не помню, по какому рецепту делала. Здесь на сайте очень много рецептов шоколадной глазури.
Не прикрепилось фото. Выставляю к отчёту снизу.
Шикарно, просто шикарно!!! Спасибо большое за чудесный фотоотчет
При слове торт, в уме всплывает именно Ваше "Птичье молоко". Делала на свой день рождения. Очень вкусный. Хочется есть, есть и есть. Ингридиенты для крема брала вдвое меньше, но и такого количества хватило за глаза. Большое Вам спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень рада, что вам так нравится. Конечно, торт - это не слишком здоровая еда, но ведь не каждый день мы его и едим.
скажите стакан молока 250 или 200
250 и всегда только 250. Если используется стакан другой емкости, то по законам кулинарии это должно отдельно оговариваться в рецепте. Правда, так было в СССР.
Часто готовлю этот торт, быстрый и беспроигрышный! Суфле - нежнее нежного, очень вкусно, обожаю! Ниночка, спасибо за такой удачный рецепт! А вспомнить, сколько лет я мечтала сделать "Птичье молоко", но боялась разочарования.
Ой, какой замечательный фотоотчет! Спасибо большое, очень рада, что рецепт прижился в вашем доме.
Спасибо большое за рецепт!!! Первый раз в жизни работали с желатином и такой чудесный торт получился!!
На здоровье! Очень рада вашему успеху.
Подскажите пожалуйста пропорции крема на 7 яиц.Заранее спасибо.
Простите, не ответила на ваш вопрос, очень редко захожу сейчас на сайт, муж тяжело болен - стволовой инсульт. Требует постоянного ухода и внимания. В принципе, в рецепте все указано. В дополнении после самого рецепта. Рассчитать самой очень просто. Делите количество продукта на 3 и умножаете на 2 -0 вот вам и 2/3. Простая пропорция. Удачи вам.
Спасибо большое.Скорейшего выздоровления мужу.
К сожалению, это невозможно. Врачи говорят, что никакой надежды, он не восстановится. Очень печально. Ему всего 65 лет.
Доброго времени суток. Очень долго решалась и все же я это сделала. Торт великолепен! Спасибо вам👍
На здоровье! Рада, что вам понравилось!
Пекла на праздник. Сахар сокращала под наш вкус. Родственники встретили торт на "ура". Закончился он быстро . Спасибо за рецепт!
На здоровье! Рада вашему успеху!
Добрый день. Пожалуйста подскажите как работать с желатином. "Залить теплой водой" это на сколько по времени, сколько воды (чтоб только покрыть смесь или в 2-3 раза больше), он полностью растворяется или комочками должен быть? Выливать в крем полностью с водой или воду слить?
Желатин никогда не впитает лишней влаги, он возьмет ровно столько, сколько ему надо. Поэтому перед нагреванием излишки жидкости надо аккуратно слить. Кипятить желатин не надо, просто, помешивая, нагреть до растворения.
Желатин заливают только холодной водой, пропорция желатина к воде 1/6.
↑Ответ для ritaolgino
Для набухания его его обычно не тёплой, а холодной водой заливают. Я обычно на пакетик желатина миллилитров 50 воды заливаю.
Открыла рубрику тортики, высветился этот рецепт
, увидела автора и сразу рецепт в КК, не читая, Нина- супер бабушка реально супер у неё все рецепты вкусные.
Большое спасибо за доверие!
Ещё раз напишу. Божественный рецепт. Крем похож по вкусу на пломбир. Такой прям настоящий. Делаю всегда с желатином "Откер". Ничего не уменьшаю,главное хорошо распустить и процедить. Рецепт не прибавить не убавить,идеальный. Спасибо ещё раз.
Спасибо большое! Мне очень приятно, что торт вам так нравится.
Пью сейчас чай с этим невероятным тортом и просто не могу не поблагодарить автора за этот чудесный рецепт. Очень вкусно. Делала на 2/3 рецепта - 7 яиц и 25 грм желатина, получился торт диаметром 24 см. Ничего адаптировать не буду - этот рецепт выверенный, полностью соответствует моему вкусу. Спасибо огромное. Несколько замечаний по приготовлению, если автор позволит. Желатин быстро растворимый очень быстро набухает, распускать его удобно в микроволновке, мне хватило 40 сек. И важно дать ему остыть. И только потом соединять со взбитыми белками. Взять немного белков и смешать с желатиновой массой, выровнять температуру. И потом уже эту массу добавлять в остальные белки. Тогда никаких проблем с кремом не будет, и крупинками желатин не возьмётся.
P. S. Несколько лет назад я уже оставляла отзыв на этот торт. Т е этот рецепт для меня не нов и находится в
копилке любимых.
Спасибо большое за обстоятельный ответ и, главное, за дельный совет с приготовлением крема. Думаю, что он очень пригодится хозяюшкам. Очень рада, что торт прижился в вашем доме. Я его редко готовлю, но всегда он уходит на ура.
Очередное спасибище,Нина,за рецепт чудесного,вкуснейшего торта!!!!Хотела вставить фото,но мне выдало,что я уже оставляла фото отчёт (было это где-то на 50-х страницах,если не ошибаюсь.)
По существу,может,пригодится тем,кто захочет впервые делать Ваш тортик—
От рецепта не отступала,как и в прошлый раз,никакой отсебятины,все делала строго по пунктам,бисквит пекла на 4 яйца в форме 24 см,получился хороший(взбиваю ручным миксером 8 мин,потом большим венчиком ввожу муку с крахмалом,бисквит всегда получается шикарным,застилаю дно,бока не смазываю.)
Крем делала на 10 яиц,яйца всегда беру не совсем свежие,а те,которые немного полежали в холодильнике,проверено,никакого яичного запаха,на который многие жалуются.Опять-таки,от рецепта не отступала,все строго по пунктам!Желатин брала обычный,дешевый из светофора,тот,на котором написано,что требует 40-минутного замачивания,так как,начитавшись свежих отзывов,видела,что с быстрорастворимым у многих возникли проблемы с белковой частью крема,а,учитывая,что делала крем на полную норму,решила не экспериментировать с «доктор откером».Все прошло на ура,как и в прошлые разы!Соединяла обе части крема снова большим венчиком,потрясывающими движениями,собирала в разъёмной форме 26 см(нарастив борта файлами,установив без дна сразу на тортовницу),разрезала бисквит на 2 коржа,пропитала оба.Корж на дно,вылила все суфле,потрясла слегка,чтобы суфле зашло за края бисквита,сверху второй пропитанный корж,и притопила его вровень с суфле,убрала в холодильник на 4 часа,потом достала,не освобождая от формы и файлов,залила желатиновой глазурью и сделала рисунок из белого растопленного шоколада,убрала назад в холодильник на ночь,утром освободила от формы и файлов.Торт получился на 2 см выше разъёмной формы,вкуснейший,шикарнейший,суфле воздушное,как облачко,и намёка нет на резиновость!Доченька с зятем и сваты были довольны!Спасибо Вам огромное!!!!Простите за много букв,но вдруг,кому-то пригодится мое подробное описание.
Это вам спасибо за подробный ответ! Ничего не много букв, каждая буква в тему и будет очень полезна начинающим хозяюшкам. Мне и самой было очень интересно его читать.
Прекрасно получился, брала 1/3 нормы.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"
Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V062 "Бартлесвиль"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V062 "Бартлесвиль"
Каркасный дом одноэтажный V428 "Батон-Руж"

Каркасный дом одноэтажный V428 "Батон-Руж"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки