Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818788

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Хочу выразить восхищение Вашим тортом. Испекла и была очень обрадована. Такого вкусного птичьего молока я еще не пробовала. Торт получился большим. Пекла в форме 22 см. Для того, чтобы весь крем поместился, надставляла бока формы плотным пергаментом. Торт получился высоким и очень-очень-очень вкусным. Бисквит я пропитывала сахарным сиропом с коньяком и не пожалела - очень нежный. Всем гостям торт очень понравился. Муж был просто в восторге. Сказал, что это самое вкусное птичье молоко. Хотела торт сфотографировать, хоть мне еще и не позволяет уровень добавить фото, но не успела. Только застыла глазурь - сразу же разрезали и съели. Надо отметить, что готовится он просто. Для меня сейчас это очень важно, так как нужно успеть пока спит маленький сынишка. Так что Ваш торт теперь будет очень часто на нашем праздничном столе. Спасибо огромное за рецепт.
Пожалуйста! Очень приятно было читать ваш теплый и подробный отчет! Я очень рада за вас!
↑Ответ для voronka83
А какой он у Вас получился по высоте ? Вы делали полную норму крема?и чем можно пропитать торт без алкоголя? В смысле коржи
Да, я делала полную норму крема. По поводу высоты, я не измеряла, но у меня стандартная разъемная форма. Торт выше нее сантиметра на два. Если нужно без алкоголя, то лично я пропитываю коржи просто сахарным сиропом
Простите за глупый вопрос, а сахарный сироп это уваренный сахар? И в какой пропорции и главное до какой консистенции надо уваривать? Заранее спасибо
Я беру сахар и воду в равной пропорции. Например, 50 грамм сахара и 50 мл воды. Все в кастрюльку, довожу до кипения и выключаю. Я не увариваю сахар. Мне кажется, что если он уварится, то сложнее пропитать торт будет, ну или сахар просто сгорит (были у меня уже неудачные эксперименты) Так что для себя делаю так. Но вот недавно купила себе книжку про украшение тортов. Там советуют делать сахарный сироп так: 6 ст. ложек сахара и 5 ст. ложек воды довести до кипения и кипятить 3 минуты. Сама еще не пробовала. В следующий раз обязательно попробую.
Спасибо большое
Нина, я к Вам с очередным отчетом. Как уже писала раннее, первый торт произвел фурор. Особенно он понравился свекру. Предложил, даже открыть кондитерский магазин и продовать, такую вкуснятину там . И вот у моего папы день рождения, решила я и своих порадовать вкусным тортиком. Надо сказать, что второй раз я потратила времени в два раза меньше. Уже зная, что должно получиться и последовательность действий, на крем ушло наверное час, полтора. Тортик стоит уже в холодильнике. Ждет своего часа, чтобы покрыться глазурью. А завтра ему предстоит путешествие в другой город. Надеюсь папе и гостям он тоже придется по душе. Искреннее спасибо, за такой замечательный, и как оказалось, не очень то и сложный рецепт. Благодарю, благодарю, благодарю.
Спасибо большое, Наташа, за чудесный, сердечный отзыв! Уверена, что и папе, и его гостям торт придется по вкусу, а вы будете там кулинарной феей! Папе здоровья и долгих лет жизни.
↑Ответ для V_Natalia1
Скажите пожалуйста, а глазурью надо покрывать на утро или через какое-то время?
Я покрывала глазурью, когда суфле застыло. Где то через пару часов.
Спасибо
добрый день. Вчера сделала по Вашему рецепту тортик, еще не пробовала. У меня вопрос - Белки, если продолжать взбивать их с масляным кремом, оседают. Это нормально?
Да, конечно, ведь масляный крем достаточно тяжелый, никакие белки его не выдержат. Не беспокойтесь, все будет хорошо. Жду впечатлений.
Добрый день, если покрыть верх белым шоколадом, вкус сильно изменится? Спасибо.
Конечно, нет! Это ведь на любителя. Некоторые вообще не хотят возиться с глазурью и просто посыпают тертым шоколадом или даже сахарной пудрой.
Здравствуйте. Скажите а где ваш рецепт Наполеона найти? И есть у вас ещё тортики кроме этих?
Здравствуйте. Вот ссылки:
Торт "Клемантин" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/42145/
Торт "Катрин" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/42319/
Торт "Мишка на Севере" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/52285/
Торт "Наполеон" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/52345/
Торт "Хаос" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/53258/
Торт "Пища Богов" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/57416/
Торт "Арабская ночь" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/57425/
Морковно-апельсиновый торт с миндалем - https://www.povarenok.ru/recipes/show/64867/
Торт "Гавана" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/64459/
Нежный торт с суфле из зефира - https://www.povarenok.ru/recipes/show/67218/
Торт "Expressio" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/70607/
Торт артиста - https://www.povarenok.ru/recipes/show/86145/
Простой торт с нежнейшим творожным кремом - https://www.povarenok.ru/recipes/show/90324/
Клубничный чизкейк с вафельными трубочками - https://www.povarenok.ru/recipes/show/93085/
Торт "Случайная встреча" - https://www.povarenok.ru/recipes/show/93328/
Надеюсь, этого вам хватит. Но, должна сказать, что у меня рецепты тортов не сложные и не перегруженные. Они, так сказать, домашние. Если вы хотите что особенное, экстраординарное, необыкновенно красивое, то вам надо на страничку, например, Олечки Бабич. Ну, и еще тут есть несколько мастеров по тортам.
Спасибо большое!
Не за что.
Спасибо за замечательный рецепт! СПАСИБО!
Конечно, приготовление этого торта не обошлось без приключений (впрочем, у меня так всегда с новыми рецептами): я перевела все домашние запасы желатина, два раза перевзбивала белки, готовый крем получился жидковатым, плюс я не угадала с коржами (для экономии времени и сил решила купить готовые коржи, а они оказались слишком маленькие , в следующий раз коржи испеку сама).
Но в итоге торт получился изумительным! Нежный, воздушный... прелесть, а не торт.
Спасибо вам большое!
На здоровье! Очень рада, что все ваши приключения оказались не напрасны и торт в конце концов удался. Спасибо за отчет!
Подскажите, пожалуйста, а если нет разъемной формы, как быть?
ой, все, нашла ответ в комментариях, теперь осталось решиться и попробовать)
↑Ответ для Айлин Адекватная
Я недавно писала в комментариях, почитайте пониже. Можно сделать бортик из фольги в несколько сложений, можно вырезать из пластиковой папки для документов. Можно даже из пекарской бумаги.
Дорогая Нина! Вот пробую сделать сие творение, но с желатином работаю первый раз, подскажите, пожалуйста, сколько воды? У меня 4 пакетика по 10 грамм, там написано, что на каждый пакетик нужно поллитра воды! Так??
Да, что вы, где это так написано. У меня в рецепте написано - 150 мл, и это на 40 г, но можно взять 200. Читайте рецепт, пожалуйста.
ой, простите, пожалуйста, слона-то я и не заметил... 40 г желатина в рецепте увидела, в воду нет)))
Бывает, ничего страшного.
↑Ответ для Нина-супербабушка
Опять я со своими дурацкими вопросами, извините!
Я на первом этапе, но крем не то что не увеличился, а, наоборот, уварился...а пузырьков все нет... или я их пропустила???
Многие поварята в комментариях писали о такой проблеме. На водяной бане готовить слишком долго, у меня не хватает терпения, я готовлю просто на газе, на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не пыхнет первый. Обычно он увеличивается в размере, а потом, когда остывает, опадает. Мелких пузырей, как при кипении воды не будет, он просто начинает пыхать. Но, если и не увеличился, не страшно, главное, чтобы он заварился, загустел.
Спасибо большое за ответ! В этот раз не очень удачно получился =( Крем я переделала, но теперь, видимо, жидко, потому что он затек под нижний корж. Тем не менее, он очень вкусный)))
Со временем придет опыт и все будет получаться. Спасибо вам!
Очень вкусный торт!!!! Готовится быстро!!! Пекла доченьке на Крестины!! Огромное спасибо за рецепт!!
Пожалуйста! Рада. что вам понравилось!
Огромная благодарность Вам,Нина, за наичудеснейший торт!!!!+++++++++++Поначалу думала,что не из легких.....Решилась приготовить в честь дня рождения мужа и была приятно удивлена вкуснотой его.сама слопала аж 2 куска...Гости,узнав,где найти Ваш рецепт, сготовили тоже!!!!!))))Через недельку,я не удержалась....... и испекла еще один тортик!!!все яйца из дома в торт Благодарим за вкусноту!!!!
Благодарю вас, Натуля! Очень приятно, что у вас все получилось!
Здравствуйте! Сделала крем по Вашему рецепту, торт "Птичье молоко" делала впервые, было немного страшно после прочитанных о нем отзывов, т.к. у некоторых слоится крем . У меня все вышло превосходно Огромное Вам спасибо за крем, дети (да и я тоже) вчера облопались , только ванилин забыла положить, но это крем не испортило.
Крема получилось много, как я люблю, почти весь пошел в торт
Очень рада за вас! Спасибо большое за отчет!
Спасибо за рецепт!Один раз готовила для домашних, смели за 2 дня, несмотря на комковатый крем-суфле. Собираюсь готовить в гостти, поэтому прошу совета. Я в первый раз побоялась смешивать растворенный желатин с белковой массой (потому что он у меня принял консистенцию кома, а не раствора)и растворила его в теплом заварном креме. Посмотрела другой рецепт птичьего молока, там тоже советуют растворять в белках. Не из-за этого ли немного свернулся крем? Сама я склонна думать, что скорее это произошло, что не до конца остудила заварной крем при смешивании с масляной смесью.Все остальное, кроме растворения желатина, делала строго по рецепту.
Ой, простите, за делам и и праздниками не сразу вам ответила. Скорее всего это произошло от того, что белковый крем был слишком холодный и желатин быстро застыл. Надо дать белкам немного согреться на столе.
Доброе утро!
Мучилась я мучилась с этим кремом и ..... это просто потрясающе!!! Огромное спасибо! Крем необыкновенный, нет слов - один восторг!
Я очень рада, что в конечном итоге вам все удалось! Спасибо большое за отчет!
Торт получился изумительный!!! спасибо за рецепт)))))))На приготовление ушло всего 2часа и в холодильник,а утром уже полила глазурью и еще пол часика в холодильнике- и все!!!Шедевр готов!!!!!!
Бесконечно рада за вас!!! Спасибо большое за отчет! Очень приятно!!!
Рецепт велеколепен, взялась печь его единственое у меня крем получился чучуть жи тковатый , поставила в холодильгик ждем результат, а у вас такое бывало?
Все нормально, так и должно быть. Все застынет.
Спасибо огромное за рецепт, все получилось супер тортик
Очень рада за вас!
Вот опять рыла просторы Поваренка, чтоб найти этот крем. Не добавила его к себе в книгу, а печатную версию с ремонтом засунула куда-то. Теперь в книге и в блокнот переписала. Готовлю уже несколько лет дочке на ДР. Вкус потрясающий! Нежный, бархатистый, немного напоминает подтаявшее воздушное мороженое. Спасибо за волшебный крем!
Вам спасибо за теплый комментарий, мне очень приятно!
Ирина, скажите пожалуйста, какой жирности сливочное масло вы используете для крема?
Никогда не задавалась этим вопросом. Беру развесное сливочное масло местных производителей из области, оно очень хорошего качества. На развесном масле жирность не указывается, но подогреваю, что она стандартная - 72,5%. Нина меня зовут.
Ой! Извините пожалуйста, Нина! Я ведь ещё когда сообщение набирала, подумала: "Что-то не так." А что именно, не сообразила.
Торт уже второй день в холодильнике, дожидается именинника, хотя сколько я покушалась хоть на один кусочек! Но терплю. Застыл прекрасно, я когда заливала крем в форму, подумала, даже если не застынет, я его так ложкой слопаю. Как в одном номере Романа Карцева "Всё сам съел! Всё - сам!" Вообще крем настолько вкусный, что меня подмывало часть отлить себе лично в креманку, хотя обычно я не жадничаю Этот крем можно подавать, как самостоятельный десерт. А уж если перемешать его с клубникой, или вишенкой, или персиками, ммм... Будет чем заняться летом
Ничего страшного, бывает! Да уж, верно, крем бесподобный. Я им и корзиночки начиняю и рулеты с ним делаю. И просто так дети едят. Универсальный десерт! Очень рада, что вам понравилось!
Подскажите пожалуйста, у меня желатин листовой, сколько его потребуется? Тоже 40г или 12 хватит?
Почитайте вот тут: https://www.povarenok.ru/advice/show/1034/
Спасибо большое, очень нужная и полезная статья!
Вчера испекла все таки торт, на пол годика нашему сыночку, получилось очень вкусно, впрочем как и у всех, но так как я сладкоежка, и не очень люблю бисквит, поэтому я бы такой корж как у меня получился разделила бы на три части, и приготовила крема по полному рецепту ( я брала 2/3), и сделала много много суфле... уж очень оно вкусное.
Не знаю как похвастаться фоткой((((а так хотелось показать что у меня вышло, не могу прикрепить фотографию
Спасибо большое за отчет. Посмотреть, конечно, очень интересно. Вы можете открыть альбом у себя на профиле и размещать там свои фотографии.
Решила приготовить этот торт, полдня провозившись крем в объеме не увеличился и вообще сварился, продукты только перевела.
Дорогая Рауфиля, я очень сожалею о вашей неудаче, но тут дело не в рецепте. Этот крем далеко не самый простой в исполнении, с желатином вообще работать сложно. Я пеку этот торт много лет и каждый раз опасаюсь, что не получится, не застынет, или пойдет комками... В общем, это не самый простой рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"

Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"
Каркасный дом V451 "Де-Мойн"

Каркасный дом V451 "Де-Мойн"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки