Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818820

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Суфле по этому рецепту действительно получается ОБАЛДЕННОЕ .Готовлю по такому рецепту уже 20 лет.
Я очень рада.
Чудесный рецепт тортика! Нежно и вкусно! Раньше я делала птичку на агаре и белок горячим сиропом заливала, но получается немного резиново.. А здесь - идеально!! Единственно, может кого-то смутить наличие сырого белка.. Но думаю, если яйца качественные и правильно обработаны, то все будет хорошо!
Ой, я так рада, что вам понравилось!!! Спасибо большое за отзыв, очень приятно.
Торт просто ОБАЛДЕННЫЙ , Нина, спасибо огромное за рецептик! Фото пока не могу вставлять (не доросла ), но на моей страничке фото уже есть, заходите Коржи пропитывала компотом из черешни, между слоями ягоды черерешни, ну очень вкусно!
Спасибо большое! Я так рада! Очень приятно!
У Вас как всегда шикарный рецепт! И я его добавлю себе) и буду пробовать) Да... если бы я не зарегистрировалась на поваренке, никогда бы не попробовала печь торты) а с такими поварятами как Вы, это оказывается, совсем не сложно))) Спасибо Вам)))
Ну. что же, мне остается только порадоваться, что могу быть вам полезной. Видимо, я зря три года назад отказалась вести кулинарные курсы в Питере, может быть чего-нибудь путное и получилось
Конечно зря!! А из-за чего отказались, если не секрет?? Ведь это бы принесло Вам большой успех!
Не секрет, конечно. Просто я живу в Архангельске и надо было ехать в Питер... Отрываться от семьи на 2 недели. Я не готова была к таким жертвам. Внучки у меня... Они - мое ВСЁ!!!
Тогда это понятно! Говорят же, у бабушек с внуками связь сильнее даже чем у мамы с ребенком))) наша бабушка так же)) правда она скоро станет мамой)) )
Ваша бабушка станет мамой? А сколько же ей лет?
Не нами сказано: первый ребенок - последняя кукла, первый внук - это первый ребенок!
Наша бабушка тоже еще молодуха! Недавно 45 исполнилось))) полтора года назад на моих родах присутствовала, а теперь самой рожать в конце февраля-начале марта! шустрая))))))
Боже мой!!! Вот это да!!! Вот это смелость... рожать в 45!!! Мои ей поклоны, уважение и восхищение!!!
Спасибочки)) я ей передам! Вот что с нами делает любовь)))
Да уж, любовь - не картошка!!! Еще раз: поклон, уважение и восхищение!!! ПОКЛОН, УВАЖЕНИЕ И ВОСХИЩЕНИЕ!!!
Спасибо!
Ниночка, у меня вопрос... У меня желатин в листах, его по идее надо замачивать в воде и растворять в продукте, можно ли его использовать? Упаковки по 10гр, значит брать 4 упаковки? Хочу попробовать нанести на него масляный крем или ганаш и покрыть мастикой, проба так сказать.... Буду очень признательна за советы
Машенька, я никогда не работала с листовым желатином, только мечтаю, но у нас он не продается. В этом креме желатин в продукте ты не растворишь, как будешь белки нагревать, заварятся же. Так что надо поступить, я думаю, как и с порошковым: дать набухнуть в воде, растворить и влить в крем. Или оставить листовой желатин для другого рецепта, а для этого купить порошкового
Мда.... боязно менять-то что-то... Можно взбить немного сливок и их вмешать в крем тоже... Но менять рецепт не хочется. Хочу нежное суфле, не как тут писали что "резиновое", мне деткам на ДР на праздник надо сделать племяшке любимой
Машунь, лучше не рисковать. Сходи, купи обычный порошковый желатин. Сейчас это не проблема.
Есть, мой капитан!!! Будет сделано!
Надеюсь, что все у тебя получится в лучшем виде!!! Я буду держать кулачки!
Бисквит замешивается )) завтра буду делать остальное
Ни пуха ни пера!!!
↑Ответ для Eva Grimm
Ева, я использовала листовой желатин. Отлично получилось! Я его замачивала, а потом прогрела на водяной бане до растворения в небольшом количестве воды.
Спасибо! Буду иметь ввиду. Впринципе в этом десерте можно его растоврить в молоке и вмешать в первый крем. Но уже сделала как в рецепте )
Ваши рецепты просто чудесные! На новый год пекла этот тортик — получила массу комплиментов и восторгов со стороны гостей! Спасибо Вам огромное!
На здоровье! Очень рада за вас! Я тоже буду печь в следующую пятницу, у меня юбилей. Хотела испечь что-нибудь новенькое, но народ потребовал традиционные Наполеон и Птичье молоко. Просили не экспериментировать
Спасибо большое за хороший рецепт. Все получилось. Очень вкусный торт. Делала полную порцию - на мою разъемную форму как раз по размеру получилось и бисквита и суфле.
Очень рада! Спасибо!
Единственное, что хотела написать (может кому-нибудь пригодится) про желатин. Я по неопытности сначала растерялась. Залила его водой, как сказано в рецепте, размешала и оставила. Когда до него дошла очередь - практически весь он в кружке лежал как один тугой кусок. Не знала, что делать. Я поставила кружку с желатином в тарелку с кипятком и мешала, мешала, постепенно сливая растворенный желатин в другую кружку, тем самым идовела его до однородности.
Изумительный торт! Только поставила его в холодильник застывать. Пока готовила естественно всё пробовала. Крем действительно нежнейший!!!
Промахнулась с бисквитом, количество крема на треть уменьшила, а вот бисквита нет... Пришлось резать его на два коржа и один убрать до завтра. Что-нибудь с ним сотворю. Крема почему-то не так уж и много получилось. Ну, может это на мою разъёмную форму так вышло. Она у меня, как и наша семья, немаленькая.))) Завтра попробую готовый торт и отпишусь.
Ой-ёй-ёй... буду ждать с нетерпением!!!
Попробовали. Отлично! О-о-о-очень вкусно!
Крем получился нежным-нежным. Количество сахара и желатина немного уменьшила, поэтому получился в меру сладким и тающим. Моему мужу, весьма привередливому кстати, так понравилось, что он даже с собой на работу утащил пару кусочков.
Все мои претензии к бисквиту, но я его давно не пекла. Он хоть торт и не испортил, но могло бы получиться ещё лучше. Под кремом бисквит просел, поэтому можно было бы вместо одного коржа два положить(один вниз, второй в середину). И немного суховат, нужно было пропитать получше.
Глазурь не делала, потому что не всем у нас сейчас какао можно, но в другой раз хочу попробовать залить не глазурью, а растопленным шоколадом, чтоб застыл и потом хрустел.
Низкий поклон Вам Нина, за то что так хорошо и подробно описали приготовление. С Вашей помощью моя давняя мечта приготовить Птичье молоко осуществилась. И получилось это легко.)))
Спасибо большое за такой подробный комментарий. Было очень интересно почитать. Рада, что вам понравилось.
Спасибо большое за рецепт,первый раз готовила всем очень понравился(правда немного украшение уплыло)а так просто супер.Еще раз спасибо
Большое спасибо и за комментарий, и за фото. Очень приятно! Я очень рада, что вам понравилось!
Вот фото
Вкусненький крем!
Начиталась комментариев и решила поставить немного меньше сахара . Очень рада, что это сделала, сладость вышла на наш вкус самое то
Заварной крем делала в микроволновке.
Единственное, что попробую в следующий раз отредактировать для себя:
1)-поставлю 250 г масла, а то немного жирновато на мой взгляд
2)-и поставлю немного меньше желатина. В первый раз я поставила 27г(3пакетика по 9г) и крем очень быстро схватился.(делала 3х-слойный торт и трудновато было разровнять его уже на верхнем слое)
Как думаете, стоит ли мне проэкспериментировать по этим пунктам или это может черевато закончиться?
Экспериментировать стоит всегда.
Очень сомневалась, делать ли по вашему рецепту. Сначала приглядела на сайте другое птичье молоко, со сгущенкой. А потом увидела Ваш. Купилась на кучу положительных отзывов. Но как говориться- на вкус и цвет товарища нет. Восторга никто не испытал. Да неплохо ,да похоже на пломбир- и не более того. Птичем молоком- ну никак не назовешь. Вряд ли ещё раз испеку. Но все равно спасибо. Фотографии торта на персональной странице.
Весьма сожалею
скажите пожалуйста сколько надо воды, чтобы растворить 30 гр желатина для этого торта?
извините. не внимательно посмотрела рецепт. впервый раз использую желатин..
Ничего, бывает.
Не получился у меня крем Он вышел у меня жидкий. Теперь сижу ломаю голову,что я сделала не так... Крем из желтков получился вкусный, но когда держала его на водяной бане, он, не стал еще больше,как было написано в рецепте, а его стало в разы меньше. Когда взбивала белки и желтки, поняла сразу что крем будет не такой,как должен. Может недостаточно взбила белки? Может быть причина в этом?
В тортах я новичок, по этому очень мало в этом разбираюсь
Не получился у меня крем Он вышел у меня жидкий. Теперь сижу ломаю голову,что я сделала не так... Крем из желтков получился вкусный, но когда держала его на водяной бане, он, не стал еще больше,как было написано в рецепте, а его стало в разы меньше. Когда взбивала белки и желтки, поняла сразу что крем будет не такой,как должен. Может недостаточно взбила белки? Может быть причина в этом?
В тортах я новичок, по этому очень мало в этом разбираюсь
Такое может быть. Мне трудно судить заочно. Но, думаю, что он все равно застынет. Подождите.
↑Ответ для wanna_sleep
Он то застыл, но коржи в нем плавали))) пришлось ножом придавать хоть какой то внешний вид)
Буду надеяться, что следующий раз у меня получится куда лучше)
↑Ответ для wanna_sleep
Может недостаточно взбила белки? Может быть причина в этом?

Простите вмешаюсь. Я в школе, как говорят "собаку сьела" на взбивании яиц. И пришла к выводу, что надо взбивать настолько долго, чтобы при перемещении венчика оставался красивый узор на массе, тогда готово! А белки всегда сначала взбиваю без сахара до тех пор, чтобы перевернув кастрюльку масса осталась непоколебимой (Джеймс Оливер подсказал) и потом по столовой ложке добавлять сахар, тогда будет супер!!!
Большое... нет, Огроменное Спасибо за рецепт. Должна признаться , торты - это "не мое". Но ваш рецепт мне помог. Я САМА испекла торт на ДР моего младшенького! Нина, я вас люблю!!!!
Взаимно! Спасибо большое! Очень меня порадовали.
Крем превосходный! Желатин вливала горячий, тонкой струйкой прямо под крутящиеся венчики миксера. Никаких комков, резинок и т.п. Очень нежное суфле получилось!
Очень благодарна вам за позитивный отзыв. Спасибо большое!
Торт - бомба!!! Рекомендую!!!
Благодарю!!!
Вкусно! В следующий раз попробую с агар-агаром, говорят получается менее "резиново" и более нежно. Спасибо!
Не сказала бы... это просто на любителя. Если желатина не переложить, никогда не будет "резиново", но угадать количество очень сложно.
Давно искала рецепт торта "Птичье молоко", все было не то. Ваш тортик- просто супер!!! Спасибо!
Рада была помочь в ваших поисках! Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"

Каркасный дом с 3 спальнями V353 "Ньюарк"
Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки