Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2818314
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2014 года alexandra apartments #
3 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Бисквит: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки.
Крем: 13-15 г желатина (зависит от того, какой желатин, наш или импортный), 1/3 стакана молока, 100 г масла, 3-34 яйца (зависит от размера), 1 стакан сахара, 1 ч. л. муки. Повторяю, все примерно. Я никогда не готовила 1/3 часть торта.
1 декабря 2014 года миллион алых роз #
1 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года tasynia46 #
1 декабря 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года ольга настя #
28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года ольга настя #
28 ноября 2014 года ольга настя #
28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)
Торт очень всем понравился! Сочетание нежного суфле с глазуью просто шикарно!
Глазурь я готовила из молока и шоколада 75% какао
Были у меня промахи в приготовлении, но на следующий раз я их учту. Крем варила на огне. Масло начало слоиться, думаю просто перевзбила, в следующий раз буду вводить порции крема побольше и взбивать не долго. После введения желатина крем стал очень быстро густеть, желатин был быстрорастворимый, видимо у него такие желирующие свойства. И количество нужно брать меньше.
Торт получился воздушный, в меру сладкий. Ещё раз спасибо!
27 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)
то, что суфле застывает быстро ни на что не влияет кроме внешнего вида торта, просто потом трудно разровнять верх, чтобы глазурь легла ровно, пришлось срезать неровности
27 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)
зато получилось попробовать тортик ДО подачи гостям не отрезав кусочек))хии
27 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года yohoho # (модератор)
28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года custommis #
25 ноября 2014 года custommis #
25 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 ноября 2014 года Анси #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 ноября 2014 года Ninusenka #
фотоотчет https://www.povarenok.ru/photo/31743/#photo
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 ноября 2014 года angel_n17 #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года MsKatOlga #
А крем и правда бесподобен, ждем утра
Остатки крема отправила в холодильник, посмотрю что будет
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 ноября 2014 года MsKatOlga #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Lola2012 #
https://www.povarenok.ru/blog/show/39019/
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 ноября 2014 года Lola2012 #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
12 ноября 2014 года powersun #
14 ноября 2014 года Лена Короткова #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 ноября 2014 года alsu8186 #
11 ноября 2014 года prenika #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 ноября 2014 года Марианна4 #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года stavtseva a #
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года stavtseva a #
Я решила на пробу полпорции крема сделать. Муж и сын очень любят птичье молоко "без никто".
Так вот. Масляный крем на бане в объеме почти не увеличился. Может я желтки плохо взбила? Ну это ничего. Сам крем вроде ничего был. А потом белки взбивала минут 40, добавила желатин, густые были, но в итоге, после добавления первой ложки масляного крема, вся эта красота села, и получилась жидкая масса. Залила в форму. Посмотрим, что будет утром.
19 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: