Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818126

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
я полгода не могла решится на такую вкусняшку!не верила,что будет так вкусно. получилось как пломбирчик. да,процесс трудоемкий,та еще и с 8-ми мес ребенком под ногами))),но оно того стоило. делала на полпорции, а желатин 20 г замочила в 150 г воды, очень волновалась, и белки почему-то тяжело было взбить,не было крутых пиков, та и масло расслоилось))),но....даже все эти неприятности не повлияли на мой тортик. бисквитик сделала из 2 -х яиц(больше не было),пропитала кофе. а сверу свою птичку залила молочным шоколадом,но в след.раз сделаю глазурь. торт не дождался ночь выстоять в холодильнике,съели раньше. тепеоь буду часто готовить! спасибо вам огромное)
Вам спасибо за подробный отчет. Я рада, что в конечном счете все удалось и понравилось. Спасибо!
Спасибо за супер рецепт за 1 неделю уже 2 тортика испекла) ушли на ура. Теперь только его и будим печь! В следующие выходные брату на день рождения испеку)
На здоровье! Я бесконечного рада, что вам нравится.
Спасибо за супер рецепт за 1 неделю уже 2 тортика испекла) ушли на ура. Теперь только его и будим печь! В следующие выходные брату на день рождения испеку)
Очень хороший рецепт, мне понравилось. Я не спец, пеку довольно редко, но торт (приготовила два в один день, один за другим, так как нет посуды на двойную порцию крема) получился с первого раза, занял не так уж много времени, весь процесс и поведение ингредиентов полностью соответствовали описанию, что не может не радовать, когда пробуешь рецепт впервые, а торт нужен уже с утра. Порцию на каждый торт брала целую, не 2/3, думала, будет больше крема - так в формы силиконовые разложу, поедим в виде суфле, а не торта, но Ваша порция оказалась очень даже МОЕЙ! Торт получился большой и высокий - съели - улетело - завтра опять буду Ваш торт готовить! Пару моментов хочется уточнить для тех, кто только собирается воспользоваться рецептом. Ни в коем случае не ругаю рецепт!!! просто на мой вкус уточнение, вдруг попадется такой как я: бисквит я пекла 10 минут, не больше. Духовка вроде обычная, но за 30 минут, указанные в рецепте, сгорело бы - бисквит очень нежный получается. Еще я люблю, чтобы бисквит был очень "мокрый", но по совету автора пропитала его лишь слегка, а ведь крем в этом торте бисквит совсем не пропитывает, поэтому лично мне показался нижний бисквит суховатым, но 100% из попробовавших мой торт (а торта, напомню, было два - один из них ели на работе) категорично заявили, что ничего бы в нем ни в коем случае не меняли. Так что это дело только моего вкуса. Этот торт готовить и кушать одно удовольствие. Птичье молоко во всей его прелести! Спасибо Вам, теперь это один из моих любимых рецептов!
Спасибо большое за подробный комментарий и полезные советы. Насчет бисквита, конечно, надо смотреть по своей духовке. Насчет пропитки, я писала, что однажды пропитала слишком сильно и кусочки торта невозможно было переложить на тарелочки, бисквит разваливался. Пришлось нам есть прямо с блюда, благо компания была - все свои. Поэтому, пропитывать надо, но осторожно. А так, все верно. Я очень рада, что вам все удалось с первого раза и торт имел такой оглушающий успех. Это очень-очень приятно!
Приготовила еще один торт, опять фурор! Начинаю привыкать к похвалам) Спасибо Вам еще раз!
Это очень приятно, когда хвалят. Я так до сих пор не могу привыкнуть и каждая похвала волнует сердце
Очень хороший рецепт, мне понравилось. Я не спец, пеку довольно редко, но торт (приготовила два в один день, один за другим, так как нет посуды на двойную порцию крема) получился с первого раза, занял не так уж много времени, весь процесс и поведение ингредиентов полностью соответствовали описанию, что не может не радовать, когда пробуешь рецепт впервые, а торт нужен уже с утра.
Спасибо за рецепт!!!! Торт получился очень вкусный, вся семья была рада.
А я рада за всю вашу семью. Спасибо за отчет!
Очень вкусный тортик получился! Спасибо огромное за рецепт! Правда я немного намудрила при приготовлении заварного крема, он у меня не увеличился в объеме, а уменьшился и загустел))) Но все равно получился бесподобный. "Улетел" быстрее, чем готовила и мыла посуду. Теперь на очереди "Наполеон" по Вашему рецепту.
Спасибо за теплый отзыв, я очень рада за ваш успех!
ПОТРЯСАЮЩИЙ ТОРТ!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ! Прочитала кучу комментариев...и решилась. Результат превзошёл все ожидания. В приготовлении несложный, да и времени потратила не так уж и много. Получилось всё с первого раза! Ещё раз благодарю!!!
Спасибо большое, Танюша, очень приятно и радостно, когда у корго получается, да еще и с первого раза, да еще и нравится! Спасибо!
Огромное спасибо Вам за рецепт! Делала его год назад, когда мне было 15 - первая работа с желатином и первый мой торт, и вышло фантастически! Пекла из половины ингредиентов, указанных в рецепте, но торт все равно вышел ооочень большой все, кто пробовал, не могли поверить, что он не из кондитерской! Бисквиты по Вашему рецепту, увы, пришлось выбросить (вышел омлет), испекла свой, проверенный коржик из старой книги не описать словами, как вкусно, нежно, воздушно и сливочно! Еще раз спасибо
На здоровье! Рада, что вам понравилось и все удалось. В 15 лет сделать такой торт - это большая заявка на будущее
ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за рецепт!!!!!! делала в принципе не долго, но как бы там ни было съели мы его быстрее, все остались очень довольны, а что еще нужно как не похвала родных и близких такой торт хочется дарить!!!! безумно нежный крем со вкусом пломбира, а в сочетании с этим бисквитом просто тает во рту!! Еще раз огромное спасибо вам
P.S. наполеон по вашему рецепты делала уже дважды, теперь на очереди ПИЩА БОГОВ и АРАБСКАЯ НОЧЬ
Спасибо большое за милый отзыв! Хороший выбор! И тот и другой торты очень даже вкусные. "Пища богов" еще и очень простой. Моя соседка, девочка 12-ти лет, с легкостью с ним справилась.
А какого диаметра Ваш торт?
Ой, большого... наверное см 26.
Нина пожалуйста напишите сколько вы всего берете на половину порции?боюсь ошибиться своими подсчетами
Я никогда не делала его на половину порции, только на 2/3. Получается идеально.
Добрый день! Подскажите, если нет разъёмной формы, как нибудь ещё возможно воплотить этот рецепт? очень хочется попробовать!
Готовлю этот торт уже лет тридцать. Когда начала, разъемных форм и в помине не было. Я делала так: Отрезала кусок фольги, равный диаметру торта плюс 5 см, сворачивала его по длине втрое, ставила его вокруг бисквитного коржа и закрепляла скрепками сверху и снизу. Вот так и выходила из положения.
Спасибо за подсказку, как всегда - всё гениальное просто!
Два года смотрела на этот рецепт, но подступиться боялась. Сегодня решилась. Уже стоит в холодильнике, только вот пленку забыла на форму одеть, интересно как доставать буду. Крем - это что-то. Мне показалось, что по вкусу пломбир напоминает. Я его чуть так не съела. Вовремя остановилась, все-таки обещала мужу торт испечь. Он у меня большой любитель птичьего молока. Надеюсь оценит. Вам огромное спасибо за рецепт.
Ой, так приятно было читать ваш отзыв, бесконечно приятно!!! Спасибо большое, я так рада, что у вас все получилось!!! А торт как-нибудь уж достанете! А, если не достанете, то и из формы можно... у меня был такой опыт очень вкусно!!!
Торт достала без проблем. Ночь он естественно не продержался . Пробу начали снимать уже с вечера. Какими довольными были муж и свекровь, не передать словами...
Здравствуйте! Нина извините может был такой вопрос, бисквит в духовке печь?
Ой, простите... а где же еще можно печь бисквит, как не в духовке. А... да... в мультиварке, наверное, можно, но у меня ее нет, а, стало быть, и опыта такого нет!
великолепный торт!!! готовила раз 8 и все время получалось без проблем!! спасибо за рецепт!!
Пожалуйста! Как же я рада вашему комментарию. Надеюсь, что он придаст уверенности многим поварятам!
Доброго времени суток. У меня есть несколько вопросов...
1)Как я поняла, в рецепте много больших кастрюль. Можно уточнить, на сколько литров и для чего была использована каждая кастрюля?
2) Какого диаметра была форма для коржей и диаметр кольца? Предсказываю, что мои крошечные стеклянные формы маловаты, не говоря об отсутствии подобных колец
3) В кремах с добавлением муки меня преследуют неудачи: как не мешаю, мука, смешанная с чем-либо жидким, сначала(благо в маленьких кол-вах) превращается в кусочки теста, а затем прилипает по бокам кастрюли. В итоге, я, конечно, то, что не пригорело окончательно, снимаю с боков и добавляю в крем, т.к. всё-равно ничего не заметно. Как не допустить такую оплошность в данном рецепте?
Просто в выпечке я относительно новичок+ отсутствует много каких форм и т.п. Вот и за "Птичье молоко" давно боялась браться. По-этому и задаю, кучу, возможно дурацких, вопросов. В заранее спасибо.
Как испытатель рецепта, могу подсказать. Полный рецепт вышел на кольцо диаметром 28см. Бисквит пекла такого же размера по указанным ингридиентам. Получилось ровно два слоя примерно по 1,5см высотой. В принципе можно испечь корж на любом противне и разбивать по маленьким порционным кольцам, только тогда смотрите, сколько вам понадобится крема. На всю закладку продуктов получилось 7см высотой. По кастрюлям: я брала 2, 3 и 5 литровые. По муке: попробуйте не сыпать ложкой, а через сито, постоянно размещивая венчиком. Засыпайте небольшими порциями, следующую добавляя, когда предыдущая вымешана без комочков. Возможно еще, что слишком большой огонь во время добавления муки.
Большое спасибо!
Крем просто ПОТРЯСАЮЩИЙ !!!Готовила 2 раза,первый точно по рецепту,а во второй мне показалось,что крем жидковатый,поэтому бисквит порезала на кубики,сложила в силиконовые формы и залила кремом.Кстати застыл крем прекрасно и получились вкусные пироженки.
Отличная идея! Спасибо за комментарий!
подскажите пожалуйста, а такой торт подойдет под мастику?
Имеете в виду покрыть сверху? Если хорошо застынет, можно попытаться, но у меня такого опыта нет.
Замечательны рецепт, спасибо! У меня есть подсказка. Когдая делаю заворной крем, чтоб не образовывалась корка при охлаждении, накрываю крем пищевой пленкой (очень плотно чтоб на креме не было воздушных пузырьков)
Спасибо, я о таком способе наслышана, но не пользуюсь. Вообще не люблю использовать пленку. Я с ней не дружу. Она сминается, не расправляется... в общем, одна нервотрепка у меня получается
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"
Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"
Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки