Крем-мусс «Секрет Эрве Тиса». Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Это один из моих кулинарных кумиров! Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 23 июля 2010, 1:25
- 206898
Крем-мусс из шоколада и воды
Ингредиенты для «Крем-мусс из шоколада и воды»:
- Лед (можно больше) — 400 г
- Вода (холодная, из расчёта 0,89 мл воды на 1 г шоколада) — 178 мл
- Шоколад темный (без наполнителей) — 200 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1080 ккал |
белки
10.8 г |
жиры
70.6 г |
углеводы
105.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.5 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Крем-мусс из шоколада и воды»:
-
Нам потребуются две глубокие посуды (мисочки или кастрюльки). Одна — большая, другая — маленькая и обязательно огнеупорная. Маленькая должна свободно помещаться в большую.
-
В маленькую кастрюлю кладём разломанную плитку шоколада.
-
Теперь очень важно рассчитать необходимое количество воды. Запомните пропорцию: на 1 г шоколада требуется 0,89 мл. воды. Воспользуйтесь точными весами, чтобы проверить это соотношение. Например, в данном случае на 200 г шоколада берём 178 мл. воды.
-
Добавляем вычисленное количество воды к шоколаду.
-
Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем на небольшом огне. Ничего не должно кипеть, а только медленно плавиться. Выключаем огонь, как только шоколад полностью растворился и оставляем на горячей плите, чтобы шоколадная масса ни в коем случае не остыла.
-
В большую посуду наливаем очень холодную воду и кидаем в неё лёд.
-
Кастрюльку с горячим шоколадом опускаем в миску со льдом.
-
И начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузыриков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
-
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнёт густеть.
-
А ещё через минуту приобретёт консистенцию «пасты». Это значит, что мусс готов.
-
Можно продолжить взбивать ещё некоторое время, тогда масса загустеет сильнее, а мусс получится более плотным, но таким же нежным и вкусным.
-
Готовый крем-мусс можно подавать как отдельный десерт.
-
Или, например, как дополнение к мороженому.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 июля 2010 года Liana #
23 июля 2010 года Veida #
23 июля 2010 года tina-sofi #
23 июля 2010 года Oxana_71 #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Oxana_71 #
23 июля 2010 года Оксанка82 #
23 июля 2010 года May_Be #
23 июля 2010 года Incantoss #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Incantoss #
23 июля 2010 года mamaliza #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
Но если я найду рецепт "молекулярной шарлотки", выложу обязательно, несмотря ни на что!
23 июля 2010 года mamaliza #
23 июля 2010 года белошвейка #
23 июля 2010 года OLGA_BOSS #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Incantoss #
23 июля 2010 года Максиканка #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Osya #
23 июля 2010 года Татка79 #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Tati-Istanul deleted #
23 июля 2010 года Arin4ic #
23 июля 2010 года Alohomora #
23 июля 2010 года Лера Морская #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
21 сентября 2010 года Лера Морская #
21 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года NatalyaS2 #
23 июля 2010 года Osya #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Osya #
23 июля 2010 года Osya #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 июля 2010 года Зульфия Гаф deleted #
23 июля 2010 года любитель-кулинар #
23 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: