Баски — народ, населяющий баскские земли в северной Испании и юго-западной Франции. Именно эта нация познакомила Европу с шоколадом и дала название современной Гаскони, а знаменитый берет Д\'Артаньяна имеет баскское происхождение. Впервые шоколад был завезен из Испании во французскую Байонну в начале XVII века евреями, спасающимися от инквизиции. Торговля им была запрещена, и купцы прятали шоколад между бисквитными коржами. По легенде, так и появился этот рецепт. Элементом национальной одежды является баскский берет, который проник к испанским баскам от французских лишь в XIX веке. Именно в виде берета и выпекается вкусный, мегашоколадный торт. На конкурс «Однажды во Франции»
Фрося ПедалькинаПоваренок 6 уровня
- 1 сентября 2010, 0:49
- 31977
Торт "Баскский берет"
Ингредиенты для «Торт "Баскский берет"»:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Крахмал картофельный — 20 г
- Какао-порошок — 20 г
- Сахар (120 г в тесто, 75 г - в сироп) — 195 г
- Вода — 150 мл
- Ликер (любой, у меня вишневый) — 2 ст. л.
- Шоколад темный (200 г для крема, 100 г для посыпки) — 300 г
- Сливки (жирные, 33%) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3933.2 ккал |
белки
62.1 г |
жиры
205.9 г |
углеводы
454.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.8 ккал |
белки 5 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 37 г |
Рецепт «Торт "Баскский берет"»:
-
Белки отделить от желтков и убрать в холодильник.
-
Желтки взбивать со 100 гр сахара в светлую массу на максимальной скорости примерно 2-3 минуты.
-
Просеять муку, какао-порошок и крахмал. Духовку разогреть до 200 град.
-
Белки взбить в пену, добавить оставшийся сахар. Взбивать 2-3 минуты до блестящей массы.
-
Аккуратно ввести желтки в белки, поднимая массу ложкой снизу вверх.
-
Постепенно всыпать просеянную муку с какао, перемешать так же — снизу вверх.
-
Форму диаметром 22 см с округленным дном, похожую на берет, смазать сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
Выложить тесто, выпекать на среднем уровне 25 минут. За 5 минут до окончания выпечки проверить готовность середины торта зубочисткой или шпажкой — они должны быть сухими. -
Бисквит вынуть, охладить в форме 5 минут, потом выложить на решетку. Оставить при комнатной температуре на 8 часов (у меня 6 часов).
-
Для прослойки приготовить шоколадный крем - ганаш.
-
Сливки (у меня 20%, жирнее не нашла, но все прекрасно получилось) довести до кипения и залить ими поломанный на кусочки шоколад.
-
Быстро перемешать до полного растворения шоколада и получения гладкой массы. Остудить при комнатной температуре 1 час.
-
Для пропитки торта приготовить сироп — сахарный песок залить водой, поставить на огонь, варить, пока сахар не раствориться полностью.
-
Охладить при комнатной температуре, добавить ликер. В оригинале используется — травяной ликёр Izarra из Байонны, можно заменить на любимый.
-
Бисквит разрезать на три коржа. Очень удобно делать это ножом-струной. Просто находка для тех, кто боится резать коржи!
-
Для этого выставить леску на нижний уровень. Нож поставить вертикально, прокрутить бисквит, слегка надрезая бока струной. Затем левой рукой прижать бисквит, а правой вести нож от себя, прорезая бисквит на первый корж. (В данный момент в левой руке фотоаппарат ;-) )
-
Полученный корж отложить, оставшийся бисквит разрезать на две части точно так же.
-
Нижний корж пропитать остывшим сиропом, сверху выложить 1/4 часть шоколадного крема. Сверху уложить следующие коржи, пропитывая каждый сиропом, смазывая 1/4 крема.
-
Оставшийся крем нанести на бока торта. Убрать торт ненадолго в холодильник, чтобы крем слегка застыл.
-
Приготовить шоколадную крошку — порубить в блендере плитки темного шоколада (100 г) или натереть их на терке. Посыпать слегка застывший пирог шоколадной крошкой, перед подачей выдержать в холодильнике.
-
Одним из символов Франции является знаменитая велогонка [b]Тур де Франс (Le Tour de France)[/b]. Наша семья не пропускает такое увлекательное состязание! Noblesse oblige, как говорят французы, положение обязывает. Идею оформления придумал мой муж, а мои намерения укрепил один интересный факт.
Баскское слово [b]«txapeldun» [/b]— «победитель», в буквальном переводе означает [b]«носящий берет»[/b]. Его дарят победителю этапа Тур-де-Франс, проходящему по территории басков.
Для оформления я раскрашивала акриловыми красками вот такого деревянного велосипедиста. Правда, к концу съемки случайно сломала ему руку, mille pardons! :-[
В Стране басков есть гастрономические общества, в которых состоят только мужчины. Обычно они вместе закупают продукты, арендуют кухню и начинают готовить, чаще всего национальные блюда. Любимые десерты - "баскский пирог" из рассыпчатого теста и "баскский берет". Женщин к плите не подпускают, их приглашают только на ужин.
Если в начале века в стране было 60 фабрик по пошиву беретов, то сейчас осталось только 2. Выручила Куба, заказавшая много беретов а-ля Че Гевара.
Хочу поблагодарить за консультацию по вопросам баскской культуры поварят xsenia и Oxana_71, а так же Ирину Чадееву за интересный рецепт!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2018 года annuschka2008 #
31 октября 2017 года blkompany2 #
25 октября 2017 года nshadrova #
20 октября 2017 года olga romana #
13 августа 2016 года Руслада #
И еще, кстати, корж я разрезала обычной ниткой! Получилось все так-же ровненько!
26 апреля 2016 года tania ds #
15 апреля 2015 года Lan Hua #
28 марта 2015 года pinkflower999 #
8 августа 2014 года Руслада #
29 июня 2014 года Руслада #
27 января 2014 года Zamirka71 #
16 декабря 2012 года полина2507 #
3 августа 2011 года Катюша Васильева #
23 января 2011 года loveraim #
1 октября 2010 года Frau Dod #
25 января 2011 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)
17 сентября 2010 года ирина66 #
25 января 2011 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)
13 сентября 2010 года DikoeSochetanie #
11 сентября 2010 года Lasocka55 #
11 сентября 2010 года tanu6kin21 #
4 сентября 2010 года Elvyrka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: