Описание:Пробовала печь много разных ржаных хлебов, но этот больше всего пришелся по душе. Рецепт из интернета. Для новичков: готовится очень просто, главное, готовьте в хорошем настроении и с любовью!
Готовим ржаную закваску:
1 день: Я делаю это утром, например, в 9-00. В пластиковой или стеклянной двухлитровой посуде смешать 100 г ржаной муки + 100 мл теплой воды. Хорошо размешать. Получится тесто как на оладьи. Прикрыть марлей, сверху прикрыть крышкой неплотно, чтобы закваска дышала. Посуду с закваской рекомендуется поставить в теплое место, лишний раз в нее не заглядывать.
2, 3, 4 дни: мы подкармливаем закваску раз в день (то есть через каждые 24 часа после первого дня)- добавляем в закваску 100 г ржаной муки + 100 мл воды теплой. Хорошо перемешаем. И так же накрываем марлей и неплотно прикрываем крышкой.
5 день: сегодня наша закваска готова и можно печь хлебушек. Она пока еще молодая, и мы добавим немного дрожжей.
Так выглядит наша закваска
Теперь приступим к тесту:
Смешаем в большой миске ржаную и пшеничную муку
Сделать углубление в муке и вылить нашу ржаную закваску
Дрожжи развести в теплой воде
Добавить в наше тесто разведенные дрожжи, соль и, если хотите, приправы для хлеба (у меня их не было)
Теперь хорошо размешать тесто, оно будет липким. И замесить тесто. Ни в коем случае муку не добавлять!
Готовое тесто прикрыть полотенцем и оставить отдохнуть 30 мин.
Через полчаса еще раз хорошо вымесить тесто, как бы "складывая" его к середине (на столе, присыпанном ржаной мукой). Руки тоже немного "припылить" мукой.
Теперь формуем хлебушек (я делила на 2 буханки), хорошо обвалять в муке
Отправляем в формочки, смазанные маргарином или маслом, на расстойку, пока не увеличатся в 2 раза.
Можно просто положить сразу на присыпанный мукой лист.
У меня духовка долго разогревается, поэтому я включаю ее на этом этапе.
Сейчас у нас прохладно, и хлебушек в формочках подходил почти 2 часа.
Ставим в разогретую до 220-250 град. духовку на 60 минут.
В самый низ духовки ставим мисочку с горячей водой (200 мл)
Во время выпечки духовку не открывать минут 40!!
Готовность проверять можно деревянной палочкой.
Мой хлебушек пекся 1 час 10 мин.
Готовый хлеб положить остывать на решетку, прикрыть полотенцем сухим. Желательно, дать ему настояться пару часиков. Если удержитесь, конечно...
Хлебушек готов!! Вот он, ароматный, приготовленный своими ручками, на радость родным.
Моя бабушка говорила, что в доме, где печется хлеб, всегда будет мир да лад!
Пусть и в вашем доме будет лад да любовь!!!
В данном рецепте используется 600 гр закваски, то есть у вас останется 200 -300 гр закваски. Не выбрасывайте ее. Так как, чем старше закваска, тем она сильнее. И в слеующий раз можно печь хлеб, не добавляя дрожжи.
Остаток закваски можно убрать в баночку (0. 5 л) и отправить в холодильник. Там она может храниться до 2 -х недель. За день до выпечки хлеба, например в субботу, достать закваску. Дать ей часок проснуться на столе в кухне. Через час в большой миске смешать 350 г ржаной муки и 350 мл теплой воды, размешать хорошо и туда же добавить нашу закваску. Прикрыть пленкой и убрать в теплое место на 20 часов. Закваску не тревожьте! На следующий день она готова. То есть, в воскресенье можно печь хлеб.
От этой закваски взять 600 гр на выпечку, остальную убрать в холодильник. Так, с каждой выпечкой, ваша закваска будет все сильнее!! Не забывайте остаток сохранять.
Второй вариант (я тоже так сделала): в остаток закваски добавить хорошую горсть ржаной муки и перетереть ее на сухую крошку. Хранить в плотно закрытой баночке в холодильнике 1 -2 месяца.
Оживить ее можно так: достать наши "крошечки", дать им проснуться пару часов на кухне. Затем смешать их с чуть теплой водой (добавлять постепенно, по чуть-чуть) до густоты как на оладьи. Потом подкармливать, как обычно мы делали закваску в первый раз.
Нравятся наши рецепты? Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Описание: Пробовала печь много разных ржаных хлебов, но этот больше всего пришелся по душе. Рецепт из интернета. Для новичков: готовится очень просто, главное, готовьте в хорошем настроении и с любовью!
Извините, а если на закваске образовалась как бы корочка. Такая же бывает на перекисшей простокваше. Стоит 4-й день, корочка еще вчера была... Это что, в помойку?
Здравствуйте! Сегодня первый раз пекла хлебушек по Вашему рецепту. Результатом довольна не только я, но и все домашние))) Спасибо огромное за правдивый рецепт!
В связи с этим вопрос. Во второй раз Вы уже не добавляете дрожжи, только закваску. Скажите, а количество воды (425 мл) остается неизменным, или все-таки надо сократить кол-во водички? Спасибо заранее за ответ!
Из простй муки получится совсем другой хлеб. Есть белый хлеб на закваске, скоро хочу попробовать испечь такой. А сыночек может не любит ржаной, потому что магазиный: я раньше тоже хотела ржаной, покупала а магазине, а попробовав, удивлялась- ну как можно даже и хлеб сейчас испаганить?! Раньше, хоть хлеб был вкусный. Такая же история и с белым хлебом. Года два назад я им отравилась: внутри был со старым мякишем, который был виден только через пару дней: внутри стал мокрый и желтый. С тех пор я вообще белый магазинный никогда не ем! Теперь уже две недели хлеб не покупаем, все время пеку. Пару буханок хватает на несколько дней.
Вчера вечером пекла хлебушек уже только на закваске, без дрожжей. Поднимался в формочках на расстойке 2 часа 50 мин (без дрожжей это нормально, да и на кухне сейчас прохладно.) Не забудьте, от каждой закваски отбирать 100 гр. на новый хлебушек, заквасочка с каждым разом все сильнее становится. Эта заквасочка так весело поднималась в этот раз, что выбежала из кастрюльки (1,5л), так что пришлось пересажывать ее в другую емкость. Вот как она крепчает с каждым разом!
Ирина! Спасибо! В закваске нет ничего трудного: смешать водичку теплую с мукой ржаной. И поставить на сутки. Да, и сам процесс приготовления - нетрудоемкий как, например, лепка пельменей (сделать тесто, фарш, раскатать, налепить,- потом кучу посуды перемыть и отмыть кухню.. )
Большое спасибо за рецепт! Раньше мама всегда пекла ржаной хлеб на закваске, а я, к сожалению, не наблюдала за ней. Очень полезный хлеб, без различнвх консервантов, полезный для больных сахарным диабетом.Еще раз спасибо.
Очень рада, что пригодился вовремя. Ничего сложного нет, абсолютно!!
Получится вкусняшка. Главное, дать хлебу хорошо подняться на расстройке, а потом в духовку. И лишний раз дверцу духовки не открывать.
Этот рецепт придумал не мной. Первый раз пеку как в рецепте. Затем делаю свои изменения. У автора было так, так без обмана и выкладываю.
А в дрожжах ничего плохого нет. Да и качество муки неизвестное. Поэтому перестраховалась. Как готовила, так и опубликовала СВОЙ опыт
Дашенька, угодила, так угодила! Во-первых, давно хотела попробовать на закваске, но боялась (много читала про нее, капризная она очень), во-вторых, всегда пекла хлеб, в котором пшеничной муки две трети, одна треть ржаной. Как-то попробовала 50 на 50 - не получился. Тяжелый, мокрый. А у тебя такой красавец! А в разрезе! Уже забрала.
Зы. А закваску потом как часто и чем подкармливаешь? Хранишь в холодильнике?[x]13:49 26.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я добавила пояснение в рецепте о закваске. С каждым разом она будет сильнее. Ничего плохого, если первый раз выпечка будет с дрожжами.
Некоторые пекут сразу без дрожжей, но я не уверена в качестве муки, поэтому не рисковала.
Большое спасибо!!!Надо будет попробовать приготовить на закваске, хотя не охота долго заморочиваться, делаю без закваски, то же ничего получается....+++++++++
Тут как раз заморачиваться и не надо: я поставила в телефоне допол.сигнал на неделю на 9-00. Просигналил, покормила закваску - пять минут времени на это. И пошла на работу.
Так что попробуйте, очень легко все и ни какой мороки
опубликовал
Комментарии:
В связи с этим вопрос. Во второй раз Вы уже не добавляете дрожжи, только закваску. Скажите, а количество воды (425 мл) остается неизменным, или все-таки надо сократить кол-во водички? Спасибо заранее за ответ!
Получится вкусняшка. Главное, дать хлебу хорошо подняться на расстройке, а потом в духовку. И лишний раз дверцу духовки не открывать.
Я делаю хлеб на закваске через день,но дрожжи никогда не добавляю,это нонсенс.
А в дрожжах ничего плохого нет. Да и качество муки неизвестное. Поэтому перестраховалась. Как готовила, так и опубликовала СВОЙ опыт
Зы. А закваску потом как часто и чем подкармливаешь? Хранишь в холодильнике?[x]13:49 26.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
У всех обязательно получится испечь хлебушек.
Некоторые пекут сразу без дрожжей, но я не уверена в качестве муки, поэтому не рисковала.
Так что попробуйте, очень легко все и ни какой мороки
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: