Это торт моего детства. Он безумно вкусный. "Рахат" и сейчас один из самых популярных тортов в моем родном городе Костанае (Казахстан). Но сейчас я живу далеко и это лакомство не найти в кулинарии. Есть у меня книга "Пеките на здоровье" издательство Алматы 1990 г., вот в ней-то рецепт и нашла, но какой то размытый, поверхностный. Я в интернет, и к моему удивлению, на всех сайтах один и тот же рецепт с той же книги... Засучив рукава, решила я все таки испечь его. Что получилось не описать словами, надо только пробовать...
NatkievПоваренок 4 уровня
- 18 октября 2010, 20:32
- 686809
Торт "Рахат"
Ингредиенты для «Торт "Рахат"»:
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 385 г
- Арахис — 300 г
- Крахмал (или мука) — 3 ст. л.
- Вода — 50 г
- Молоко сгущенное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 150 г
- Ванилин
- Повидло (яблочное) — 2-3 ст. л.
- Какао-порошок — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5123.2 ккал |
белки
103.3 г |
жиры
266.1 г |
углеводы
577.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 400.3 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 20.8 г |
углеводы 45.1 г |
Рецепт «Торт "Рахат"»:
-
Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером.
-
Торт состоит из трех белково-ореховых лепешек. Для одной из них берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара.
-
К 4 ст. ложкам арахиса добавляем 1 ст. ложку крахмала (муки). Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз.
-
На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. У меня круг d=21см. Аккуратно выложить безе высотой 5-7 мм и выпекать при температуре 160 градусов 120-130 минут. Главное не пересушить корж, но и не оставить влажным.
-
Выпечь так три коржа, рекомендуется им пролежать 12 часов, я не выдерживала. Если есть время то можно оставить.
-
Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить.
-
Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин, если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается.
-
2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао.
-
Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения.
-
Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат.
-
Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если вы решите так украсить, то крема надо будет приготовить больше. Я не большой мастер украшений так что вышло так...
-
Приятного чаепития!
-
Угощаю...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2014 года Ирусик Данилина #
13 февраля 2014 года lappl1 #
Для себя я сделала следующие выводы:
1. Нужно хорошо знать свою духовку. В моей при 160 гр. коржи просто бы сгорели. Был опыт с приготовлением простого безе.
2. Времени на выпекание коржа у меня ушло гораздо больше. Но мне это не мешало - пекла духовка, а я занималась своими делами.
3. Духовку до полной готовности коржа нельзя открывать, иначе он опадёт.
Вот и все премудрости. Можно делать коржи заранее, когда есть время, а перед событием просто собрать тортик.
У меня получился идеальным корж на 4-ой попытке. Хотя "не идеальные" коржи в торте так же вкусны, как и идеальный!
Я специально на своей персональной страничке создала фотоальбом "Торт "Рахат" https://www.povarenok.ru/album/1917/, в котором поместила несколько фото с комментариями, как и что я делала. Там есть и фото тортика в разрезе https://www.povarenok.ru/photo/15271/.
Заходите, кому интересно.
Спасибо, Natkiev, ещё раз! Всего Вам доброго и светлого!
10 февраля 2014 года lappl1 #
Сейчас пеку Ваш (наш) казахстанский шедевр! Мне нужен тортик через 3 дня, поэтому решила сделать коржи заранее. Пока могу сказать следующее - ДА это тот самый вкус и запах (облизала чашку после взбивания белков и вмешивания в них орехов с крахмалом)! Вроде бы всё получается пока. Но меня смущает то, что у меня коржи не поднимаются - какими я их положила на противень, такими и достаю. А некоторые девочки писали в комментариях, что у них коржи хорошо поднялись.
Хочу попросить Вас найти мою ошибку (а, может, её и нет?). Моя духовка очень жаркая. Например, если в рецепте сказано установить для выпекания t=190 гр., то при этой температуре у меня всё горит. А если я выставляю t=150 гр., то всё замечательно пропекается, поднимается и выходит. Т.е. разбег в 40 гр.
При выпечке Вашего торта я ставлю вначале температуру 100 гр., а через минут 20 снижаю её градусов на 20 (так я обычно делаю безе). Сушатся у меня коржи очень долго, не так как у Вас, а часов 6. Но высушиваются хорошо. Если сушить меньше времени, то они получаются влажными внутри.
В общем, очень жду Вашего ответа. У меня ещё есть время всё исправить.
А за рецепт Вам огромная благодарность
13 февраля 2014 года Natkiev # (автор рецепта)
Надеюсь напишите как вышло все в итоге, очень интересно. Рада, что рецепт находят именно соотечественники, очень приятно.
13 февраля 2014 года lappl1 #
А здесь говорю огромное человеческое спасибо! И благодарить Вас я готова бесконечно! Это - шедевр! Муж, съев первый кусочек, сказал, что алма-атинский магазинный "Рахат" рядом с моим тортиком нервно покурил в сторонке и сбежал, сгорая от стыда. А мой торт не просто вкуснее, а в 1000 раз вкуснее! После второго кусочка он сказал: "На 23 февраля ты печёшь "Рахат"! И вообще на любой другой праздник!"
За сегодняшний день он приложился к тортику 3 раза - в обед, на ужин, и на вечерний чай. В общем, доволен, как слон... Передаёт Вам, Natkiev, большое спасибо за то, что научили меня печь такую вкуснотищу!
Ну а я какая довольная - это надо видеть! Скажу, что не ожидала такого результата. Нет, я знала, что будет вкусно, но что так вкусно - даже предположить не могла! Это, действительно, шедевр! Я и радовалась, и взгрустнула по своей любимой Алма-Ате. Это надо же, торт, а какую бурю эмоций в нашей семье он вызвал! В общем тортик удался на славу
Спасибо Вам, Natkiev, что выложили этот рецепт
25 февраля 2014 года Natkiev # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года lappl1 #
30 января 2014 года Luanna #
1 февраля 2014 года Natkiev # (автор рецепта)
22 января 2014 года Ircza #
22 января 2014 года Евгения2013 #
23 января 2014 года Natkiev # (автор рецепта)
1 января 2014 года Ilves1125 #
16 января 2014 года Natkiev # (автор рецепта)
24 октября 2013 года cuba904 #
,.l..
4 ноября 2013 года Natkiev # (автор рецепта)
8 октября 2013 года Alenushka2506 #
14 сентября 2013 года Ircza #
13 августа 2013 года Veveto #
Он мне очень подошел, потому что оставались белки после крема на желтках (делала фруктовый тарт).
Коржи отлично взошли, получились такие вкусные!
Я немного отошла от рецепта (кроме арахиса добавила фундук и остатки того самого крема на желтках к слою с яблочным повидлом), но получилось не хуже, чем в оригинале
Насчет температуры, я держала на 160 градусах первые 20 минут, остальное время на 145. Но тут уж.. Каждому надо по своей духовке смотреть.
Очень-очень вкусно! Буду делать ещё!
Очень понравился крем, я такой еще не делала)
20 июня 2013 года Assel Beisekeyeva #
2 июля 2013 года Natkiev # (автор рецепта)
19 июня 2013 года настя катя #
1 апреля 2013 года NiKnAmE TaNiA #
1 апреля 2013 года Natkiev # (автор рецепта)
31 марта 2013 года Елена-13 #
1 апреля 2013 года Natkiev # (автор рецепта)
11 января 2013 года юля73 #
16 января 2013 года Natkiev # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года iris_blue #
10 ноября 2012 года iris_blue #
12 ноября 2012 года Natkiev # (автор рецепта)
7 августа 2012 года Танятка #
26 июля 2012 года Garrbi #
27 июля 2012 года Natkiev # (автор рецепта)
12 августа 2012 года Garrbi #
12 ноября 2012 года Natkiev # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года Garrbi #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: