Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 20 октября 2010, 13:15
- 2162472
Столичный кекс "Тот самый"
Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
| Порции | |||
| ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:
-
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
-
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
-
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
-
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
-
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
-
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
-
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
-
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
-
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 декабря 2013 года jando #
11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Ирина Рябова #
Все было отлично, до тех пор, пока я не поставила его в нашу дурацкую духовку. Она старая и на градуснике не градусы, а цифры, от 1 до 6. Пекла на 4-ке и, как результат, через 25 минут достала уже черную форму.
В общем, даже процесс выпекания ни чуточку не испортил процесс наслаждения этим кексом!
Нютта, спасибо огромное!!!
11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
27 ноября 2013 года lustochka #
11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Анастасия Клюева #
11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Анастасия Клюева #
20 ноября 2013 года Настя Кор #
спасибо огромное за это вкуснейшее чудо
11 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года Ирина Рябова #
Очень приглянулся Ваш рецепт, но возник вопрос: можно ли обойтись без коньяка, ибо такого в доме не держим... а покупать бутылку ради трех ложек считаю нецелесообразным.
Или же я не права, и коньяк в данном рецепте играет большую роль? Заранее спасибо за ответ!
19 ноября 2013 года нютта # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года Анастасия Клюева #
19 ноября 2013 года нютта # (автор рецепта)
30 октября 2013 года ChristinaD #
только 1 момент: у меня 3-х форм нет,пришлось делить,вычитать, чтобы, один кексик получить нужной консистенции,это было неудобно,тк я парюсь вечно,что получится не то. В общем классный кекс, очень благодарю!
19 ноября 2013 года нютта # (автор рецепта)
27 октября 2013 года Мария Брюнетка #
27 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)
14 октября 2013 года innesi #
Готовый кекс полила сливочной глазурью и пока она была теплой,
присыпала сах.пудрой- для красоты! Спасибо Вам!!!
15 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)
4 октября 2013 года Marinajan #
Кекс получился бесподобный, с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной.
4 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)
28 сентября 2013 года Даша Здобнова #
4 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года Tanychik #
22 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
24 сентября 2013 года Tanychik #
4 октября 2013 года нютта # (автор рецепта)
13 сентября 2013 года Catherin #
Огромное спасибо за рецепт и за подробные инструкции!!!
14 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
12 сентября 2013 года Catherin #
13 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
10 сентября 2013 года Catherin #
10 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
11 сентября 2013 года Catherin #
7 сентября 2013 года Juliotto #
7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
26 августа 2013 года Vivalila #
7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
20 августа 2013 года Rapuncel25 #
Правда мне немного чувствовалось масло, хотя пропорции были правильные.
7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
12 августа 2013 года Ирина Новгородцева #
7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: