11 страниц, выданных мне сайтом по запросу "торт "Наполеон"", честно и очень внимательно изучены и теперь я с чистой и спокойной совестью могу разместить мой вариант. В качестве рекламы моего рецепта могу сказать следующее: когда муж моей подруги, капитан рыболовного судна, возвращался после 4 -6 месяцев отсутствия домой, он звонил из Норвегии или уже из Мурманска и просил меня испечь для него этот торт. И я пекла. Оля рассказывает, что огромный торт он съедал один, никому не давал ни кусочка... говорил: "Это МОЙ торт! Он ДЛЯ МЕНЯ сделан!" И все. Рецепт очень-очень старый, родом с Украины. Ингредиентов - самый минимум!!! Результат просто превосходный!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 5 декабря 2010, 22:38
- 4247518
Торт "Наполеон"
Ингредиенты для «Торт "Наполеон"»:
Тесто
- Молоко — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 5 стак.
- Маргарин (можно сливочное масло, но я делаю на хорошем маргарине) — 400 г
Крем 1
- Сахар (по вкусу) — 1...2 стак.
- Масло сливочное — 250 г
Крем 2
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 0,5 стак.
- Молоко — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8266.8 ккал |
белки
118.7 г |
жиры
484.7 г |
углеводы
938.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.7 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 18.6 г |
углеводы 35.9 г |
Рецепт «Торт "Наполеон"»:
-
На доску просеять 5 стаканов (емкость стакана 250 мл) муки. Добавить маргарин комнатной температуры и порубить ножом в более или менее однородную крошку. Я предпочитаю сначала нарезать маргарин на кусочки, а потом растирать руками, получается быстрее и крошка более равномерная.
-
Постепенно вливая 1 стакан молока, быстро замесить тесто. Оно получается жирное, не прилипает к рукам и доске. Должна сказать, что месить тесто для "Наполеона" ни в коем случае нельзя долго, иначе тесто при раскатывании будет "затягиваться".
-
Тесто разделить пополам и каждую часть - на 7 кусочков (всего 14 кусочков). Раскатать очень тонко. Тесто очень благодарное, раскатывается легко и не рвется. Наматывать его не скалку нет необходимости. Переложить тесто на чистый, сухой противень, расправить.
-
Обрезать, наколоть вилкой. Я брала донышко от разъемной формы диаметром 28 см. Выпечь при 200*С до золотистого цвета. Печется очень быстро, буквально 5-7 минут. Надо следить, чтобы не передержать. Снимать очень осторожно широким ножом, коржи очень хрупкие...
-
Вот такая стопка коржей у нас получилась...
-
Обрезки раскидать на противень и запечь до светло-коричневого цвета. Когда обрезки остынут, истолочь их в крупную крошку. Я просто разминаю руками.
-
Теперь приступим к приготовлению крема. 3 желтка растереть с 3-мя ст. л. сахара добела, всыпать 3 ст. л. муки. Перемешать. Развести небольшим количеством молока, взятого от нормы для 2 крема, до кисельной массы.
-
Оставшееся молоко (всего 0,5 л) вскипятить и влить в массу, помешивая. Довести до кипения. Остудить. Масло взбить с 2-мя стаканами сахара. По ложке добавлять заварной крем и взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости. Действовать надо осторожно, т. к., если закинуть сразу много заварного крема, общий крем может расслоиться.
-
Крем получается очень пышный, нежный, воздушный. Коржи промазать ТОНКИМ слоем крема и сложить в стопку. Обрезки измельчить и посыпать сверху. Немного крошек оставить.
-
Вот так будет выглядеть наш тортик после промазывания коржей. Он немного осел.
-
Накрыть доской и аккуратно поставить сверху небольшой гнет. У меня 2-литровый чайник с водой. Так оставить на ночь. Утром груз снять. Торт осядет. Крошку сверху слегка разрыхлить вилкой. Крем немного выдавится по бокам, размазать его и обсыпать бока крошкой.
Ну, вот и все! Такой вот у меня "Наполеон". Мы очень любим этот торт, особенно муж. Все время просит меня его приготовить, но для семьи я готовлю его очень редко. Вот себе на 40-летие готовила, а потом мужу на 55-летие (а мы с ним с одного года)...
Вот так он выглядит в разрезе. Вы верите, что здесь 14 коржей?
Ура!!! Ура!!! Я научилась увеличивать фотографии!!! Девочки, спасибо, кто помог подсказками!!! Ура!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 мая 2015 года Чук Гек #
30 мая 2015 года Чук Гек #
30 мая 2015 года mor04ka #
31 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 июня 2015 года genija22 #
30 мая 2015 года mor04ka #
31 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 мая 2015 года Марисса #
9. Коржи можно испечь заранее за несколько дней, с ними ничего не будет. Можно завернуть в фольгу или салфетку, чтобы не сильно пересушились и хранить при комнатной температуре.
10. Что значит тесто затягивается: Это значит, что вы раскатываете его, а оно снова сжимается или скукоживается. И при выпечке сильно уменьшается в диаметре. Коржи при выпечке всегда немного сжимаются, это нормально. Ненормально, если сжимаются сильно.
11. Обрезки. Можно запекать вместе с коржом, но автор запекает отдельно потому, что корж печется до светло-кремового цвета (слишком подсушенные плохо пропитываются), а обрезки запекаются гораздо сильнее, до светло-коричневого.
12. Пропитка торта. Торт должен пропитываться как минимум ночь! Вкуснее всего на третий день.
13. Крема кому-то мало, кому-то много, это дело вкуса, у всех по-разному.
14. Крем иногда расслаивается, это не предугадать. Расслоенный крем похож как бы на манную кашу по консистенции, крупинками, комочками. Если расслоился – ничего страшного, можете использоваться все равно, хотя конечно лучше, если не расслоится. Последние ложки заварного крема в основной крем добавлять очень аккуратно, лучше даже не доложить последние пару ложек заварного крема в масляный, чтобы конечный крем не расслоился. Если все-таки расслоится, не паникуйте, смело используйте. В готовом торте это не будет заметно, а на результат не влияет!
Можно попробовать, конечно, расслоившийся крем протереть через сито или взбить блендером (не миксером). На Поваренке есть рецепт заварного крема, приготовленного в микроволновке. Говорят, что получается всегда.
Если комочки жесткие и не перетираются, то возможно либо огонь был слишком сильным, либо плохо мешали, медленно, когда крем заваривался. Порядок такой: сначала на среднем огне крем помешивается медленно, но, как только он начинает густеть, мешать надо быстро, не как при взбивании, но достаточно энергично. Когда масса заварится, снова снизить скорость и помешивать до появления первого пузыря. Как только пыхнет, снять с огня.
15. Обмазали коржи кремом, после этого под гнет и оставить на столе или подоконнике при комнатной температуре (лучше, чтобы было немного прохладно, но не холодно), ночь постоит – потом можно снимать гнет и убирать в холодильник. Сразу в холодильник не убирайте, крем застынет и коржи не пропитает!
16. Не используйте слишком сильный гнет, крем может сильно вытечь и тортик не пропитается как надо.
17. Следуйте рецепту! Ваши вариации на свой страх и риск
18. На приготовление у всех уходит времени по-разному. Кто-то за пару часов справляется, кто-то полдня печет.
19. Кому-то крем кажется чересчур сладким – регулируйте под свой вкус количество сахара, можно попробовать взять для начала 1,5 стакана, например
20. Вес торта у всех выходит разный, в среднем от 2 кг и выше.
21. На сковороде автор печь коржи не пробовала
22. Что делать с оставшимися белками? Белки прекрасно хранятся в замороженном виде, до 6 месяцев. Я для этой цели подходят, например, маленькие пластиковые коробочки с крышечками. Вылила белок, закрыла крышечкой, написала 1 и в морозилку. В следующий раз еще вылила, допустим 2, написала +2. Хранить лучше по 2 или 3 штуки, т.к. в рецептах чаще всего именно такое количество белков требуется. Когда надо, заранее вынуть, они отойдут на столе. Взбиваются прекрасно.
23. Не покупайте дешевый маргарин (желательно без пальмового масла). И масло тоже.
24. Коржи хрупкие, это нормально.
25. Если коржи «дубовые», значит либо слишком толсто раскатали, либо слишком долго месили или перепекли. Если вдруг так случилось, дайте больше времени им пропитаться. Используйте правило: чем толще коржи, тем больше крема.
26. Молоко можно брать любое, но, поскольку тесто содержит много масла, жирность лучше взять поменьше. В принципе, можно и с водой сделать.
27. Нельзя класть корж на горячий противень, будет скукоживать. Комментарий от Нины: Противни не должны быть горячими, теплыми можно. И то, на теплом противне тесто сразу же размякает и разгладить, если что, его уже сложно. Я, если пеку зимой, то выставляю противень на балкон сразу, как сниму предыдущий корж, на несколько минут. В другое время просто беру двумя руками и размахиваю им с минуту, противень остывает. Конечно, это немного удлиняет процесс, но, если печь на двух противнях, то нормально.
28. Кто-то предварительно хотел сливочное масло растопить. Этого делать нельзя! Масло должно быть размягченным.
29. Если крем выдавливается при нарезке, значит, торт не совсем пропитался.
30. Чем тоньше раскатываете коржи, тем вкуснее торт, раскатывать почти до прозрачности
31. Для тех, у кого путаница с кремами:
Есть крем 1 и крем 2.
1 крем: 250 г сливочного масла, 2 больших стакана сахарного песка, желательного мелкого - взбить до белой массы и увеличения в объеме. Сахар может полностью не разойтись, это не страшно.
2 крем: 3 желтка взбить с 3 ст. л. сахарного песка, добавить 3 ст. л. муки и развести небольшим количеством молока, взятого от нормы (0,5 л). Оставшееся молоко вскипятить и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в яичную массу. Поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнет пыхать. Сразу же снять с огня и остудить, часто помешивая или накрыв пленкой, чтобы не образовалась пленочка.
Сначала делаете заварной крем (крем 2), остужаете. Потом крем 1. После этого в крем 1 понемногу добавить крем 2
Сахар можно предварительно отмерить, а потом измельчить, чтобы лучше растворился. Растворится он окончательно только при смешивании кремов друг с другом.
32. Автор пред намазыванием крема на коржи, его остужает
33. Молоко в тесто используем только холодное, масло не должно начать таять. Руки желательно тоже должны быть холодными
34. Тесто после замеса в холодильник убирать не надо
35. Если сломался миксер, можно попробовать взбить крем и руками. В крайнем случае только заварным прослоите, получится более диетический вариант
36. В крем можно добавить немного ванилина
37. Если печете на эмалированном противне – слегка предварительно смажьте его растительным маслом. Силиконовый коврик, бумагу для выпечки или антипригарное покрытие смазывать не обязательно.
38. Для тех, кто работает не со стаканами, а с граммами:
В рецепте подразумевается стакан емкостью 250 мл. Муки в него входит 150-160 г (зависит от ее влажности), сахарного песка - 230 г, молока - 255 г.
В столовой ложке помещается 25 грамм сахара.
39. При раскатывании коржи рваться не должны. Подпылить слегка стол мукой
40. Когда готовим крем и отмеряем муку столовыми ложками, берем ст. л. с горкой. Сахар можно регулировать по вкусу.
41. Промазанные коржи автор слегка прижимает руками, но очень легонечко, чтобы коржи не раскрошились.
42. Коржи для Наполеона и не должны подниматься. Они должны быть очень тоненькими, сухими и хрупкими.
43. Если вдруг в тесто не вмешивается полностью стакан молока, значит так и быть. Лучше не вливать все молоко сразу, а по постепенно... по частям. На всякий случай.
Вот и все
27 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 мая 2015 года Марисса #
28 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 июня 2015 года genija22 #
23 июля 2015 года ЕкатеринаТомск #
26 июля 2015 года Марисса #
27 мая 2015 года Марисса #
А теперь небольшие дополнения, если позволите, для остальных поварят... Хоть, я и привыкла перед приготовлением рецепта читать комментарии, понятное дело, 63 страницы комментариев, которые есть на сегодняшний день, прочитать довольно сложно... Мне хватило терпения прочитать только 28 страниц
Итак:
1. Стакан. Имеется ввиду стандартный граненый стакан емкостью 250 мл. Граненый стакан = 250 мл, когда он полный. 200 - это, когда он наполнен по верхнюю горизонтальную грань В советские времена, когда все делалось по ГОСТам, существовало правило: в любых рецептах стакан всегда подразумевал объем 250 мл. Если имелся в виду другой объем, это должно было оговариваться специально. Это сейчас кто как хочет, так и печатает, раньше были строгие правила. Мука должна насыпаться в стакан, а не зачерпываться, мука не должна утрамбовываться. Горочка должна быть небольшая. И еще, отмеряется только непросеянная мука, просеивается она уже отмерянная.
2. Можно ли заменить маргарин на масло. Да, можно.
Маргарин или масло - это дело только вашего вкуса и ваших предпочтений. Для вкуса торта большой разницы нет. Маргарин нисколько не вреднее масла. Нина использует сливочный маргарин "Пышка", "Для выпечки" или "Хозяюшка" сливочный нижегородский со сливочным маслом. Тесто на маргарине более рассыпчатое и хрупкое, но решать вам.
3. Режим духовки для выпекания коржей обычный
4. Крем не должен быть слишком густым. А слишком жидкий загущать ничем не надо! По консистенции он должен быть примерно таким: с ложки стекать не должен. Падать кусками может, но не стекать. Можно попробовать ненадолго убрать крем в холодильник, чтобы немного загустел. Но если даже крем жидкий – ничего страшного, лучше пропитается.
5. Как раскатывают и выпекают коржи. Вариант 1: Можно тесто раскатывать прямо на противне, только на обратной его стороне, обрезать по форме и тут же отправить в духовку, обрезки оставить также на противне, они одновременно с коржом пропекутся. Коржи получаются ровными и обрезки не надо отдельно поджаривать. Вариант 2: Раскатывать на бумаге для выпечки и на ней же перекладывать на противень.
Как раскатывать тесто: давить на скалку бесполезно, наоборот надо раскатывать легкими движениями от центра к краям. Раскатывать коржи почти до прозрачности, в среднем получается 14-16 коржей на диаметр 27 см.
6. Коржи по вкусу должны быть пресными, там не должно быть ни соли, ни сахара, ни разрыхрытеля, четко следуйте рецептуре. Перед выпечкой корж многократно наколоть вилкой, если на корже все-таки вздулись пузыри, на вкус и вид это влиять в конечном итоге не будет, просто при промазывании коржа кремом, приминайте эти пузыри ложкой.
7. Тесто нельзя долго месить!!!!!! Месить очень быстро!!! Это не замечание, а требование.
8. Крем заранее не готовьте, может расслоиться, когда постоит. Сделали коржи, потом крем и сразу обмазали.
27 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Sandra_klyams #
26 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Sandra_klyams #
26 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 мая 2015 года Sandra_klyams #
27 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 мая 2015 года angre #
26 мая 2015 года angre #
26 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Leila_f #
25 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 мая 2015 года old017 #
25 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 июня 2015 года Rita_Margaritka #
7 июня 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
— «Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюковку, посыплет свежей зеленью . Разольёт домашней наливочки и подаст на стол....."
А хрен ли нам!!! Конечно, сейчас зашлю в погреб кухарку за наливочкой
24 мая 2015 года Ярченок #
25 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 мая 2015 года kity15st #
Тесто идеальное - никогда раскатывать не удавалось, а тут с первого раза идеально! Правда обрезки на радостях спалила напрочь ((( пришлось разломаный корж окончательно доломать и уменьшить толщину торта. Вот она невнимательность ( но тпм не менее все отлично! Спасибо!
25 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Лисичка 1001 #
22 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 мая 2015 года Лисичка 1001 #
25 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Лисичка 1001 #
22 мая 2015 года ixzida #
22 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 мая 2015 года pantera0405 #
20 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 мая 2015 года Ярченок #
Вот и этот хочу попробовать. Подскажите, пожалуйста, сколько весит такой торт??
20 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 мая 2015 года Маилова Олеся #
19 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Mary Saksonova #
17 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 мая 2015 года akfox4 #
17 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 мая 2015 года tala10 #
15 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 мая 2015 года tala10 #
15 мая 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 мая 2015 года tala10 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: