Очередной полет фантазии трансформировался в нежный и очень вкусный торт, идею приготовления которого я вынашивала целый год...
bagira13Поваренок 6 уровня
- 29 декабря 2010, 0:35
- 14523
Торт "Метеорит- 2 "
Ингредиенты для «Торт "Метеорит- 2 "»:
- Шоколад белый — 200 г
- Сливки (от 33% жирности) — 950 мл
- Яйцо куриное — 6 шт
- Молоко кокосовое — 220 мл
- Сахар — 370 г
- Желатин — 35 г
- Вода — 36 мл
- Сыр сливочный — 410 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Стружка кокосовая — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Молоко сгущенное — 170 мл
- Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
12623.1 ккал |
белки
185.9 г |
жиры
888.5 г |
углеводы
1008.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 365.9 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 25.8 г |
углеводы 29.2 г |
Рецепт «Торт "Метеорит- 2 "»:
-
Сначала приготовим основу торта: 160г сливочного сыра, 30г сливочного масла, 120 мл кокосового молока растопим на водяной бане.
4 белка взобьем с 100г сахара до мягких пиков. -
Сырную массу снимем с огня, добавим 4 желтка, а затем 70г муки. В последнюю очередь, в несколько приемов введем взбитые белки.
-
Форму для выпечки диаметром 26 см снаружи обернем несколькими слоями фольги, на дно положим бумагу для выпечки, а затем выложим тесто.
-
Будем выпекать в нагретой до 160 градусов духовке 40-45 минут.
Выпекаем на водяной бане, т.е. в глубокий противень сначала ставим форму с тестом, а затем наливаем горячей воды, чтобы она доходила примерно до середины формы. Во время выпечки духовку открывать нельзя. Бисквит ("Японский чизкейк") сначала сильно поднимается, но затем опадает. -
Теперь приготовим "метеориты", в этот раз они у меня кокосовые. Для их приготовления я воспользовалась замечательным рецептом Мамы М.и.А, который находится здесь:https://www.povarenok.ru/recipes/show/672/ .
Итак, сначала смешаем 200г кокосовой стружки с 70г сахарной пудры. -
70г сливочного масла взобьем с 100 мл сливок. Если масло начнет отсекаться, можно добавить пакетик закрепителя для сливок и все будет в порядке - я таким образом спасаю масляные кремы, когда в масло не втираются составляющие крема.
-
Затем в масляную смесь добавляем кокосовую стружку с сахарной пудрой и перемешиваем все до получения однородной массы.
-
Из полученной массы формируем шарики размером чуть меньше грецкого ореха, кладем на бумагу для выпечки и убираем в морозильную камеру на 1 час.
-
Теперь приготовим ганаш для "метеоритов": 50 мл сливок доведем до кипения и зальем ими 100г измельченного молочного шоколада. Хорошенько перемешаем до получения блестящей однородной массы.
-
Отложим в сторонку несколько "метеоритов" (8-10 штук) для украшения (храним их в холодильнике), а затем оставшиеся "метеориты" покроем ганашем и уберем в холодильник для застывания.
-
Теперь приготовим первый мусс-крем: 15г желатина зальем холодной водой.
250г сливочного сыра хорошо разотрем с 170 мл сгущенного молока (0,5 банки). 500 мл сливок взобьем с 80г сахарной пудры и аккуратно введем в сырную массу. Затем введем желатин.
Если желатин листовой, то отожмем его и растворим в небольшом количестве горячей воды (2-3 ст.л.) А если желатин в порошке, то зальем его 3-4 ст.л. воды, затем нагреем до кипения и тонкой струйкой введем в крем. -
Начнем собирать торт: на дно разъемной формы диаметром 26 см положим основу, затем добавим немного крема и положим "метеориты".
-
На "метеориты" выложим остаток крема и уберем форму в морозильную камеру до полного застывания.
-
Теперь приготовим второй мусс (очень нежный и вкусный): 2 желтка смешаем с 50г сахара. 100 мл кокосового молока доведем до кипения, затем выльем его в желтковую смесь, все хорошенько перемешаем и поставим на медленный огонь. Будем варить до 84 градусов (не кипятим). Снимем с огня.
-
200г белого шоколада растопим на водяной бане и добавим в готовый крем. Хорошо перемешаем и охладим.
-
Приготовим итальянскую меренгу: 120г сахара зальем 36 мл воды и поставим на сильный огонь. Будем варить сироп до пробы "на твердый шарик".
2 белка взобьем с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вольем в белки горячий сироп и будем взбивать еще 15-20 минут.
Правильно приготовленная меренга блестит, отлично держит форму и не тает. -
20г желатина зальем холодной водой. Взобьем 300 мл сливок.
Остывший шоколадный крем смешаем с меренгой, затем введем желатин и, в последнюю очередь, взбитые сливки. Мусс готов. -
Продолжим сборку торта: замороженную часть вынимаем из формы и перекладываем в другую, диаметром 28 см. Приготовленным муссом заполняем все пространство и верх и убираем в морозильную камеру часа на 4 или 5. Этот мусс сильно не замерзает, он остается слегка мягким.
Если нет формы диаметром 28 см, торт можно собрать в одной форме, диаметром 26 см. Только перед сборкой нужно нарастить бортики формы с помощью твердых файлов папок, потому что торт получится довольно высоким и не войдет в форму. Очень хорошо подойдут так называемые папки-уголки - это, конечно, в том случае, если не имеется специального безразмерного кольца. -
Еще раз приготовим ганаш - для покрытия верха торта.
100 мл сливок доведем до кипения, зальем ими 100г молочного шоколада, хорошенько все перемешаем, слегка дадим ганашу загустеть и покроем им верх торта. Уберем в холодильник для застывания. -
Готовый торт украсим взбитыми сливками и "метеоритами" так, как подскажет фантазия.
-
Получается нежный, довольно большой и очень вкусный торт с приятным кокосовым ароматом.
-
Если кокосового молока нет (я сама недавно впервые увидела его в магазине, хотя давно за ним гоняюсь), можно заменить его обычным, либо прокипятить в обычном молоке кокосовую стружку, только вот я пропорций не знаю...
-
Ну, вот и кусочек.
-
Разрез, правда не очень красивый получился - шоколад смазывался, как я только не старалась аккуратно разрезать торт...
-
Ну что же, угощайтесь!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 ноября 2020 года F-M #
Готовить этот торт, конечно, подвиг по затратам времени, но оно того стоит. Японский бисквит пекла первый раз и в диком восторге.
В процессе готовки, как неопытный поварёнок, столкнулась с затруднениями. Хотелось бы прояснить пару моментов.
БИСКВИТ: белки нужно вводить в остывшую сырную массу или в горячую?
ШАРИКИ: Вы пишете: "Масло взбить со сливками". Имеется в виду отдельно взбить мягкое масло, отдельно холодные сливки и соединить? Потому что масло в холодных сливках затвердело и вылетало из миски комьями во все стороны.
МЕРЕНГА: Сироп ввести в белки и взбивать на огне или снять с огня?
И ещё, сливок на верхнее покрытие мне не хватило, я исходила из указанных в рецепте 950 мл, а по факту получается 100 (шарики) + 50 (шоколад для шариков) + 500 (первый мусс) + 300 (второй мусс) + 100 (для верха) = 1050.
17 ноября 2020 года bagira13 # (автор рецепта)
Вы правы, шарики твердоваты, нужно дорабатывать или отказываться от них
Белки ввожу сразу, после того, как растают и объединятся все ингредиенты.Вернее, сначала все растапливаю, убираю в сторону, взбиваю белки и ввожу их в сырную массу.
Чтобы сделать итальянскую меренгу, нужно взбить белки, и продолжая взбивать, влить в них приготовленный сироп, взбивая после этого минут 15, пока масса не станет глянцевой и густой. У меня нет термометра, я варю до пробы на твердый шарик - это когда капнуть сироп в холодную воду и он не растечется, а будет в форме шарика.. Это трудно объяснить, нужно практиковаться
Да, действительно, 100г сливок для ганаша потерялись.. Прошу прощения
30 мая 2017 года Лана Гюндель #
30 мая 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
27 сентября 2016 года Natasha19791 #
28 сентября 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
Торты Домино и Метеорит действительно похожи по составу - в обоих присутствует карамельный и шоколадный мусс, но в Метеорите есть "метеориты" с кремом, а в Домино - сливочный муссовый крем. Если Вам не нравится достаточное смешение вкусов и структур, как в Метеорите, тогда можно выбрать Домино - он получается нежнее, но оба торта выходят достаточно большими и вкусными.
Надеюсь, что все неприятности скоро закончатся, и Вы сможете увидеться с родными и близкими Вам людьми.
28 сентября 2016 года Natasha19791 #
28 сентября 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
Готовьте в удовольствие!
28 сентября 2016 года Natasha19791 #
17 августа 2016 года Бабушка Забота #
17 августа 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
25 февраля 2012 года larissimo #
24 января 2012 года Blackswann #
13 января 2011 года starlait #
13 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
13 января 2011 года леди феникс #
13 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
2 января 2011 года kyroka #
2 января 2011 года bagira13 # (автор рецепта)
31 декабря 2010 года Виктория09 deleted #
31 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года Ольга Бабич #
30 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года montserrat #
30 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года mamaliza #
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года венера71 #
Мне пожалуйста вон тот кусочек на последнем фото
чтоб насладится.
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года Olga NNN #
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года Tanya-O-511 #
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года wwb80 #
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года Масяся #
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года Sea-green #
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
29 декабря 2010 года VREDINKA ANETT #
29 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: