Мне всегда было интересно, почему пирожные "Буше" такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита "Буше", который можно сделать и в домашних условиях, а результат - замечательные, вкуснейшие пирожные!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 3 февраля 2011, 21:33
- 362932
Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"
Ингредиенты для «Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"»:
- Желток яичный (8 штук) — 171 г
- Сахар (в тесто - 171 г, в крем - 230 г, в сироп - 120 г) — 521 г
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 197 г
- Белок яичный (8 штук) — 256 г
- Ванильная эссенция — 0,2 г
- Кислота лимонная — 0,1 г
- Вода (в крем-75 г, в сироп-70 г) — 145 г
- Молоко сгущенное (в крем) — 80 г
- Масло сливочное (в крем) — 350 г
- Шоколад молочный / Шоколад (в глазурь) — 100 г
- Масло растительное (в глазурь) — 1 ст. л.
- Ликер (в сироп) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6428.7 ккал |
белки
91.4 г |
жиры
387.6 г |
углеводы
775.3 г |
| Порции | |||
| ккал 428.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 25.8 г |
углеводы 51.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 349.4 ккал |
белки 5 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 42.1 г |
Рецепт «Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"»:
-
Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно).
Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию. -
Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.
-
Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.
-
Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста.
-
Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке.
Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем. -
Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания.
-
Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.
-
Получается вот такой масляный крем.
-
Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.
-
Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.
-
Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.
-
Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.
-
Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом.
Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными!
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! -
А вот пирожное в разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2011 года Videobob #
20 декабря 2011 года нютта # (автор рецепта)
12 декабря 2011 года Сахмет #
20 декабря 2011 года нютта # (автор рецепта)
29 ноября 2011 года Blackswann #
20 декабря 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 ноября 2011 года mamaerika #
2 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
21 октября 2011 года rekiz #
21 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
21 октября 2011 года rekiz #
21 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
21 апреля 2011 года Татьяна Самойлова #
21 апреля 2011 года нютта # (автор рецепта)
1 марта 2011 года barska #
1 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)
2 марта 2011 года barska #
20 февраля 2011 года galinotka #
2 марта 2011 года нютта # (автор рецепта)
14 февраля 2011 года Rizdvo #
НО...
Вы действительно насыпали 171 (сто семьдесят ОДИН!!!) грамм сахара в тесто???!!! А если случайно получилось 172? А если нет, то зачем это писать именно в таком виде? Ведь смогли же определить количество желтков и белков не "в граммах", а в нормальных, всем понятных "штуках".
У меня есть давнишняя, еще советская, книга кондитерских рецептов именно по ГОСТу. И меня всегда очень смущали вот эти, например, "13 грамм желтка". Думаю, что на Поваренке надо выкладывать уже, само собой, опробованные и потому адаптированные рецепты.
А все, кто приготовил Буше, тоже сахар отсчитывали по крупинкам?
14 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
12 февраля 2011 года tanu6kin21 #
12 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
12 февраля 2011 года Nashtja #
12 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
12 февраля 2011 года yuga #
12 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
7 февраля 2011 года Масяся #
12 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
7 февраля 2011 года Мария По #
7 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Мария По #
7 февраля 2011 года jannet #
5 февраля 2011 года мисс #
7 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
5 февраля 2011 года ЯпонаМать #
5 февраля 2011 года ЯпонаМать #
5 февраля 2011 года ЯпонаМать #
5 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
5 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
5 февраля 2011 года ЯпонаМать #
18 февраля 2011 года ЯпонаМать #
18 февраля 2011 года ЯпонаМать #
20 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
5 февраля 2011 года Esmeraldochka #
7 февраля 2011 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: