Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1352399
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 февраля 2013 года TatyankaC #
3 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
3 февраля 2013 года TatyankaC #
26 февраля 2013 года Innysja #
27 февраля 2013 года TatyankaC #
И мой первый хлеб (по оригинальному рецепту) поднялся хорошо уже в духовке))) я так волновалась,что закваска его не подняла)).
А теперь я тесто замешиваю,выкладываю в узкую и высокую миску и ставлю на батарею за шкаф(там никто не свернет и очень тепло),ит тесто поднимается очень-очень хорошо.
1 февраля 2013 года barska #
1 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
Спасибо за красивенный отчёт
1 февраля 2013 года barska #
1 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года barska #
1 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года barska #
1 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
3 февраля 2013 года barska #
3 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
3 февраля 2013 года barska #
4 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
Правда, пару недель назад, приехали от свекрови, а дома хлеба нет,
а я взяла и испекла ! Это очень полезное умение, как неожиданно оказалось
4 февраля 2013 года barska #
4 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
всё благодаря Диме, для него старалась, училась ...
ну а теперь, хоть и пафосно скажу, но мастерство не пропьешь
руки сами как то делают, а оно получается ...
4 февраля 2013 года barska #
4 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
О да, этотак приятно, когда Мируся что то пробует и говорит:
"Ммммммм, это самая вкусная жареная рыбка, которую я когда то пробовала !!!!!!"
и причём она так практически всё хвалит
Но ооочень приятно, конечно , очень !
4 февраля 2013 года barska #
4 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
5 февраля 2013 года barska #
5 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
1 февраля 2013 года Маленькое Солнышко #
28 января 2013 года rithen #
27 января 2013 года nemira #
28 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
26 января 2013 года Milonguita #
26 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
27 января 2013 года Milonguita #
28 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
но я кроме пшеничной не пробовала, да и девочки писали, что в основном на пшеничной делали.
25 января 2013 года irina_vip #
ЗЫ Почитала старые комменты... Мы там ещё на "Вы", забавно, Лесь
25 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
И я очень рада, что теперь мы на ТЫ, и что я вобще с тобой познакомилась
25 января 2013 года irina_vip #
26 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
24 января 2013 года TatyankaC #
25 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
25 января 2013 года TatyankaC #
13 января 2013 года Ира Смолина #
14 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
9 января 2013 года evgee #
9 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
Вот ссылочка на мой хлеб с этой заквской https://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
там указано количество муки и закваски.
6 ст.л. это и получится около 250-300 г.
8 декабря 2012 года рябинушка1 #
9 января 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Сепа 24 #
28 ноября 2012 года Приморье-мой дом #
А вот сама закваска получилась только на седьмые сутки. Я уже даже почти отчаялась, но не стала выбрасывать, а подкармливала ежедневно. Сейчас ей достаточно пары часов для оживания. Но, бывает, забываю на ночь в тепле, утром вспоминаю, замешиваю тесто, и все отлично получается. С дрожжами такой фокус бы не удался. Да и вообще, сухие быстрые дрожжи не то, что нужно организму. Они продолжают бродить и после выпечки, и даже после поедания. Для ЖКТ это серьезный удар. А вот хлебушек на заквасочке...МММ..
Спасибо Вам огромное от всей моей семьи.
28 ноября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)
на здоровье Вам и всем близким, для кого Вы стараетесь !
20 ноября 2012 года Sapegina Alena #
20 ноября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)
Пахнет закваска кисленьким, ябы даже сказала противно-кислым
так что это нормально.
Теоретически "перекваситься" она не должна, но если процессы интенсивные,
то можно попробовать испечь на ней уже к концу второго дня,
если пузырьки не пропадут.
Удачи !
13 ноября 2012 года Janniss #
11 ноября 2012 года Janniss #
11 ноября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)
6 ноября 2012 года Ivushkina #
7 ноября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)
18 декабря 2012 года Ivushkina #
20 декабря 2012 года a-lesa # (автор рецепта)
девочки в коментариях писала, что по рзному получается ...
Использовать закваску по принципу дрожжей не получится (по времени, я имею ввиду),
а количество жидкости менять не нужно.
5 ноября 2012 года OlaKarry #
Вот делаю закваску по вашему рецепту. Как и говорилось, закаваска ростет и пузырится
5 ноября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)
ноточно знаю, что к ржаной муке необходимо добавлять пшеничную,
и к муке грубого помола желательно немного муки высшего сорта,
а вот гречневая ....
9 ноября 2012 года Janniss #
31 октября 2012 года Солод deleted #
16 октября 2012 года дымдимыч #
Сегодня, 16.10. 2012 пеку хлебушко 4 раз, подготовил закваску на пророщенных зернах пшеницы, как и рекомендовали, проварил 1 час на слабом огне, поставил, добавил, подождал,... ну и начал... Да..., волновался конечно..ну, ничего получился невысокий, это потому что форма большая, а теста мало, но пористый и дууушистый, Вкусный!!!
Жена, говорит:"Все! только свой и буду кушать!" Даже на работу понесла, дак там коллеги спрашивают, откуда и какой вкусный? Так, что мои дорогие, дерзайте, пробуйте, старайтесь, делайте все с любовью и хорошим настроением!!! Удачи Всем!
16 октября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: