Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1352146
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 апреля 2011 года Belluna #
5 апреля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
насчёт запаха не знаю, что сказать,
у меня кисленький запашок только если нюхать в самой баночке,
а так вся кухня не пахнет - токо хлебом))))
может ещё мука влиять (мне один раз ужасная пачка попалась "высшего сорта")
но не торопитесь с выводами !!!
или песли совсем не получится, попробуйте накрыть, поставить в холодильник,
на следующий день достать, добавить чуть муки и воды прим. по 2 ч.л.
поставить в тепло и посмотреть - может ожить !
(у меня узкая высокая баночка я ставлю её в кружку с горячей водрй - результат через 10 мин.)
главное не расстраиваться и не торопиться
3 апреля 2011 года Vetas #
5 апреля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
конечно к выпечке хлебушка нужно приспособиться,
это и от муки зависит и от ручек наших !!!!!
Вобщем Вы - МОЛОДЕЦ !!!
31 марта 2011 года Belluna #
3 апреля 2011 года Vetas #
Я еще думаю что у нас муку сильно очищают, что там мало остается живых элементов, поэтому и времени дольше требуется для закваски. Не забывайте подкармливать и перемешивать.
5 апреля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
главное не торопиться)))
пока у всех получалась и у Вас получится !!!
20 марта 2011 года Vetas #
21 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
попробуйте её,
но мне нравится конкретно это потому что никакого привкуса и запаха - только мука !
нужно приспособиться- пока у всех получалось)))
и поднимается он нормально, может Вы мало времени на расстойкуили не достаточно тепло,
а может и вправду недобродила...
19 марта 2011 года Vetas #
19 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
и вхолодильнике стоит плотно накрытая.
ну а если где то на стеночке банки чуть подсохло, так пока в тесте ничего не всречалось)))
19 марта 2011 года poltavchanka #
19 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
чтото было сверху, я уже непомню...
когда стоит в холодильнике точно корочка не образовывается, наоборот мука оседает а сверху водичка,
ну а тесте готового хлеба ничего не бывало такого, просто пористое
19 марта 2011 года Vetas #
19 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Я ложкой столовой собираю как бы верхушечку в банке с закваской, то есть верхние слои (не просто зачёрпываю ложкой из банки а стараюсь верх - не знаю почему, это мне так кажется надо)))))
только когда будете хлеб печь первый раз, главное не волнуйтесь !!!)))
теспо первый подход не сильно растёт, я там описывала,
на второй подход я в форму, чтобы потом больше не трогать его а сразу печь,
другие делают как то по другому - я советую так как я делаю,
но конечно надо проспособиться каждому для себя,
ещё я рекомендую побольше времени на растойку давать а когда уже будет хорошо получаться, тогда можно время растойки уменьшать,
так как уже не страшно будет что оно не поднимется вроде))))
ну и сладкое я не пробовала печь на закваске.... если вдруг попробуете - обязательно пишите !!
моя дочка тоже прониклась этими процессами
18 марта 2011 года Vetas #
18 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
так вот, должно всё у Вас получиться !!!
особенно если пузырики пошли,хоть и одиночные - это признаки начала брожения.
Я подкармливала в одно и то же время, баночка накрыта была плотно, ну и помешивала несколько раз в сутки, стараласьутром в обед и вечером, так как мука оседала а вода сверху была - потом консистенция стала болееоднородной (а при хранении в холодильнике она сново оседает - но это мелочи)
что ещё такого из нюансов может быть......
в кухне у меня температу доходит до 27 иногда (у нас электроплита,поэтому сильно греет помещение)
закваска стояла на шкафчике (почти под потолком) возле плиты,
то есть тепло,
кормила её в эти 3-4 дня практически в одно и то же время,
водичка комнатной температуры и строгие пропорции 100 г. муки и 100 г. воды.|
И ещё, в объём получается готового продута - закваски - примерно 300-400 мл., то есть она не на много увеличивается, она просто рыхлая становится, и пузири там прямо не надуваюся а просто их много маленьких, как пенка - это и считается созревшая закваска.
Надеюсь получится ! Я верю в Вас !!!!
Пишите, если что, постараюсь помочь!!!!!![x]21:54 18.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
18 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
1 марта 2011 года poltavchanka #
1)хлебушек получился довольно аппетитный (хоть закваска и не так сильно поднималась как Ваша), но кислый...вот объясните мне почему?
у меня конечно есть вариант: я замесила тесто и поставила его на ночь, потом переложила в форму и оставила но не на два часа, как Вы писали, а на 4-5 (ушла, не могла следить за хлебушком в духовке)...может из-за этого???
2) так как моя закваска не очень поднималась, я часть взяла на хлебушек, а вторую еще подкормила и оставила на ночь...но...утром обнаружила, что она у меня вообще не поднялась...(пузырилась даже меньше, чем до этого).я то поставила ее в холодильник, но может она уже перекисла и мне надо новую сделать?
Но как бы там ни было, премного благодарна за рецепт)даже мой кислый хлебушек гораздо вкуснее магазинного
Вам -
1 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
1) Да, на вторую растойку наверно много сремени дали - чем долше стоит - тем кислее получается,
но многие любят этот кисловатый привкус,
во время выпекания но тоже хорошо поднимается !
2) После поккормки закваску нужно держать немного в тепле, например 20-30 мин.,
и только потом убирать в холодильник для хранения.
То что она в холодильке не поднялась, это нормально
достаньте, дайте ей ложечку муки - хоть и чайную, каплюшку воды - и в тепле она уже через 5 мин. оживёт.
Если что - пишите, спрашивайте - всё расскажу
1 марта 2011 года poltavchanka #
2)Вы меня немножко не поняли.вы писали, что закваску нужно делать 4 дня, но так как у меня она сильно не поднималась, я решила еще на день поставить закваску в теплое место...и вот есть сомнения, что она у меня перестояла
1 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
надо одним словом пробовать - может у нас с Вами температура тепла разная))) и оно по разному реагирует.
2) мне кажется врядли закваска она может перестоять, хотя не знаю, не буду врать
а Вы подкармливать пробовали и в тепло? неужели не оживает ?[x]17:56 01.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
2 марта 2011 года poltavchanka #
как испеку следующий отпишусь, спасибо за терпение)
2 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
А я прямо не могу долго без хлеба этого... прямо руки чешутся делать его... чесно
17 марта 2011 года poltavchanka #
в общем, в первые два раза хлебушек получался с небольшой кислинкой(
в третий раз я его поставила подниматься не возле батареи, а просто на кухне) и получилось великолепно)
еще, когда я делала как Вы описали (...потом переложить в форму на 1-2 часа и выпекать), то у меня хлебушек не очень поднялся. Поэтому я в миске держу его 2-3 часа, а остальное время выдерживаю его в форме для запекания. может это и не очень правильно...но зато хлебушек хорошо поднимается)
18 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
конечно надо прспособиться под закваску,|
у каждого своя температура "тепла" - погарячее или просто тепло,|
от оно и по разному срабатывает.
и не важно "правильно или неправильно", главное что Вы довольны результатом))) значит для Вас ваша технология правильная !!!!!
а самое главное что получается !!!
18 марта 2011 года poltavchanka #
вчера вообще чудо произошло)и я нашла в продаже ржаную муку)так что на выходных у меня эксперимент с хлебушком из ржаной муки)
18 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
токо пока не пришла
так что если Вас не затруднит,напишите пожалуйста как всё прошло !!!!!
я там ещё всякие извращенские заказала типа мука грубого помола, твёрдых сортов пешницы, какая то гречневая и др
так что на закваске я делала только хлеб из простой пшничной муки(((
Пишите мне !!!
21 марта 2011 года poltavchanka #
в общем, пекла я из трех видов муки:
1ст-ржаная,
1ст-пшеничная,
1ст-пшеничная грубого помола (ну, я ее так называю,но у меня просто с деревенской мельницы...)
получилось очень вкусно)
правда семечками я посыпала просто сверху перед тем как ставить в духовку, и они пока хлебушек вынимала из формы обсыпались...
22 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
как интересно, а моя мука всё ника не приедет :’(
может сфотаете Вашу красоту и покажете ? ))))
хоть пооблизываться !!!!
23 марта 2011 года poltavchanka #
23 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
28 февраля 2011 года tanya62 #
25 февраля 2011 года Seagull_L #
25 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
я же тоже не волшебник, а только учусь - у меня тоже первый хдеб ушёл туда же, куда и Ваш))))
но я приспособилась, понаблюдала и второй уже получился.
Конечно ко всему новому надо приспособиться.
А сама закваска у меня получилась строго по рецепту (я писала, что взяла её из другого сайта), наверно всётаки у меня на кухне очень тепло, что она созрела за 3 дня.[x]14:46 25.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
25 февраля 2011 года Seagull_L #
25 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
я имела ввиду "хлебный" опыт мой как таковой)))
а на закваске с первого раза получился, как я и описывала - долго гулял - поднялся - обмяла - поднялся - запекла.[x]15:14 25.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
25 февраля 2011 года Seagull_L #
25 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
а я ввсего второй месяц))) - но усиленными темпами - обчиталась литературы, накупила муки и мучаю домашних)))
Но моим нравится в основном этот рецепт хлеба)))
25 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
и ещё одно,
может в хлебопечке как то по другому расстойка теста идёт и обминания, я же рукми делала и видела как оно себя ведёт, а хлебопечка наверно не знает, что это закваска и дала обячный режим на тесто (правда у меня хлебопечки нет и это я предполагаю так), поэтому оно у Вас вроде сильно подходило а при запекании всётаки хорого поднялосю.
Во всяком случае фото аппетитое у Вас !
1 марта 2011 года kazachkaZ deleted #
1 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Мне самой ОЧЕНЬ нравится этот рецеп и я рада, что "встретилась" с ним,
и могу поделиться им с Поварятами)))
25 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
25 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
23 февраля 2011 года irina_vip #
Хотя в процессе её созревания были сомнения, да ещё какие!
Все четыре дня закваска покрывалась мелкопузырчатой сеткой и только, ни пузырей покрупнее, ни пены, ничего такого не было!
Подкормила в пятый раз, и чудо произошло прямо на глазах - закваска начала пузыриться и расти "как на дрожжах"!
Подозреваю, что в квартире было недостаточно тепло.
Сегодня испекла хлеб с "Вечной" закваской. Хлеб поднялся вполне прилично, учитывая, что пекла без формы, на противне.
Хлеб дырчатый, на вкус слегка кислит. Нам с мужем хлеб понравился!
Улики прилагаю
23 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Я очень рада, что у Вас получилось и остались довольны
Насчёт температуры в помещении - Вы абсолютно правы, у нас автономное отопление и маленькие детки - поэтому очень тепло, а чуть в более прохладном помещении нужно больше времени и терпения - вот ВЫ - МОЛОДЕЦ !
Я рада что всем понравилось- так как реально отличная вещь !
23 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
22 февраля 2011 года Viktoria_V #
22 февраля 2011 года Annaf #
21 февраля 2011 года сопка #
21 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
я на ночь тесто оставляю а утром красивеное подошедшее тесто
можно и на целый день оставлять, или ставить на баню паровую
вобщем чесное слово - сама не ожидала, но уже много раз пекла на закваске - результат очень радует
20 февраля 2011 года Сладкая радость #
Огромное Спасибо!!!
19 февраля 2011 года Игруша #
17 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Это наверно кому как нравится... я привыкла мыть посуду, и у меня нет много свободного места для хранения отдельной мисочки, -
а закваска - это исконно натуральный продукт многоразового использования, он хранится в небольшой баночке в холодильнике.
Вот сегодня я достала её, пдкормила и уже через часок она готова к использованию - красивая такая - пузырьчатая
2 марта 2011 года VikaTu #
18 марта 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Когда она стоит в холодильнике уже какое то время, то она быстрее созоевает после подкормки,
тоесть - достали из холодильника, подкормили, в тепло и она может начать пузыриться уже через 10 мин.
у меня же её тоже раньше небыло, я ссылалась на слова автора,
а теперь могу своим опытом поделиться)))
мне очень нравится эта штука, натуральней хлеба, чем на этой закваске не бывает
17 февраля 2011 года лючия #
17 февраля 2011 года Виктория09 deleted #
17 февраля 2011 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: