Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1352006
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 марта 2015 года Ptaha77 #
30 марта 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
30 марта 2015 года boanbo-2 #
30 марта 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
29 марта 2015 года Sonya Ivanova #
30 марта 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Ptaha77 #
30 марта 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
26 марта 2015 года Ptaha77 #
22 марта 2015 года богородица #
20 марта 2015 года Леночка-Алена #
23 марта 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
25 марта 2015 года Ptaha77 #
27 марта 2015 года lily-ylil #
16 марта 2015 года svetsap #
17 марта 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
16 марта 2015 года svetsap #
12 марта 2015 года slon a92 #
Спасибо большое, за внимание. Рецепт Ваш - отличнейший!
12 марта 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
просто я не могу ничего конкретного сказать, что не так, у меня хлеб нормально пахнет,
совсем не навязчивая кислинка...
Или если подкармливать всю закваску, просто не долго держать в тепле,
может она у вас чуть перекисает...
11 февраля 2015 года zluka9 #
11 февраля 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
10 февраля 2015 года elena7674 #
6 февраля 2015 года elena7674 #
9 февраля 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
Сделайте любое, самое простое тесто для блинов, добавьте туда закваски, пускай постоит немного при комнатной температуре и готово,
можно жарить.
30 января 2015 года elena7674 #
31 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
29 января 2015 года elena7674 #
29 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
29 января 2015 года elena7674 #
28 января 2015 года elena7674 #
29 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
Когда закваска готова, сколько нужно использовать, а остальное сразу в холодильник.
25 января 2015 года yuliyamakoviichuk #
25 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
17 января 2015 года lavida #
Помогите пожалуйста с одолевшими меня вопросами( никак не могу пока в голову уложить всю систему)
1)когда закваска созрела(3-4ый день)мы её подкормили,дождались пика активности и часть её пустили на выпечку,то оставшуюся часть просто сразу убираем в холодильник не подкармливая её ?
2) если пришла пора подкармливать закваску(раз в неделю), но печь на ней я не планируют,то как правильно надо сделать?накормить,оставить тепле до подхода,а затем убрать обратно в холодильник или накормить и сразу убрать в холодильник до след.недели???
Sorry за дотошность
17 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
она будет сильно пениться,
отобрать нужное количество, а остальное в холодильник.
2) подкормить, она "ожила" и в холодильник.
9 января 2015 года Lidia Zarichna #
Скажите, а какой вместимостью должна быть ёмкость для созревания закваски и сколько она может храниться в холодильнике?
11 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
2 января 2015 года mur007 #
2 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
2 января 2015 года mur007 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: