Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 16 февраля 2011, 15:17
  • 341715

Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"

Рецепт: Бездрожжевой хлеб на закваске Вечная

Это вкуснейший ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на простейшей закваске. Хлебопечки у меня так и нет - пеку в МУЛЬТИВАРКЕ, можно и в духовке конечно, поэтому замешиваю тесто сама. Повторюсь, аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2704.2 ккал 		белки
60.2 г 		жиры
51.7 г 		углеводы
507.6 г
100 г блюда
ккал
237.2 ккал		 белки
5.3 г		 жиры
4.5 г		 углеводы
44.5 г

Рецепт «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

  • Муку просеять, добавить соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать, а лучше перетереть руками.

  • В получившуюся мучную смесь добавляем закваску
    (она у меня в баночке стеклянной хранится в холодильнике). Перед применением читаем изготовление закваски, это несложно! http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/

  • Потихоньку вымешиваем и добавляем стакан воды.
    Вымешиваем, чтобы отлипало от рук.
    Я прямо в мисочке накрываю полотенцем и оставляю в тепле!
    Стоять должно пока не увеличится вдвое, зависит от температуры помещения, где оно находится.
    Бабушка моя советовала прямо на ночь оставлять (поздно вечером замесить, накрыть и оставить), я и так делала. Получаем утром отлично подошедшее тесто.
    Если ставить на водяную баню (не на кипяток (!), а то сварится)) за пару часов подойдёт (в мисочку тёплой воды, а сверху миску с тестом).
    Это уже как вам удобней будет!
    У кого хлебопечка - там автоматически.
    Лично я ставила на ночь.

  • Подошедшее тесто немного обмять, сформировать и уложить в форму.
    Места должно быть с запасом вверх, т. к. тесто ещё поднимется.
    В форме снова оставить подходить на некоторое время, минимум на 1-2 часа, когда снова поднимется (не мять!) - в печь!
    Я пекла в МУЛЬТИВАРКЕ - результат на фото (корочку допекала в духовке).
    Конечно выпекать можно сразу в духовке (моя духовка только сверху греет, поэтому только так)))

  • Готового пухлика я сверху обмазала растительным маслом и в духовку для корочки. Получилась красота и вкуснота!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин хлеб

Вкусы: хлебный вкусный традиционный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"
Рецепт: Бездрожжевой хлеб на закваске Вечная

Это вкуснейший ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на простейшей закваске. Хлебопечки у меня так и нет - пеку в МУЛЬТИВАРКЕ, можно и в духовке конечно, поэтому замешиваю тесто сама. Повторюсь, аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.

Ингредиенты для «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"» от приготовивших (26)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
У меня ещё один вопрос, закваску, вынимая из холодильника Вы подкармливаете? Если да, то на сколько её оставляете?
Д, после холодильника, подкормить и подождать пока она "проснётся",
это видно, начинает пузыриться.
Подскажите пожалуйста, я пеку хлеб на закваске раз 3, он получается всегда кислый, что делать?
Попробуйте положить меньше закваски.
↑Ответ для Ленуленька
У меня тоже первые 3 раза хлеб был кислый, на 4 раз получился очень вкусный. Причина может быть в том, что закваска пока еще слаба и с каждым разом хлеб будет все вкуснее. И еще возможно просто тесто при расстойке перестояло и перекисло. Не расстраивайтесь и не опускайте руки. Все получится. Хлеб на закваске конечно более хлопотный и долгий, но он не идет ни в какое сравнение с дрожжевым хлебом. Я тупурь на дрожжах хлеб не пеку, только на закваске. Хотя первым трем булочкам моя собака быва очень рада
Удачи
Сегодня ВСЕ получилось! , БОЛЬШОЕ спасибо(просто ОГРОМНОЕ) за советы
На здоровье ! Я всегда очень рада, когда результат радует
Девочки, вопрос на "засыпку" - все получается хорошо, НО в духовке хлеб не "подходит" а остается по высоте, как я его переложила в сковордку после того как "обмяла" после опары и поставила "подходить часа на 4-5. Почему у всех в духовке увеличивается в несколько раз, а я как "низнамо что"
Может попробовать на ночь оставить подходить ... и тепло нужно.
Спасибо, буду пробовать.
Хотела спросить, а если мы соду добавляем это вредно для организма? Принцип хлеба на закваске - чтобы было полезненько.......
Не могу ответить.... не знаю ...
↑Ответ для Марьяшенька
Нет, не вредно. Соду используют и в медицинских целях, например внутрь в качестве кислотонейтрализующего средства от изжоги; и при желудочных болях тоже хорошо помогает. Вредно только если ее ложками кушать, а от чайной ложки на кило хлеба (который вы несколько дней есть будете) вреда нет никакого. А если уж слишком боитесь, то гасите соду яблочным уксусом - но в таком случае придется ускорить выгонку теста (поставить духовку на минимальную температуру, внутрь хлеб, дверцу духовки оставить открытой, через полчаса увеличить температуру и можно выпекать).
Еще раз спасибо за ваш рецепт, благодаря которому я уже почти месяц не покупаю хлеб, а пеку его сама Ранее я писала, что мне не нравится что хлеб получается тяжеловатым и плотным. Перепробовала разные варианты - меняла состав, температуру духовки, долго вымешивала и даже делала новую закваску. А потом решилась добавить соду. И попала в яблочко! Хлеб получается мягче и воздушнее (не сдобная булочка, конечно, но все равно намного лучше). Соду добавляла прямо в муку - 1 ч.л. (не гашенная уксусом). Поднимается тесто также как и без соды, но сам выпеченный хлеб мягче. Особенно хорошо получился ржаной хлеб - без пшеничной муки. И корочка с содой получается мягче.
Спасибо Вам большое, за ценные реомендации !
Это и правда очень важно делиться опытом в таком непростом деле !
Пожалуйста! Тем более, что я с вами полностью согласна.
Сегодня поставила закваску (подкормила из холодильника), думаю утром тесто сделаю, прошло часа три- Карауул- убежала ,(из банки "сорвалась", батарею "уделала" и на пол лужу налила ) так получается "старая вечная" заквасочка РАБОТАЕТ, чем старше, тем быстрей. Тестушко замесила, теперь утра жду
Это очень хорошо, удачи !
Красота какая!!! Какой вес у хлебушка?
Лесенька, принимай мой пшенично-ржаной хлеб с семечками на "вечной" закваске"!
Ниночка, какая красота ! Такой пористый !!!
Спасибо тебе за такой шикарный отчёт
я только учусь!
Хлеб из цельнозерновой муки таким пористым не получается, он более тяжёл на подъём и прочие радости и более кислый, а этот - смесь пшеничного и ржаного уже получше
↑Ответ для barska
красивый хлебушек. а в каких пропорциях мука пшеничной-ржаная
Пропорция была где-то 2 к 1. То есть на 300-350г ржаной муки добавляла 100-150 г пшеничной. И подсыпала уже пшеничную. И очень хорошо вымешивать нужно. Готовое тесто надрезала крестообразно и миску закрывала плёнкой, ставила под батарею для подъёма. Оно тяжелее на подъём, чем пшеничный хлеб, но результат порадовал.
Спасибо , а может у меня хлебушек в духовке не подниматься из за того что муки в него побольше добавить? может тесто мягковатое получается?
Чем мягче тесто, темлучше, не липкое, а именно мягкое должно быть !
Здравствуйте, опять с вопросом , все хорошо, только после того как тесто обмяла и положила в форму,потом постояло и в духовку, в духовке - не увеличивается!!!! и запах вкусненький очень слабенький почему то , и еще с температурой подскажите пожалуйста поэтапно, прочла- 20 мин 250гр, 20мин -200, 20 мин 180- это как? отключать ее или проветривать (прошу прощения), раньше делала ржаной, сегодня попробовала больше пшеничной муки, отопление почти отключили, что то как то сегодня напряженно , скоро хлебушек будет готов, потом напишу
Выпекать, впринципе, просто при средней температуре, то есть 180 грдусов, но духовки у всех разные,
поэтому ориентир - средняя температура.
Ура, сегодня первый раз после двух попыток Получилось , наконец поняла что такое "закваска готова". Результат не такой красивый как у Вас(есть к чему стремиться ),но вполне вкусненько.
Бооольшое спасибо за рецепт!!!
И Вам спасибо за усилия, я рада, что они оправдались !
Алеся, собралась сегодня печь ваш хлебушек,на закваске бду печь первый раз, поэтому слгка туплю , закваску сделала, она уже два дня отдыхает в холодильнике. Вы в рецепте пишите, что нужно 6-7 ст.ложек закваски, это как я понимаю - готовой, т.е. мне достать закваску из холодильника, отложить ложек 5, подкормить их двумя-тремя ложками муки и воды и поставить подходить, а остальную убрать назад в холодильник. Подскажите пж-ста, очень хочется ппробовать ваш хлебушек!!!
Вы всё совершенно верно поняли ! Удачи
↑Ответ для Светусенька
А я из холодильника достаю, ничем не подкармливаю. Закваска сама восстанавливается через 2-3 часа. Беру сколько мне надо, в оставшуюся "про запас" закваску добавляю по полстакана муки и воды и через 2-3 часа обратно в холодильник ставлю. Совсем не хлопотно
И я так делаю
Спасибо за рецепты хлеба и закваски! Очень понравилось. До этого делала дрожжевой хлеб, но домашним не нравился запах дрожжей. А у Вашего хлеба его нет! Закваску делала с сахаром, подошла хорошо и сам хлеб при выпечке увеличился в объеме в три раза. Экспериментировала с рецептом: добавляла в тесто молоко, масло сливочное и яйца - получилось вкуснее и ароматнее. Правда на молоке слегка "творожный" привкус. Единственное что мне не нравится, так это то, что хлеб получается тяжеловатым, плотным. Подскажите, это можно как-то исправить? Мне советовали добавлять соду, но я боюсь, что это может испортить закваску.
"Тяжелость" может ещё от муки зависеть, попробуйте другого производителя.
Пробовала - то же самое выходит. Наверное, все дело в температуре духовки.
Даже не знаю, что подсказать ...
некоторые, при выпечке, ставят ёмкость с водой (скавороду или типа того),
что это даёт не знаю ... может попробуйте.
↑Ответ для Маленькое Солнышко
Попробуйте хорошо вымешивать, минут 15- 20, и дОльше оставлять для подъёма ( на ночь), по 2 раза... долго, конечно, но за то вкусно
Попробовала на другой закваске (грешу на нее) , вернее на свою "безмозглость" , как у людей с первого раза все получается?????????? Второй раз делаю - кушаю конечно что получилось, хорошо никому картинку не показывала ,,,,,,,,,,,,,,
Большое спасибо за такой интересный рецепт. Подскажите пожалуйста, другую закваску в нем можно использовать?
Можно, на здоровье !
Пожалуйста,пришлите мне рецепт закваски как сделать 1 раз!Спасибо!
Легко)))
https://www.povarenok.ru/recipes/show/54660/?direct=1
Сегодня ночью наконец-то моя закваска подошла и я сразу кинулась с ней в бой))Поставила тесто на ночь.На утро тесто подошло не очень сильно,но я все же решила печь,действовала по рецепту.Уже при выпечке хлеб вдруг поднялся и увеличился почти в три раза по сравнению с утренним объемом.На вкус-обалденный,аромат по дому,по-моему ,стоит до сих пор!Действительно-в меру и воды с мукой,и соли(мне в других хлебах соли не хватает,хотя я ее ем мало).Спасибо за отличный рецепт!!!Теперь этот хлеб будет частым гостем моего стола(да,за пол дня каравай почти уговорен)))
На здоровье, я очень рада, что Вам понравилось !!!
Спасибо Вам за рецепт!
Хочу посоветоваться с теми, кто печет на этой закваске давно. Первые три хлеба (при молодой закваске) получились просто чудесными, а потом я потавила закваску в холодильник. Через день вытащила, покормила по 100 г воды и муки, поставила к батарее, она немного увеличилась и я из половины спекла хлеб. Так как тесто было жидковатое, пришлось добавить муки, может получилось тесто и крепковатое, но хлеб так и не подошел. То есть увеличился вдвое, часов за 8, спекла, но не воздушный, плотноватый. Закваску снова подкормила и в тепло. И тут она у меня закапризничала, не поднимается и все тут. Пузырьки есть,правда запаха почти нет, и вот уже сутки греется, а не увеличивается даже на сантиметр. Покормила еще раз, эффекта нет. Что это с ней?
Я затрудняюсь ответить, если не поднимется, прийдётся делать новую ...
у меня такого небыло ... но если я долго не пеку, то делаю новую.
Может кто из девочек напишет...
У меня такое было,вплоть до расслоения(вода сверху,тесто внизу).Не отчаивайтесь-оставьте ее в тепле до нового эффекта -подкармливайте,перемешивайте почаще(как будто-новую поставили) и она обязательно загуляет.Может ей мука не понравилась или еще что)))
Сегодня спекла "Ваш" хлебушек!!! Закваска была готова еще на 2 день, заполнила всю литровую банку после второй подкормки. Но я сдержалась, перемешивала ее два раза в день, но после третьей подкормки она стала вылезать из банки, поэтому решила я ее попробовать в деле. Поставила в хлебопечку в пропорции 250 г воды и 500 г муки, думала придется еще подсыпать, а оказалось, что это идеальные пропорции! Закваски положила 8 ложек, неуверенная в успехе. Начала замес в 10 вечера, на режиме "французский". переде самой выпечкой сбросила программу, а пока было тепло в печке закутала ее в меховой жилет.Около часу ночи эффекта почти не было, хлеб заполнил половину форму и остановился. Однажды сидела почти всю ночь над ржаным хлебом на закваске и он так и не получился. Вот и здесь, расстроившись, что результата нет, ушла спать. ...Зато в 6 утра вспомнила Ваши слова "результат Вас удивит"! Это про меня. Хлеб поднялся под крышку хлебопечки и пытался вылезти из нее. Поставила выпекание. Хлеб получился просто изумительный, вкус резко отличается и выигрывает у дрожжевого! Мы даже дождаться не могли пока остынет половину сразу съели.
Теперь мои выводы:
1. хлеб воздушный на вид, пористый, пропеченный идеально.Упругий, мы его специально тестировали.
2. соленый, в отличие от хлебов с этим же количеством сахар и соли, но на дрожжах, для меня это плюс, дрожжевой хлеб сладковатый и его хочется посолить.
3. хлеб легкий по весу, просто воздушный, повторяюсь.
4. на такой большой хлеб по объему уходит 3,3 мерных стакана муки, а для дрожжевого 4,3, при одном и том же расходе воды. Это интересно.и экономно.
5. и самое главное- хлеб легкий для организма, я это почувствовала сразу.
Сделал фотки, может получится потом вставить.

Большое спасибо ведущему этой рубрики за добрые и тактичные пояснения и коментарии, а главное за хлеб!!!!!!!!!
Это Вам спасибо, за такой точный коментарий, многим пригодится !
А глвное, я рада, что результат радует своей практичностью !!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"
Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Каркасный дом с 3 спальнями V348 "Мемфис"

Каркасный дом с 3 спальнями V348 "Мемфис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки