Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто". Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно - мировая закуска!)))
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 21 марта 2011, 16:00
- 461023
Кимчи
Ингредиенты для «Кимчи»:
- Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
- Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
- Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Имбирь (свежий 2 см.)
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
- Соль
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
302.6 ккал |
белки
13.7 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
48.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 41.5 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Кимчи»:
-
Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
-
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола. -
Через 2 дня готовим заправку для капусты.
-
Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
-
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
-
Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 октября 2016 года sveslavi #
20 мая 2016 года Иринка2015Иринка #
20 мая 2016 года Венерик # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Иринка2015Иринка #
4 июля 2017 года Alexander Smirnoff #
20 мая 2016 года Елена1308 #
20 мая 2016 года Венерик # (автор рецепта)
по поводу соли - просто присолить, много соли не нужно, так как всё-равно будем заливать рассолом.
21 мая 2016 года Елена1308 #
2 июня 2016 года Елена1308 #
4 мая 2016 года limsik #
18 сентября 2016 года ЮйЛун #
24 января 2016 года sie3108 #
15 января 2016 года katia Giovedi #
28 декабря 2015 года Анна Яковлевна #
28 декабря 2015 года Венерик # (автор рецепта)
13 февраля 2015 года U16101978O #
14 февраля 2015 года Венерик # (автор рецепта)
29 января 2015 года l l #
31 января 2015 года l l #
13 ноября 2014 года mari 777 7 #
9 ноября 2014 года Олич #
15 сентября 2014 года Zosin #
15 сентября 2014 года Zosin #
15 сентября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Zosin #
18 сентября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
да, вода из-под крана у всех разная...у кого хорошая, у кого плохая...и у тех, у кого плохая - стоят фильтры, 21 век на дворе..))
19 сентября 2014 года Zosin #
24 сентября 2014 года Венерик # (автор рецепта)
24 августа 2014 года Татьяна Холюченко #
22 мая 2014 года kim-masha #
1 марта 2014 года Алексей Яныгин #
27 января 2014 года Willi Eisner #
24 января 2014 года ойдина #
9 сентября 2013 года zaiko #
9 июня 2013 года Dizzzy #
Одно плохо: закончилась моментально, придется делать еще, да побольше, а ждать доооолго придется, пока капусточка не будет готова!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: